mercoledì 30 novembre 2011

Torta della fortuna

Oggi giornata dedicata alla realizzazione di una torta un po' speciale: una torta per il compleanno di mia cognata Concetta. Mio fratello mi ha chiesto di realizzare qualcosa di speciale per lei, per augurarle un felice 50° compleanno, e io ho preparato per lei un Mud Cake al cioccolato, utilizzando la ricetta di Letizia Grella che ho farcito con una crema trouffle di cioccolato, a cui ho aggiunto del rum, e con una crema di mascarpone e cioccolato. Per la sigillatura del dolce ho utilizzato una crema al burro e il decoro è stato interamente realizzato in pasta di zucchero "home made":)

Il risultato è la mia

Torta della fortuna


Ho pensato che i simboli della fortuna e della buona sorte fossero il regalo più bello per mia cognata, visto che lei è una patita di tutto quello che riguarda fortuna, malocchio, cabala, etc etc....è un po' streghetta insomma :))) ma le voglio un gran bene!!! Spero le piaccia.











lunedì 28 novembre 2011

Budino di cioccolato al vapore

Quando ho letto questa ricetta sono rimasta un po' perplessa ma mi è scattata la molla della curiosità! Un budino cotto al vapore....interessante e ovviamente da provare. Gli ingredienti della ricetta mi hanno fatto pensare più ad una torta cotta al vapore che ad un budino e devo dire la verità è così anche se provandolo poi la memoria gustativa torna al budino :) che dire il sacro libro del Crandon è una fonte continua di meraviglie per me!!!! Un giorno vi racconterò del Crandon e di come ne sono venuta in possesso.....mistero......e sì dai....un po' di suspance non guasta. Torniamo però a questa delizia: è un dolce semplice da preparare, l'unica difficoltà è stata quella di estrarlo dallo stampo...la prossima volta ne userò uno con bordi lisci e senza buco centrale e penso che la riuscita sarà decisamente migliore. Dedicato a voi questa "chicca" assolutamente da provare: buono come dolce di fine pasto ma eccellente in pomeridiana, magari con una buona tazza di tè, o per colazione.


Ingredienti
100 gr burro
350 gr farina 00
4 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale
180 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
1 uovo
250 cc di latte

Procedimento
Montare il burro fino a quando non sarà morbido, aggiungere gradatamente lo zucchero continuando a montare, aggiungere l'uovo precedentemente battuto, e il cioccolato sciolto precedentemente a bagno-maria. Mescolare bene e aggiungere in modo alternato la farina, il lievito e il sale precedentemente mescolati insieme, e il latte. Dopo aver amalgamato il composto per bene, versarlo in uno stampo da budino precedentemente imburrato. Coprire lo stampo con un foglio di carta forno e chiderlo con uno spago. 

 
Adagiare lo stampo da budino in una pentola dove avrete adagiato una retina sollevata, e acqua sufficiente da sfiorare la base dello stampo da budino così come illustra la foto=========>




Lasciare cuocer al vapore per 2 ore, ponendo attenzione a che l'acqua non interrompa mai il bollore. Dopo le due ore di cottura, ritirare dalla pentola lo stampo, immergerlo per qualche secondo in acqua fredda, e capovolgere lo stampo estraendo con delicatezza il budino. Servire con panna leggermente montata e zuccherata o, come quello che vedete, con cioccolato fuso.













sabato 26 novembre 2011

Benvenuta tra noi:)


 
Un mia cara amica mi ha chiesto di decorare qualche confetto per la nascita di una bimba.  Mi ha detto che per l'occasione non voleva fare i soliti regali ma portare qualcosa di speciale alla neo-mamma....qualcosa di delicato e di allegro...


 



bene io le ho preparato questi confetti che abbiamo pensato di adagiare in questo vassoio di ceramica.............................




Che ne pensate? E' o non è una idea carina?

venerdì 18 novembre 2011

Red Velvet ...U.S.A. Style

Era da tempo che mi riproponevo di provare questa torta...la mia curiosità è sempre stuzzicata da quello che si cucina in paesi stranieri....per i dolci poi ho una particolare simpatia che rasenta l'amore....e questo dolce con questo nome...red velvet....velluto rosso......non so...ma ha stimolato nella mia immaginazione un certo non so che di regale....e allora come non provarla??? bhe devo dire che era regalmente buona!!! condivido con voi questa ricetta recuperata navigando in internet nell pagina di Ellie SleekCakes

Red Velvet
Ingredienti
250 gr farina per dolci setacciata
1/2 cucchiaino di sale
15 gr cacaco amaro
113 gr burro non salato a temp ambiente
300 gr di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml di buttermilk*
2 cucchiai di colorante rosso **
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
(*) Buttermilk: fate inacidire per 20 minuti il latte con un cucchiaio di limone
(**) Questo pero’ dipende dal colorante che usate, per scurisrlo un po’ mischiateci del cacao.
 
Procedimento
Pre-riscaldare il forno a 175°C.
Imburrare 2 teglie da 24 cm di diametro, mettere sul fondo delle teglie anche un cerchio di carta da forno.
In un recipiente mischiare farina, sale, cacao, e lasciare da parte. Nel  mixer sbattere il burro per 2-3 minuti. finche’ soffice,  Aggiungere poi lo zucchero, e sbattere per altri 3 minuti. Aggiungiere le uova, una alla volta, sbattendo 30 secs dopo ogni aggiunta. Mettere il buttermilk in un ciotolino ed aggiungici il colorante rosso. Azionare  il mixer ad una velocita’ bassa ed aggiungere un po’ di farina, poi un po’ di buttermilk, poi ancora farina ed ancora buttermilk, finche’ non si termina entrambi, iniziando e terminando con la farina. In un altra ciotolina unire il bicarbonato all’aceto bianco, comincerà a "frizzare" e diventare spugnoso, bisogna aggiungerlo subito al resto dell’impasto.  Incorporalo bene al composto utilizzando una spatola e no il mixer.
Senza fare passare tempo, velocemente, dividere il composto ottenuto nelle due teglie, e spianare bene il compopsto nella teglia con una spatola. Infornare per 25-30 minuti, o finche’ non si vede che e’ cotto (prova stuzzicadenti). Lasciare raffreddare le torte dentro le teglie per 10 minuti. Poi capovolgerle tirandole fuori dalle teglie, togliere la carta da forno che si deve essere attaccata al fondo delle torte. Lasciarle raffreddare e quando fredde fasciarle in carta trasparente, e metterle in frigo per diverse ore.
Sara’ piu’ facile tagliarle  senza rischio che si sbricciolano e sara’ piu’ facile mettere la farcitura.
                                    
Buttercream
Ingredienti:
  • 230 gr - formaggio cremoso tipo Philadelphya
  • 120 gr - burro morbido
  • 140 gr - zucchero a velo
  • 2 cucchiaini die stratto di vaniglia

Procedimento:
1) Sbattere bene il burro finche' cremoso.
2) Unire lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il formaggio.
3) Sbattere ancora nel mixer per 1 max 2 min, non tanto di piu se no diventa troppo "molle".
Tagliare ogni torta in du parti. Posizionare le torte su di un piatto di portata, farcire ogni strato con la buttercream e, una volta ricomposta la torta, ricoprirla con la restante crema. La mia versione ha previsto anche una copertura dei lati della torta fatta con cioccolato fondente fuso a bagno maria. La copertura laterale si ottiene in questo modo:
1) tagliare una striscia di carta forno alta come la torta e lunga quanto tutta la circonferenza.
2) spennellare la striscia con cioccolato fondente fuso e posizionarla intorno alla torta, facendola raffreddare per bene. Passat circa 3 ore, sfilare la carta-forno dalla lastra di cioccolata. Ornare la torta con pasta di zucchero se piace.



mercoledì 16 novembre 2011

Scarole, fasule e 'mascuott'e granone

Questa è una ricetta della cucina tradizionale campana e abitualmente viene preparata utilizzando i fagioli cannellini. Siccome non ne avevo in casa ho utilizzato dei fagioli borlotti comprati freschi questa estate e surgelati. E' la prima volta che uso i borlotti per preparare questa minestra e devo dire che non mi dispiace l'abbinamento. Quello che non deve mancare assolutamente per assaporare al meglio questa zuppa, sono i biscotti di granone o anche quelli integrali, da adagiare nel piatto per accogliere la zuppa fumante............il paradiso!!!!!...e pensare che da ragazza non amavo i fagioli!!!!!!!!!!!!!


Ingredienti per 4 persone
1,500 kg di scarole
400 gr di fagioli borlotti freschi (o surgelati come i miei) o, meglio ancora, quelli di Controne....io non li avevo e mi so' adattata!!!
1 spicchio d'aglio
peperoncino piccante a gusto
olio evo
4 biscotti di granone o integrali.
Procedimento
Mondare la scarola, lavarla bene. In una tegame, meglio se di coccio, mettere a soffriggere in 4 cucchiai di olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino piccante tagliuzzato fin quando l'aglio non è leggermente dorato. Aggiungere la scarola leggermente scolata dell'acqua di lavaggio, chiudere con un coperchio e lasciare appassire a fuoco lento, fino a quando la scarola non sarà completamente ammorbidita. A questo punto aggiungere i fagioli con 2-3 bicchieri d'acqua. Salare e lasciare cuocere lentamente fino a quando la scarola e i fagioli non saranno cotti (circa 45 minuti). Adagiare nei piatti fondi i biscotti di grano e versare sopra la zuppa di scarole e fagioli bollente.





lunedì 14 novembre 2011

Le ricette per i bambini di Rocchetta Vara: Mousse al cioccolato

Come potevo mancare a questa richiesta io che mi occupo di bambini da più di 30 anni? e  che vivo, per di più, vicino Sarno??? Grazie a La Belle Auberge che seguo sempre, sono venuta a conoscenza di questa bellissima iniziativa del blog La Melagranata e la condivido con voi tutti. Nel suo blog  Patrizia ha dato vita ad una raccolta di ricette dei blogger per realizzare un libro, la cui vendita servirà a raccogliere fondi per sostenere la Cooperativa Sociale Gulliver di Borghetto Vara che si occupa di anziani, disabili e bambini. La cooperativa, infatti, lavora per restituire il calore di una famiglia a quei bambini che ne hanno bisogno accogliendoli nelle sue due case-famiglia. Purtroppo l'alluvione ha reso inagibili e pericolanti le strutture, distruggendo e spazzando via tutto quello che serviva a gestire le attività della casa-famiglia: giocattoli, scorte di cibo, pullmini per il trasporto, vestiti.....insomma c'è un mondo da ricostruire e noi possiamo dare una mano sia partecipando alla raccolta di ricette sia facendo un versamento sul conto corrente che vedete evidenziato nel banner sottostante.....grazie a tutti quelli che vorranno partecipare

 


Mousse al cioccolato

E' una ricetta alla quale sono particolarmente legata perchè nata, cresciuta e pasciuta con i miei ragazzi :))) e con questo intendo che la ricetta che vedete è stata perfezionata nel corso degli anni seguendo scrupolosamente i suggerimenti dei miei figli e dei loro amici che sono stati i migliori tester che io potessi avere a disposizione. La dedico a tutti coloro che hanno bisogno per un attimo di sentirsi coccolati, viziati, e riscaldati in un abbraccio pieno pieno di affetto :)))) daltronde si sa: il cioccolato è una vera e propria cura di buon umore



Ingredienti:
350 gr cioccolato fondente 70%
150 gr cioccolato al latte
6 cucchiai di caffè forte
1 bicchierino di cointreau
25/30 gr. di burro                              
6 uova + 4 albumi                                                            



Procedimento:
spezzettare il cioccolato in un recipiente, aggiungere il caffè, e far sciogliere a bagno-maria fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
Levare dal fuoco e aggiungere il burro e il liquore. Mescolare continuamente fino a quando non sarà tiepido. Aggiungere i tuorli delle uova 1 alla volta, mescolando bene ad ogni aggiunta. Montare a neve molto dura gli albumi (6+4) con un pizzico di sale (ma c'è chi usa un goccio di limone...io continuo con i metodi tramandati dalla mia mamma e dalle mie nonne e funziona :) ).
Aggiungere il bianco d'uovo montato delicatamente al composto di cioccolato fino a quando avrete una massa morbida, cremosa e densa. Mettere in frigorifero fino al momento di servirla. Potete accompagnarla con castaghe al brandy,  o con scaglie o riccioli di cioccolato e perchè no? con frutti di boso.....insomma sbizzarritevi con la fantasia...il cioccolato va con tutto :)



domenica 13 novembre 2011

Torta capovolta di arance e datteri

Oggi giornata di sperimentazione :) Ero partita con l'idea di preparare per dolce domenicale una crostata dell'Engadina (delizioso dolce svizzero), ma mi sono resa conto di non avere noci in casa :( che fare??? rimanere senza dolce??? o passare al piano B?? passare al piano B!!!! e il mio piano B per oggi  è questo dolce inventato di sana pianta (magari ce ne saranno altre versioni, ma io non ne ho idea) con ingredienti che avevo in casa: datteri, arance, farina, uova, zucchero di canna e zucchero semolato, un po' di lievito per dolci, un pizzico di sale e di cannella e dulcis in fundo  un tocco di fava tonka :))))))) a noi è piaciuta.....spero piaccia anche a voi



Ingredienti per 8 persone
2 arance
12 datteri snocciolati e tagliati a metà
2 uova
170 gr di farina 00 + 2 cucchiai
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale
100 gr. zucchero semolato
80 gr. burro fuso
80 gr. zucchero di canna
cannella 1/4 cucchiaino
fava tonka a gusto




Procedimento
Accendere il forno a 180°.
Sbucciare un'arancia e tagliarla a fette rotonde. Spremere la seconda arancia e conservare il succo. Tagliare a meta' i datteri.
Ungere una tortiera di 24 cm di diametro con i 60 gr di burro fuso. Cospargere il fondo della tortiera con lo zucchero di canna e adagiarvi l'arancia e  i datteri  precedentemente tagliati,  in modo tale riempire tutto il fondo della tortiera.  Sbattere  le uova fino a quando non saranno ben montate e di colore giallo chiaro, aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta e in seguito 6 cucchiai di succo d'arancia. Setacciare insieme la farina con il lievito e il sale. Aggiungere al composto di uova gli aromi, cannella e fava tonka, e in una sola volta la farina con il lievito e il sale. Amalgamare bene e con il composto coprire la frutta. Infornare per 45 min. Servire tiepida o fredda con panna a parte.


sabato 5 novembre 2011

Paccheri, struffoli e patate

Che ci fanno gli struffoli con le patate? vi chiederete voi....veramente me lo sono chiesto anche io stamttina quando, dopo averli visti nel banco del caseificio dove compro la mozzarella, ho pensato di utilizzarli per una "sperimentazione" di pasta e patate un po' insolita. Sono infatti delle piccolissime palline di scamorza affumicata che fanno ricordare gli "struffoli" natalizi, e nonostante la padrona del caseificio mi consigliava di utilizzare un normale provola affumicata per la pasta e patate, io non mi sono lasciata convincere...e ho fatto bene!!!! E così è nata questa ricettina, veloce, semplice e gustosa che spero vi piaccia :)

Paccheri, struffoli e patate

Ingredienti per 4 persone
3 patate medie
150 gr. di struffoli di scamorza affumicata (in mancanza potete utilizzare la provola affumicata)
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio evo
sale e pepe nero 
400 gr. di paccheri freschi



Procedimento.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua fredda fino a quando saranno tenere, scolarle e schacciarle. Mettere a scaldare sul fuoco, in una grande padella,  4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio tagliato a meta', fare imbiondire l'aglio e aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino e 4-5 foglie di salvia spezzettate. Far rosolare un pochino, quindi aggiungere le patate precedentemente schiacciate, mescolare bene con un cucchiaio di legno e aggiungere acqua fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza di una crema. A questo punto salare e aggiungere gli struffoli di scamorza. 

Mentre il composto cuoce, mettete l'acqua per la pasta e quando bolle calate i paccheri. Nel frattempo gli struffoli di scamorza si saranno leggermente sciolti (se necessario aggiungete ancora acqua per evitare che la crema si attacchi alla padella). Quando la pasta è al dente scolatela e travasatela nella padella a mantecare.



Servire cospargendo la pasta con del pepe nero macinato al momento

giovedì 3 novembre 2011

Mallone e patate

Sapete cos'è il mallone? sono le prime foglie delle rape e hanno un odore meravigliosamente amarognolo:) è uno dei tanti magnifici regali di questa stagione ed è una delle cose che più mi piacciono!! Questa ricetta è tipica della tradizione contadina della mia zona, in particolare la zona della provincia di Salerno che va verso quella di Avellino, e in casa dei miei nonni paterni, originari di questa zona, il mallone si usava prepararlo cotto in padella e servito con la pizza di granone, abbrustolita lentamente sul fuoco a legna in una padella di ferro unta di sugna. Questa è la ricetta con le patate, semplice semplice ma gustosissima.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di mallone
1 kg di patate (io ho usato quelle a buccia rossa e polpa gialla)
Pulire le foglie di mallone, privandole delle parti molto dure, e scottarle  leggermente in acqua bollente. Scolarle e conservare un po' dell'acqua di cottura delle foglie. In una grande padella mettere a scaldare 4-5 cucchiai di olio evo, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti e lasciarle cuocere per circa 10 min. Aggiungere le foglie di mallone precedentemente scottate e salare a gusto,


lasciare cuocere lentamente, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura delle foglie, conservata da parte,

fino ad avere la consistenza di un purè molto poco raffinato :)

et voilà..................accompagnato da un ottima fetta di pane di granone





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...