giovedì 8 luglio 2021

Bavarese di Ciliegie



Bavarese di Ciliegie

Adoro i dolci al cucchiaio, ma penso di avervelo già detto, e quindi per il dessert a base di frutta ho preparato una bavarese alla ciliegia utilizzando le ciliegie di Bracigliano, cultivar Spernocchia, dai frutti grandi e dolci. E' una produzione locale che ha da poco ricevuto la denominazione IGP «Ciliegia di Bracigliano» e che viene coltivata solo in alcune zone della provincia di Salerno e di Avellino. E' il mio ultimo contributo per la raccolta dedicata alla frutta fresca da mettere sulla tavola della nostra Fattoria


Bavarese di Ciliegie

Bavarese di Ciliegie

Ingredienti 

450 gr. di ciliegie
90 gr di zucchero
4/5 tuorli d'uovo (circa 80 gr.)
200 cc. di panna fresca
200 cc. di latte
1 bicchierino di Cointreau 
Succo di 1/2 limone
1 baccello di vaniglia
12 gr. di gelatina in fogli (colla di pesce)
per la coulisse di Ciliegie
100 gr di ciliegie
30/40 gr di zucchero
succo di 1/2 limone
Cointreau 2/3 cucchiai

Preparazione
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino versate il latte con i semi e il baccello di vaniglia e portate a bollore. In un pentolino versate i tuorli d'uovo e lo zucchero, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto e aggiungete il latte caldo filtrato da un colino, in modo da eliminare semini e baccello. Amalgamate bene i tuorli d'uovo con il latte, rimettete sul fuoco e, sempre girando, portate il composto ad una temperatura di 82°. Ritirate dal fuoco la crema e aggiungete la gelatina ben strizzata. Filtrate di nuovo la crema in una ciotola di vetro sistemata in una più grande contenente acqua fredda e ghiaccio. Dedicatevi ora alla ciliegie!  Snocciolatele e mettetele nel bicchiere del frullatore con il succo di limone ed il Cointreau. Frullate bene e passate il composto ad un setaccio in modo da eliminare i residui di buccia. Tenete da parte. Versate la panna in un contenitore ben freddo, montatela a neve dura aggiungendo un paio di  cucchiai di zucchero.  Aggiungete la panna alla crema raffreddata ed in ultimo il succo di ciliegie filtrato. Amalgamate bene e versate in pirottini di alluminio (io "usa e getta" e con questa dose ho realizzato 12 bavaresi monoporzione....avevo un pranzo da concludere!!!). Mettete le bavaresi in frigorifero per almeno 6 ore (potete prepararle anche il giorno prima). Preparate la coulisse di ciliegie. Snocciolate le ciliegie tagliatele a metà e mettetele in un pentolino col limone, lo zucchero ed il Cointreau. Fate cuocere dolcemente finché le ciliegie non rilasciano il loro succo. Scolate le ciliegie e tenetele da parte, versate il succo in una ciotolina. Al momento di servire, sformate le  bavaresi e decorate con le ciliegie ed il succo tenuto da parte.

Bavarese di Ciliegie

#fattoriaconsapevoleesolidale

mercoledì 7 luglio 2021

Pollo con Albicocche



Pollo con Albicocche

Ad un secondo con la frutta fresca, specie se frutta di questa stagione, non ci avevo mai pensato. Ma per la serie "mai dire mai!" mi sono buttata! E ispirata da alcune ricette recuperate su internet, ne ho scelta una  e rielaborata a modo mio. Per la tavola della Fattoria ho realizzato questo pollo con albicocche, che di questi periodi nelle nostre zone sono abbondanti e particolarmente saporite. Ho utilizzato una varietà conosciuta come Vesuviana o Crisommole (termine dialettale) varietà molto dolce e profumata, e per noi che abitiamo non molto lontani dal Vesuvio anche facili da recuperare. Ho abbinato il dolce del frutto al gusto piccante dello zenzero, che abitualmente abbino all'arancia. Il risultato è un piatto gustoso ma al tempo stesso delicato, fresco quel tanto che basta da renderlo particolarmente gradito di questi tempi.

Pollo con Albicocche

Pollo con Albicocche

Ingredienti
fusi di pollo 6
30 gr di zenzero fresco
9 albicocche 
1 spicchio d'aglio,1 scalogno
Erbe di Provenza, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
Olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
birra chiara 2 bicchieri.

Preparazione.
Eliminate la pelle dei fusi di pollo, infarinateli e rosolateli in un tegame con olio evo. Quando avranno raggiunto un colore dorato, salate e pepate a gusto e bagnate con la birra, conservandone un mezzo bicchiere. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, o più se necessario, finché non sentirete il pollo cotto. Spegnete e mettete da parte. Procedete con la preparazione del condimento. Lavate bene le albicocche, apritele a metà ed eliminate il nocciolo. Tenete da parte. In un tegame capiente fate un bel giro di olio evo, aggiungete lo zenzero precedentemente tritato con aglio, scalogno e erbe di Provenza. Mettete questo composto a rosolare nell'olio, aggiungete le albicocche tagliate a metà e lasciate cuocere dolcemente, facendo appassire i frutti ma non spappolare. Aggiungete lo zucchero e lasciate andare. Bagnate appena con la birra, fate evaporare e aggiungete al condimento il pollo precedentemente cotto. Fate insaporire per circa 15 minuti. Spegnete e servite i fusi accompagnati dal condimento e dalla frutta. 

Pollo con Albicocche

                                   #fattoriaconsapevoleesolidale

martedì 6 luglio 2021

Cocktail all'Anguria

Cocktail all'Anguria

Per una raccolta dedicata alla frutta fresca non poteva mancare un bel cocktail, possibilmente fresco e dissetante visto il caldo di questi giorni! Ho pensato allora che, sulla tavola della nostra Fattoria, sarebbe stato gradito un bel cocktail da offrire agli ospiti o da gustare in buona compagnia! Un cocktail semplice da preparare, anche con un po' di anticipo, dove l'Anguria è la protagonista assoluta! Spero vi piaccia e spero che brinderete alla mia salute! Prosit!

Cocktail all'Anguria

Cocktail all'Anguria

Ingredienti per 6
400 gr di polpa di anguria privata dei semi
4 lime
foglie di menta
zucchero di canna 30 gr
400 cc di spumante brut Glera Brut Millesimato Montagner
70 cc di Bombay Sapphire London Dry Gin 
50 cc di succo di lime
Palline di polpa di anguria congelate, foglie di menta, fettine di lime

Preparazione
Iniziate preparando con l'apposito attrezzo delle palline di anguria che disporrete su un piatto in congelatore. Frullate la polpa e versatela in una caraffa utilizzando un colino. Aggiungete il Gin ed il succo di Lime. Mescolate, coprite e ponete in frigorifero sino al momento di servire. In ogni bicchiere da long drink mettete un cucchiaino di zucchero di canna, un paio di foglioline di menta e scorza grattugiata di Lime. Mescolate con un cucchiaino. Preparate degli spiedini con foglioline di menta, pallina di anguria e fettina di lime. Al momento di servire versate nella caraffa con il succo d'anguria lo spumante ben freddo, mescolate e versate nei bicchieri. Aggiungete le palline di anguria congelate, gli spiedini, una bella cannuccia colorata e gustate il vostro cocktail!

Cocktail all'Anguria

 

#fattoriaconsapevoleesolidale

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