D come Datteri: Ma'mul - Medio Oriente (Libano, Siria, Giordania, Palestina)

Ricercando idee e ingredienti per la nostra raccolta mi sono lasciata rapire dalla curiosità per questi dolcetti mediorientali i Ma'mul o Ma'amul, che racchiudono un cuore di crema di datteri in uno scrigno di pasta frolla croccante. La storia di questi biscottini è legata alle tradizioni religiose di quei paesi, infatti sono speso realizzati qualche giorno prima della festa che chiude il periodo di digiuno del mese lunare di Ramadan e vengono serviti con caffè e cioccolato. I Ma'mul sono però molto utilizzati anche dai cristiani e dagli ortodossi che usano consumarli prima della Quaresima, o a Pasqua e per l'Epifania, e dagli ebrei siriani, libanesi ed egiziani, che li preparano per le festività legate alle loro tradizioni come il Capodanno civile o la Festa delle Luci. Il ripieno è generalmente preparato con i datteri, ai quali può essere aggiunta altra frutta secca, o può essere preparato anche con fichi secchi, pistacchi, noci, e spesso la farina viene mescolata con semola di grano duro. Questi dolcetti vengono realizzati utilizzando un particolare stampo che imprime delle decorazioni, io non avendolo, ho fatto tutto a mano rimestando nella mia "cassetta degli attrezzi" e il risultato non è troppo deludente! 

Questa è la ricetta che ho realizzato per voi, solo con datteri e farina, senza semola.

Ma'mul

Dolcetti ai Datteri

Ingredienti

250 gr di farina00

30 ml acqua

30 ml di latte

125 gr di burro

250 gr di datteri

1 cucchiaio di acqua di rose o fiori d'arancio

20 gr di zucchero semolato

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la frolla. Versate la farina su un piano di lavoro, aggiungete il burro tagliato a pezzetti piccoli e mischiatelo, sfregando con le dita, alla farina. Quando il composto è granuloso fate la conca e versate dentro il latte e l'acqua e iniziate a lavorare la pasta finché non avrete un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema di datteri. Lavate i datteri e asciugateli, privateli dei noccioli e tritateli fini. Metteteli in una casseruola con l'acqua di rose (io ho utilizzato l'acqua di fiori d'arancio) e 20 gr di zucchero. Accendete il fuoco mantenendolo basso, e iniziate a lavorare i datteri girando sempre e avendo cura di disfarli, io ho avuto bisogno di aggiungere qualche cucchiaio di acqua per farli disfare senza rischiare di bruciarli. Quando li vedrete ridotti ad una crema spessa, spegnete e fate raffreddare.

Prelevate la frolla dal frigorifero e iniziate la lavorazione dei vostri Ma'mul. Dal panetto prelevate una parte di pasta (io ho preparato delle palline di circa 25 gr di peso) stendetela con il mattarello e adagiate al centro una pallina di pasta di datteri. Chiudete, dategli la forma di una palla, shiacciatela leggermente sul piano di lavoro e procedete a decorare come più vi piace. Sistemate i vostri dolcetti su una placca da forno rivestita di carta forno e infornateli a 180° per circa 30 minuti, o finché non siano leggermente dorati. Fateli raffreddare e poi cospargeteli di zucchero a velo. Ottimi con il tè, ma anche con caffè o cioccolato.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

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Datteri ripieni con Speck

La raccolta per il nostro Menù Lib(e)ro prosegue con la sezione dedicata agli Antipasti di Terra, sezione curata dalla nostra Chef Simona. La ricetta scelta è stata selezionata da un libro di Tapas Spagnole, comprato in un supermercato un po' di tempo fa. E' un piccolo libro che contiene una infinità di ricette molto sfiziose tra cui la ricetta che ho scelto: 

Datteri ripieni con Speck.

Ingredienti per 4 persone

12 datteri freschi

125 gr di formaggio di capra

1 arancia

1 presa di pepe di Caienna

sale marino

12 fettine piccole di Speck

12 rametti di rosmarino

3 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di succo di limone

pepe rosso in grani

Preparazione

1.  Riscaldate il forno a 180° C. Snocciolate i datteri, incidendoli  nel senso della lunghezza e dividete il formaggio in 12 pezzi.
2. Lavate l'arancia con acqua bollente, asciugatela e con un coltellino tagliafrutta ricavate delle striscioline dalla scorza
3. Farcite i datteri con il formaggio e la scorza d'arancia, cospargeteli con un pizzico di pepe di Cayenna e del sale
4.  Formate degli involtini avvolgendo ogni dattero in una fetta di speck con un rametto di rosmarino 
5. Disponete i datteri su una teglia, versatevi delle gocce di olio evo e cuocete al forno per 10 minuti
6. Irrorate i datteri appena tolti dal forno con il succo di limone, spolverate con del pepe rosso e serviteli caldi.........................

                         

                           sono peggio delle ciliegie.....uno tira l'altro!!!  provare per credere

Tapas di datteri e formaggio

Eccomi di nuovo quì, dopo una piccola interruzione di qualche giorno passato, che bello!!!!, viaggiando. Mete: Bologna e Ginevra, dove resterò fino a sabato in compagnia di mia figlia Caterina che ormai vive qui da tre anni. E visto che siamo in tema di viaggi, riprendo la mia esplorazione della cucina spagnola  presentandovi questa ricetta assai intrigante, trovata in un libro di ricette tutte dedicate alle "tapas". Le tapas, sono nate in Andalucia nell' ottocento per accompagnare lo sherry, celebre liquore dolce. E il nome nasce dall'abitudine di coprire i bicchieri di sherry con una tapa (piattino o tappo) che serviva a tenere lontane le mosche. La tapa venne successivamente riempita di piccole prelibatezze a base di carne, pesce, verdure iniziando così una tradizione che al giorno d'oggi contraddistingue le serate spagnole trascorse tra bar e locali tipici per degustare le "tapas" accompagnate da un buon bicchiere di vino o birra. La convivialità e l'allegria sono il tratto caratteristico del "tapeo" o dello "ir de tapas" ossia del muoversi da un locale all'altro, da un bar ad un altro, degustando tapas, chiacchierando con amici e bevendo un buon bicchiere di vino! Una versione tutta "spagnola" del nostro "happy hour":)

Ecco a voi la ricetta:

 Tapas di datteri e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

12 datteri grandi 

1 arancia

150 gr. formaggio caprino fresco (io ho usato la feta -50% capra e 50% pecora-)

12 fettine sottili di speck

12 rametti di rosmarino

sale, pepe nero, succo di un limone

Procedimento:

Snocciolare i datteri, facendo attenzione a non romperli. Lavare molto bene l'arancia e tagliare delle strisce sottili dalla buccia. Tagliare il formaggio caprino fresco in 12 pezzetti. Riempire i datteri con un pezzo di caprino, due strisce di scorza d'arancia sistemata sui lati del formaggio. Finiti di riempire i datteri, procedere appoggiando il rosmarino su ogni dattero e avvolgendo ognuno con le fettine sottili di speck. Una volta terminato di preparare questi piccoli involtini, adagiarli in un ruoto unto con un filo di oli evo, e lasciarli cucinare per 10-15 min nel forno caldo (180°) fino a quando lo speck non risulta colorato. Tirarli fuori dal forno, salare, pepare e spruzzare con il succo del limone. Servire caldi.