sabato 13 aprile 2013

Un petit cadeau pour Elena


Eccomi di nuovo.....eh si, come posso dire di no alla nostra padrona di casa?? E quindi,  con immenso piacere, regalo a Elena per questa tappa francese dell' Abbecedario Culinario tre ricette che ho pubblicato precedentemente, tutte recuperate durante le mie precedenti scorribande francesi......


Mesdames et Messieurs dalla Borgogna la


Confettura di zucca e zenzero


dall' Auvergne questa zuppa deliziosa


e da Parigi la rinomata

Soupe à l'oignon
Abbecedario Culinario della Comunità Europea




venerdì 12 aprile 2013

Clafoutis d'Abricots............Allons enfants de l' Abécédaire!!!! La France est arrivé :)

Eccoci in Francia......o meglio eccomi arrivata in Francia. Ma da quanti giorni manco???? Mi sembra di aver salutato solo ieri la Romania e invece sono quasi due settimane che manco.....imperdonabile lo so, ma rifare i bagagli tra i miei soliti mille problemi (meglio sorvolare...) questa volta è stato più complicato del solito. Però so' arrivata pure io da   Elena   raggiungendo finalmente la tappa francese dell' Abbecedario Culinario. Grande paese la Francia, e per quel po' che ho potuto visitare, molto interessante e molto bello. Parigi è una città affascinante che,  per certi versi, mi ha "stordita". Girovagare per i suoi quartieri, i suoi musei, le sue strade è una continua sollecitazione emotiva, che può anche richiedere uno sforzo di attenzione molto intenso, provocando un senso di "stordimento"......ma quando si esce fuori dalla città e si cominciano a percorrere le strade che ti inoltrano nel cuore di questo paese, tra le sue campagne,  i suoi borghi alcuni molto piccoli ma curati come dei gioielli preziosi.....bene la sensazione che ti invade è di rilassatezza, di tranquillità......ho purtroppo visto poco di quanto penso la Francia possa offrire, ma tra le montagne del Jura, le colline adorne di vigne pregiate della Borgogna, i Castelli che puntellano le rive della Loira....e i campi della Regione di Champagne-Ardenn, ho trovato una dimensione che sicuramente mi è molto congeniale. E della cucina ho un ricordo intenso e familiare......un paio di ricette sono diventate "ricette di casa": la confettura di zucca e zenzero, per esempio, è una ricetta che ho portato con me dal villaggio di Barges, in Borgogna, come il Clafoutis d'Abricots, mangiato a Chateau Chalon in Jura, e accompagnato dal Vin de Paille, un vino liquoroso simile al nostro passito, chiamato così perché i grappoli di Savagnin (unico vitigno utilizzato per questo vino) vengono fatti appassire dalla vendemmia sino a febbraio su un letto di paglia. Ed è proprio con questa ricetta che apro la mia vacanza in Francia, ricetta che porta il sapore dell'estate......

 Clafoutis d'Abricots
Clafoutis d'Abricots
 Ingredienti: 
750 gr. di albicocche, 
liquore a piacere (io ho usato brandy) 
130 gr. zucchero, 
125 gr farina, 
3 uova, 
250 ml di latte, 
un pizzico di sale, 
la scorza grattugiata di un limone
per la crema inglese:
2 tuorli, 
50 gr. di zucchero
250 ml di latte
una punta di zenzero fresco
una punta di cannella
qualche fettina di zenzero candito

Clafoutis d'Abricots


Preparazione

Sbucciare le albicocche, tagliarle a metà e metterle a macerare per 2 ore con 60 gr. di zucchero e un bicchierino di brandy. Sgusciare le uova e montarle con 60 gr di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla). Quando il composto è ben montato aggiungere la farina fatta scendere da un colino, e alla fine il latte freddo. Mischiare bene. Disporre le albicocche con poco liquido di macerazione in una tortiera (preferibilmente di ceramica o vetro) di cm 22 di diametro, precedentemente imburrata. Versare il composto di uova latte e farina sopra le albicocche, cospargere con i restanti 10 gr. di zucchero la superficie e infornare, in forno caldo a 180°, per circa 30/40 min fino a quando la superficie è dorata e il composto ben sodo. Se necessario dorare di più accendere per un paio di minuti il grill. Lasciare raffreddare e servire direttamente dalla tortiera accompagnando con una crema inglese.

Crema inglese: 
2 uova, 50 gr di zucchero, un pizzico di cannella in polvere e uno di zenzero in polvere (io non avevo lo zenzero e ho messo mezzo limone grattugiato). Sbattere i due tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, aggiungere gli aromi e infine il latte freddo. Mettere a cuocere a bagno-maria la crema girando sempre fino a quando non ispessisce e vela bene il cucchiaio. Accompagnare il clafoutis con la crema tiepida o fredda e se vi piace aggiungere un po' di zenzero candito :)

Clafoutis d'Abricots
Abbecedario Culinario della Comunità Europea





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