domenica 22 marzo 2015

Ga Kho: pollo caramellato vietnamita

Ga Kho: pollo caramellato vietnamita

Eccomi pronta a salutare Sabrina e il Vietnam. Anche questa tappa dell'Abbecedario Culinario Mondiale è terminata e la carovana è pronta per la prossima meta. Lascio questo paese con il rammarico di non aver potuto dedicare più tempo alla sua conoscenza, cosa che mi sarebbe piaciuto moltissimo. Ma come ho già detto, il tempo è tiranno a volte. L'importante è comunque essere riuscita a passare di qui, assaporare un piccolissimo assaggio di questa cucina speziata e aromatica, e dare un occhio in giro, seguendo la traccia di memorie passate, che come sempre rimangono vive nella mia mente grazie alla musica. Lascio questo paese e la nostra ospite regalandole un brano che riporta ad uno dei periodi bui di questo paese, gli anni compresi tra il 1960 e il 1975, gli anni della Guerra del Vietnam....

Jefferson Airplanes 
"Good Morning Vietnam"

La ricetta che ho preparato l'ho recuperata qui e, anche se ho omesso il piccante, devo dire che è molto buona. Ho usato per la prima volta la salsa di pesce (ricorda abbastanza la colatura di alici) e mai avrei pensato di marinarci il pollo. Il risultato è un piatto equilibrato nella mescolanza dei sapori, gustoso e assolutamente leggero. Da provare, credetemi!

Ga Kho
Pollo caramellato vietnamita
Ga Kho: pollo caramellato vietnamita

Ingredienti
1,3 kg di pollo 
(preferibile la parte della coscia e sovracoscia)
per la marinata
2 cucchiai di salsa di pesce
(si trova nei negozi di cucina etnica)
1 cucchiaio di zucchero di canna
(io il Muscovado)
per la salsa
3/4 di tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di salsa di pesce
1/3 di tazza di aceto di riso
(io di mele)
1/3 di tazza di acqua
2 scalogni tritati
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 peperoncini jalapenos e 1 thainlandese
(io omessi e usato 3 peperoncini verdi dolci)
2 cipollotti freschi tagliati a pezzetti di 1/2 cm
pepe macinato fresco
3 cucchiai olio evo
semi di sesamo tostati

Ga Kho: pollo caramellato vietnamita

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e mettetelo a marinare per 30 minuti con lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola versate lo zucchero di canna, la salsa di pesce, l'aceto e l'acqua. Emulsionate bene finché lo zucchero e sciolto, quindi aggiungete lo zenzero tritato, lo scalogno e l'aglio. Tenete da parte. Trascorso il tempo della marinata, cominciate con la cottura. Versate l'olio in una grande padella, fatelo riscaldare e adagiate i pezzi di pollo scolati dalla marinata. Fateli rosolare leggermente da tutti i lati e, a fuoco dolce, cuoceteli per circa 15 minuti. Girate i pezzi di pollo con la parte piatta verso il fondo della padella e non muoveteli. A questo punto aggiungete 1/4 della salsa preparata, avendo l'accortezza di non girare i pezzi di pollo. Infatti la salsa inizierà a ridursi velocemente caramellandosi. Lasciate caramellare bene i pezzi di pollo, quindi rigirateli e versate sopra la restante salsa. Continuate la cottura, aggiustando di sale, finché la salsa non sarà ispessita. Aggiungete a questo punto i peperoncini tagliati a rondelle e i cipollotti. Lasciate insaporire per 4-5 minuti quindi spegnete il fuoco. Servite il pollo su riso pilaf decorandolo con semi di sesamo tostati e steli di cipollotti freschi.

Ga Kho: pollo caramellato vietnamita




venerdì 20 marzo 2015

Kem Trà Hoa Nhài: dal Vietnam gelato di tè al gelsomino

Kem Trà Hoa Nhài: gelato di tè al gelsomino

Sul finale del viaggio sbarco in Vietnam nel primo giorno di primavera e con tutta l'eclissi!!!!! Ma che dire....per fortuna ci sono arrivata, anche se per un brevissimo week end. Finalmente riacchiappo la mia carovana preferita, quella dell'Abbecedario Culinario Mondiale, e corro a salutare Sabrina., provvisoriamente residente con la sua cucina ad Hanoi. Non ho avuto molto tempo da dedicare allo studio di questo paese e della sua cucina, stupenda peraltro. Gli impegni sopraggiunti da un paio di mesi mi stanno levando quasi il respiro, ma meglio così.....non capita a tutti di potersi ricollocare lavorativamente, e mi considero fortunata e privilegiata. Detto questo un paio di ricettine le ho trovate però, girovagando sul web (grazie Resy!!) e inizio con questa che mi sembra foriera della bella stagione in arrivo. E' un gelato a base di tè, nella ricetta originale richiede il Thai Tea che non ho trovato, pur girovagando in lungo e largo. Alla fine Wikipedia mi è venuta in aiuto e ho scoperto che il Thai Tea è una bevanda thainlandese a base di tè freddo (in genere viene usato un tè forte come il Ceylon o l'Assam), ma siccome il tempo stringe ho pensato di utilizzare un tè verde al gelsomino, proveniente dallo Sri Lanka, mantenendo intatta la ricetta. Molto buono, e questa sperimentazione mi ha aperto un mondo: quello dei gelati!!!! Che farei io senza l'Abbecedario?????


Kem Trà Hoa Nhài
Gelato di tè al gelsomino
Kem Trà Hoa Nhài: gelato di tè al gelsomino

Ingredienti
340 ml di latte fresco
15 filtri di tè verde al gelsomino
100 gr di zucchero
340 ml di panna fresca
3 tuorli d'uovo


Kem Trà Hoa Nhài: gelato di tè al gelsomino

Preparazione
Versare il latte in un pentolino e farlo riscaldare a fuoco dolce. Quando sta per bollire, spegnere il fuoco e quando è ancora caldo immergere i filtri di tè e lasciare in immersione per 30 minuti. Trascorso questo tempo rimuovere i filtri di tè dal latte e aggiungere lo zucchero e 1/3 della panna. Rimettere il composto sul fuoco e quando è bollente versare dentro poco alla volta i tre tuorli d'uovo precedentemente sbattuti. Mescolare continuamente la crema a fuoco basso finché non ispessisce. Quand ha preso una consistenza cremosa, ritirarla dal fuoco e versarla lentamente sulla rimanente panna. Mescolare bene il composto, metterlo in una ciotola e farlo raffreddare. Quando è freddo riporlo nel congelatore per circa 3 ore, avendo cura di mescolarlo come se lo voleste montare cacciandolo dal freezer ogni 30 minuti. Questa operazione eviterà che il composto ghiacci, rendendo il prodotto finale montato e cremoso. Servire il gelato decorandolo con foglie di menta fresca.

Kem Trà Hoa Nhài: gelato di tè al gelsomino

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