venerdì 21 giugno 2013

Bouneshclupp dal Lussemburgo

No no, non è un saluto :) è il nome di una zuppa deliziosa, considerata un piatto tipico del Lussemburgo, attuale tappa del nostro Abbecedario Culinario della Comunità Europea , che viene ospitata da Heather, alias Girlichef . Prima difficoltà di questa tappa: il mio inglese disastroso!!!!!! ma non mi sono lasciata intimorire e, armata della più ferrea e buona volontà mi sono messa a tradurre il suo post che ho trovato molto interessante, come tutti quelli letti sinora. La cosa che mi piace di questo viaggio virtuale è che ognuno di noi davvero cerca di trasmettere non solo nozioni, ma principalmente emozioni che possano avvicinare, attraverso la cucina, il "turista-lettore- buongustaio".....e mi sembra che tutti i miei compagni di viaggio ce la stanno mettendo tutta!!!! Come sempre, da quando ho iniziato questa seconda avventura proposta dalla nostra eroina Aiuolik, ho cercato di trovare qualcosa che mi colpisse dei paesi che visito virtualmente, da regalare ai miei compagni di viaggio padroni di casa......per il Lussemburgo non è stato facile, devo essere onesta.......riparlare della storia, della geografia di quei luoghi, senza peraltro esserci mai stata, sarebbe stato ripetitivo visto che la nostra Heather ci ha presentato il Lussemburgo in modo impeccabile.....e allora leggendo di qua e di la mi sono fatta trascinare nel mondo delle leggende e (anche se purtroppo i vari siti visitati sono piuttosto generici in merito) quasi tutti riportano la leggenda di Melusina, la sirena di Lussemburgo, anche se come sempre vi rimando qui  per saperne di più sulla figura di Melusina.

Julius Hübner 'Die schöne Melusine' 1844
 Melusina
La leggenda, che è tra una delle più antiche, narra di Melusina, una giovane ragazza, moglie del conte Siegfried, fondatore della città di Lussemburgo. La storia narra del matrimonio tra i due e della promessa che il conte fece alla giovane: doveva lasciarla sola almeno una notte e un giorno al mese. Il conte fece come gli era stato chiesto, ma un giorno spinto dalla curiosità si mise a spiare dal buco della serratura della stanza in cui si era rinchiusa sua moglie. Spiando vide Melusina distesa nella vasca da bagno con una grandissima coda di pesce che aveva preso il posto delle sue gambe. La ragazza, con il sesto senso che accomunava tutte le sirene, si accorse del marito dietro la porta, si gettò dalla finestra e scomparve per sempre tra le onde del fiume Alzette.

 Bouneshclupp 
(ricetta recuperata qui, qui e qui )
 Bouneshclupp - Zuppa di fagiolini

 Ingredienti

450 gr di fagiolini, privati delle punte e tagliati in pezzettini
2 patate a pasta gialla, medie, sbucciate e tagliate a cubetti
4 pezzi di bacon tagliati a dadini
6 tazze d'acqua fredda (circa 1 lt e 1/2)
1 carota media, finemente tritata
2 chiodi di garofano, finemente tritati
1 grosso scalogno, finemente tritato
Sale e pep
 2 cucchiai di olio evo (mia variazione)
2-3 cucchiai di panna acida
Erba cipollina tritata
salsicce (facoltative) non piccanti (infatti io le ho omesse!)

450g green beans, ends trimmed and cut into bite-sized pieces 2 medium waxy potatoes, peeled and diced 4 pieces of thickly-sliced bacon, diced 1.5l cold water 1 medium carrot, scraped and finely diced 1 large shallot, finely diced 2 garlic cloves, minced salt and freshly-ground black pepper, to taste 3 tbsp sour cream 2 tbsp chives, minced non-spicy German-style sausage (optional)

Read more at Celtnet: http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-bouneshclupp
Copyright © celtnet
450g green beans, ends trimmed and cut into bite-sized pieces 2 medium waxy potatoes, peeled and diced 4 pieces of thickly-sliced bacon, diced 1.5l cold water 1 medium carrot, scraped and finely diced 1 large shallot, finely diced 2 garlic cloves, minced salt and freshly-ground black pepper, to taste 3 tbsp sour cream 2 tbsp chives, minced non-spicy German-style sausage (optional)

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 Bouneshclupp - Zuppa di fagiolini

Procedimento
In una casseruola, con fondo pesante, cucinare il bacon finché non è dorato e croccante. Se la usate, aggiungere la salsiccia e farla dorare. Levate dalla pentola la carne, scolandola dal  grasso e tenetela da parte. Al grasso del bacon aggiungete due cucchiai di olio evo, fate riscaldare e aggiungete le carote e lo scalogno e fate cuocere dolcemente, fintanto che le verdure non saranno traslucide (circa 3 minuti). Aggiungere i chiodi di garofano, mescolare per un attimo, quindi aggiungere i fagiolini. Coprire i vegetali con l'acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far gentilmente bollire ricoprendo con un coperchio. Aggiungere circa la metà della pancetta e far sobollire la minestra per circa 30 min. A questo punto aggiungere le patate, mescolando, ricoprire e lasciare sobollire ancora per circa 40 minuti o finché le patate non saranno tenere, ma non sfatte. Salare e pepare a vostro piacimento e spegnere il fuoco. Se usate la salsiccia, ricoprirla di zuppa per farla riscaldare. Prima di servire aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida, mescolando delicatamente per non sbriciolare le patate ormai tenere, decorare con pezzetti di salsiccia e bacon tostati e erba cipollina tritata. Accompagnare, se vi piace, con crostini di pane abbrustolito.
 
 Bouneshclupp - Zuppa di fagiolini
Abbecedario Culinario della Comunità Europea






450g green beans, ends trimmed and cut into bite-sized pieces 2 medium waxy potatoes, peeled and diced 4 pieces of thickly-sliced bacon, diced 1.5l cold water 1 medium carrot, scraped and finely diced 1 large shallot, finely diced 2 garlic cloves, minced salt and freshly-ground black pepper, to taste 3 tbsp sour cream 2 tbsp chives, minced non-spicy German-style sausage (optional)

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450g green beans, ends trimmed and cut into bite-sized pieces 2 medium waxy potatoes, peeled and diced 4 pieces of thickly-sliced bacon, diced 1.5l cold water 1 medium carrot, scraped and finely diced 1 large shallot, finely diced 2 garlic cloves, minced salt and freshly-ground black pepper, to taste 3 tbsp sour cream 2 tbsp chives, minced non-spicy German-style sausage (optional)

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venerdì 7 giugno 2013

Confettura di ciliegie e lavanda......tempo di confetture!!!!!

Ci siamo.....è questo il periodo dell'anno nel quale mi dedico ad uno dei miei sport preferiti: fare le confetture. Non riesco a resistere all'invito delle bancarelle di frutta piene di frutti colorati che aspettano solo di essere invasati. Ho iniziato con le ciliegie...ne ho trovate veramente di belle e nella  zona della Valle dell'Irno, dove abito, è possibile trovare una produzione di ciliegie di un certo pregio: la ciliegia "Spernocchia" di Bracigliano  e la ciliegia "Pagliaccia" di Siano, la prima prossima alla maturazione e la seconda già pronta per essere gustata. Ho iniziato con una confettura semplice di ciliegie e maraschino (di cui vi riporto in questo post le dosi)  ma, mentre la preparavo, qualcosa nella mia testa ha cominciato a frullare.....nel mio giardino c'è il cespuglietto di lavanda piantato l'anno scorso, che ha iniziato la sua fioritura profumata.......E l'odore della lavanda, che amo particolarmente, mi ritornava nelle narici mentre giravo le mie ciliegie. Sono andata a dormire con questo abbinamento olfattivo impresso nella testa.....e detto fatto ho deciso di provare l'abbinamento. Ricomprate le ciliegie (solo 1 kg per una prova), raccolta la mia lavanda, mi sono messa all'opera.....questo è il risultato (peccato non riusciate a sentire il profumo!)

 Confettura di ciliegie e lavanda....
profumate alla Grappa Sarpa Barrique

Confettura di ciliegie e lavanda
 Ingredienti
1 kg di ciliegie snocciolate
800 gr di zucchero 
succo di 1 limone
5 steli di fiori di lavanda + 2 steli
1 cucchiaio e 1/2 di Grappa Sarpa Barrique Poli 

Procedimento.
Lavare bene la frutta immergendola in acqua e bicarbonato e lasciandola per una ventina di minuti. Risciacquare abbondantemente e snocciolare le ciliegie. Tagliare a pezzettini ogni ciliegia (lavoro certosino!!!), aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Io utilizzo sempre questa proporzione per le confetture: per ogni kg di frutta mondata l'80% di zucchero, perché non amo  le confetture  troppo dolci, e ricorro al succo di limone per aiutare l'addensamento, visto che contiene molta pectina. Mescolare bene la frutta e lo zucchero e lasciare riposare il tutto per almeno 5/6 ore (meglio se tutta la notte) in frigorifero. Procedere poi alla sterilizzatura dei barattoli e dei coperchi, che andranno tenuti da parte coperti da un canovaccio). Trascorso questo tempo mettere sul fuoco la frutta, e quando lo zucchero si è ben sciolto, ma non inizia ancora il bollore, aggiungere i fiorellini di lavanda, precedentemente sciacquati, e mescolare bene. 
Confettura di ciliegie e lavanda
Dall'inizio del bollore calcolare dai 20 ai 40 minuti di bollitura (il tempo varia a seconda della quantità di acqua contenuta nella frutta). La confettura sarà pronta quando, girandola, avrà preso la consistenza di una "crema inglese" densa ma non spessa, e quando prelevando un cucchiaino di confettura e facendolo cadere su di un piatto freddo, questa tenderà a rapprendersi e a "scendere" lentamente. A questo punto spegnere il fuoco e girare la confettura sino a quando la schiuma  presente non sarà scomparsa. Aggiungere la grappa, che tra i vari liquori che ho mi è sembrata olfattivamente quella più adatta a questo abbinamento, e invasare bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, nei quali metterete 2 fiorellini di lavanda freschi. Chiudere bene i barattoli, capovolgerli, coprirli con un canovaccio e lasciarli raffreddare fino al giorno dopo, prima di rimetterli a testa in su :)
Se la provate, fatemi sapere che ne pensate.......e se devo continuare nelle mie sperimentazioni!!!! :)






Confettura di ciliegie e maraschino

Per questa confettura, utilizzare le stesse proporzioni degli ingredienti della precedente ricetta, omettendo i fiori di lavanda e la Grappa, che andrà sostituita con il Maraschino. Il procedimento è lo stesso.....ovviamente voi potrete cambiare liquore, o fiori.....sperimentare, fantasticare.....che è una delle  cose belle che questa vita, per fortuna,  ci continua a regalare :)

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martedì 4 giugno 2013

Pasta e fagioli all'uso di papà

Mio padre era un amante della cucina. Era uno dei suoi passatempi preferiti che lo aiutava ad allontanare il pensiero delle sofferenze umane. Era medico, un buon medico.....e il dolore e la sofferenza erano il "suo pane quotidiano". Nei miei ricordi di bambina ritornano le domeniche quando papà si impadroniva letteralmente della cucina, cacciando fuori tutti, e si divertiva a spadellare e impastare (amavo molto fare la pasta in casa....peccato che non sono riuscita ad imparare!). Ma più di tutto si divertiva a sperimentare ricette molto lontane dalla tradizione familiare: gnocchi alla romana, risotto con le animelle, cacciucco livornese......insomma sperimentava molto più di mamma, che cucinava molto bene ma senza quel guizzo di fantasia e curiosità che sono il condimento di una cucina interessante. Riusciva molto bene anche nella preparazione di piatti tradizionali. Da lui ho imparato a fare il "soffritto napoletano", la lasagna napoletana, e questa pasta e fagioli, estremamente semplice, ma molto gustosa. E siccome al mercato sono riuscita a trovare il borlotti freschi che mi dicevano "e dai, portaci a casa!!!" ho preparato questa pasta e fagioli da fare, rigorosamente con i borlotti!!!

Pasta e fagioli all'uso di papà
ricetta di famiglia: pasta e fagioli
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fagioli borlotti freschi
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
origano a gusto
1 costa di sedano con tutte le foglie
4/5 pomodorini datterini o ciliegini
300 gr di pasta corta (ditali, ma vanno bene anche gli gnocchetti sardi)
olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai

ricetta di famiglia: pasta e fagioli

Preparazione
ricetta di famiglia: pasta e fagioliSgranare i fagioli, scartando quelli "toccati". Tagliare la costa di sedano in cubettini e spezzettare le foglie. Tagliare a metà o in quarti i pomodorini. In un tegame, meglio se di coccio, mettere l'olio, l'aglio e il peperoncino a soffriggere dolcemente. Quando l'aglio comincia appena ad imbiondirsi aggiungere il sedano, l'origano e i pomodorini e lasciare appassire dolcemente. Aggiungere i fagioli, precedentemente lavati, e mescolare. Incoperchiare e lasciare andare per circa 10 minuti, girando ogni
tanto i fagioli per farli insaporire.
ricetta di famiglia: pasta e fagioli Trascorso questo tempo aggiungere tanta acqua calda quanto basta a coprire di 2/3 tutti gli ingredienti. Incoperchiare nuovamente e lasciare cuocere per almeno 1 ora, o fino a quando i fagioli saranno teneri ma non sfatti. A questo punto salare e aggiungere la pasta. Se l'acqua dovesse essere poca per la cottura della pasta, aggiungere il necessario per avere una minestra non troppo brodosa, ma neanche troppo asciutta. E' ottima calda, ma diventa squisita fredda, e quindi si presta come primo invernale ma anche estivo.....e per le mezze stagioni pure tiè!!! Buon appetito e, come sempre, se la provate fatemi sapere che ne pensate :)

ricetta di famiglia: pasta e fagioli
Genealogia di una cuoca


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