F come Fernet: Hanky Panky Cocktail - Londra - Inghilterra

Il contributo "alcolico" scelto per la nostra raccolta è un cocktail dal nome vagamente evocativo di un genere musicale (Honky-tonk): l' "Hanky Panky" e vanta due primati: è il primo cocktail ad essere stato inventato da una donna, ed anche il primo che tra gli ingredienti prevede l'uso del Fernet Branca. L' Hanky Panky venne inventato nel 1903 da Ada Coleman, prima Barlady della storia della mixology, e una delle più famose di tutto il XX secolo.  Ada Coleman lavorò dal 1903 al 1926 nello storico Hotel Savoy di Londra, il primo albergo di lusso aperto in Inghilterra, e fu l'unica donna ad aggiudicarsi il titolo di Head Bartender nella storia dell'hotel.

Come riportato nel 1925 dalla rivista The People, Ada Coleman inventò questo drink per Charles Hawtrey,  famoso attore dell'epoca e frequentatore dell'hotel, il quale al termine di una serata di lavoro le chiese una bevanda energizzante. (fonte: Wikipedia, La Repubblica).

L'Hanky Panky è stato inserito nel 2020 nella lista dei cocktail ufficialmente riconosciuti dall'IBA. Adatto come "after dinner"  il suo gusto asciutto, amaricante, erbaceo lo rendono estremamente elegante, e nonostante la non più verde età, assolutamente contemporaneo. Da provare!

Hanky Panky Cocktail

Ingredienti

4,5 cl di gin

4,5 cl di vermouth rosso

7,5 cl di Fernet Branca

ghiaccio

scorza d'arancia

Preparazione

Pre-raffreddare una coppetta da cocktail riempiendola di ghiaccio o ponendola in freezer per una decina di minuti. Nel mixing glass versare gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio, mescolare utilizzando il bar spoon e versare nella coppetta raffreddata utilizzando lo strainer. Decorare con scorza d'arancia dopo aver spremuto gli olii essenziali della scorza nel cocktail. Cheers!

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

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F come Fragole: Strawberry Pie - U.S.A.

Il dolce scelto per la raccolta di Un mondo d'ingredienti è la Strawberry Pie, una torta americana di fragole che mi ha fatto ricordare le "torte di Nonna Papera". Può essere paragonato ad una crostata di fragole con la differenza che l'involucro della frutta non è fatto di pasta frolla ma di "pie crust" una sfoglia  meno dolce della pasta frolla e molto più friabile, quasi una pasta brisèe. Il ripieno è a base di fragole , zucchero e burro addensati appena dall'amido di mais sciolto nel succo di limone. Il risultato è un ripieno cremoso, succoso e profumatissimo che, abbinato alla croccantezza del guscio, lo rende un dolce delizioso.

 

Strawberry Pie

Ingredienti per la sfoglia:

300 g di farina 00

1 pizzico di sale

200 gr di burro freddo a pezzetti piccoli

20gr di zucchero

10 ml di aceto bianco (o di mele)

90 ml di acqua freddissima

Ingredienti per il ripieno

800 gr di fragole lavate e tagliate in pezzetti di media grandezza

35 gr di burro

150 gr di zucchero

20 gr di maizena (amido di mais)

20/30 ml di succo di limone

Preparazione

Iniziate preparando il Pie Crust: mettete la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e mescolate bene. Aggiungete il burro freddissimo a pezzetti piccoli, mescolate usando la lama di un coltello e amalgamate il grasso con la farina "tagliuzzandolo" in modo da avere alla fine un composto granuloso (potete anche utilizzare il mixer o la planetaria). Aggiungete l'aceto all'acqua e versate nel composto di burro e farina mescolando sino ad avere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mettendo le fragole, lo zucchero e il burro in un tegame, mescolate, ponete su fuoco medio  e cuocete quasi fino ad ebollizione. Aggiungete l'amido di mais sciolto bene nel succo di limone, mescolate bene in modo da non avere grumi e spegnete appena vedrete il composto assumere un aspetto gelatinoso. Fate raffreddare bene.

Assemblate adesso la vostra pie: utilizzate un ruoto di 24cm Ø foderato di carta forno. Dividete il panetto in due parte delle quali una più grande. Tirate la sfoglia con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm., adagiatela nel ruoto ritagliando l'eccesso di pasta oltre il bordo, ma avendo cura di lasciarne un po' per la sigillatura del dolce. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto di fragole. Livellate e coprite con la restante sfoglia. Sigillate bene i bordi, pizzicateli in modo da creare un bordo ondulato. Create un piccolo foro al centro della torta in modo da far uscire l'umido del ripieno e decorate il dolce a vostro piacimento (io ho utilizzato dei cuori e dei fiorellini) Spennellate il dolce con un uovo sbattuto a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di latte. Tocco finale: cospargete la superficie di zucchero semolato, avrete così una dolcissima crosticina. Infornate il dolce nel forno caldo a 190° modalità ventilata e cuocetelo per circa 45 minuti, o più, finché non sarà dorato. Servitelo tiepido o freddo, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

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F come Filetto: Steak au Poivre - Francia

 Il mio primo contributo per la raccolta di ricette  con ingredienti che iniziano con la lettera F mi ha riportato in Francia, in quei tipici bistrot parigini dove è possibile gustare questo classico e delizioso piatto della cucina francese. Ingrediente principe è il filet mignon, taglio di manzo molto pregiato che può essere tranquillamente sostituito da un filetto di manzo e spesso anche da un controfiletto. Generalmente questo piatto viene accompagnato dalle "pommes frites" o da un purè di patate, io l'ho gustato accompagnato da una fresca insalata. La ricetta non è di difficile realizzazione se non per quanto riguarda la cottura. Gli amanti della carne "ben cotta" forse non apprezzeranno la Steak au poivre che deve rigorosamente rimanere rosata, quasi al sangue al suo interno. La crosta di grani di pepe pestati grossolanamente rende la bistecca speziata, leggermente piccante, assolutamente gustosa. La salsa di accompagnamento realizzata con il sugo della carne, i grani di pepe, una generosa spruzzata di cognac o brandy fiammeggiato, a cui si aggiunge della panna, ammorbidisce il gusto speziato e piccante della carne creando un insieme di sapori equilibrato e assolutamente gustoso. 

                                                   Pour vou le 

Steak au Poivre*

 

Ingredienti per 2 persone

2 Filetti di manzo spessi circa 4/5 cm

1/2 cucchiai di pepe 

(io ho usato un misto tra nero, bianco, verde, rosa)

1 mestolo di brodo di carne

15 gr di burro

1 cucchiaio di olio di oliva

1 scalogno tritato

1 bicchiere di panna

1/2 bicchiere di brandy o cognac

a gusto del prezzemolo tritato

Preparazione

Prelevate i filetti dal frigorifero almeno 1 prima di prepararli. Pestate i grani di pepe grossolanamente e adagiateli in una teglia. Salate i filetti prima da un lato che poi premerete delicatamente sul letto di pepe, in modo tale che si formi uno strato uniforme di pepe su quel lato della carne. Girate delicatamente e salate l'altro lato. Tenete da parte. Prendete una padella dal fondo pesante versate l'olio e il burro e lasciate riscaldare. Quando è ben caldo adagiate le fette di carne prima dal lato "pepato". Fate cuocere a fuoco vivace per circa 3/4 minuti per lato per una bistecca mediamente al sangue. Prelevate le bistecche e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura aggiungete lo scalogno e fatelo appassire. Versate poi il cognac o brandy, fatelo riscaldare e fiammeggiatelo. Una volta spenta la fiamma, aggiungete il brodo e la panna, mescolate, salate e lasciate restringere. Se gradite, aggiungete del prezzemolo tritato quando la salsa si è ridotta.  Servite la vostra Steak au poivre accompagnata da patate fritte, purè o asparagi. 

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

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• *) questa ricetta viene da una zia di mio marito, zia Fernanda, parigina doc, e cuoca sopraffina e quindi, a pieno titolo, andrà ad arricchire le mie ricette di famiglia.