Z di Zenzero: Moscow Mule - New York - U.S.A.

Ultima ricetta per l'ultima tappa di questa nostra entusiasmante ennesima avventura!! E siccome durante questo viaggio mi sono appassionata al mondo della mixology ho voluto concludere con la proposta di un altro cocktail molto molto famoso dove l'ingrediente caratterizzante è lo zenzero sia in versione "nature" che in versione bevanda: il Ginger Beer. Il Ginger Beer non è una birra ma un infuso di zenzero, acqua frizzante naturale, zucchero e limone e viene utilizzato per questo cocktail che è tra quelli inseriti nella lista ufficiale Cocktail IBA 2019- Categoria "Contemporary Classics" il Moscow Mule. Il nome evoca origini russe ma niente di più sbagliato è considerarlo un cocktail moscovita!!!! Infatti il “mulo di Mosca” non ha nulla a che fare con il Cremlino, eccezion fatta per il distillato base, la vodka. L'idea di questo cocktail nacque nel 1941 in un bar di New York, il Chatham, dove due imprenditori disperati si ritrovarono per tentare di risollevare le proprie attività. Da una parte John G. Martin, che non riusciva a distribuire negli Stati Uniti la vodka Sminoff, un alcolico 'sovietico' ancora poco amato. Dall'altra parte Jack Morgan, proprietario del Cock'n'Bull Tavern in Sunset Boulevard, il locale più cool di Hollywood, che stava cercando di lanciare senza successo la sua marca di Ginger Beer (un soft drink a base di zenzero). Ai due venne l'idea di combinare insieme i due ingredienti, ai quali aggiunsero anche un po' di lime e il nome?? Assieme ai due imprenditori si unì un terzo, anzi una terza imprenditrice che aveva da smaltire un intero magazzino pieno di oggetti di rame… in particolare un intero stock di mug da 5 once con inciso sopra un simpatico asinello, in cui venne bevuto il primo sperimentale intruglio e da quel momento in poi tutti gli altri.Inizialmente però il cocktail fu conosciuto come Vodka Buck, poiché facente parte della famiglia dei Buck Cocktail, drink a base di Ginger Ale o Ginger Beer. Ma se il nome stentava a decollare, non si poteva dire lo stesso della bevanda: infatti di Moscow Mule negli anni ’50 se ne bevvero davvero molti, e da Los Angeles la moda si estese fino a Manhattan portando con sé al successo anche la vodka, che finalmente riuscì a conquistare l’America. 

Moscow Mule

Ingredienti

45 ml di vodka

15 ml di succo di lime

120 ml Ginger beer

Ghiaccio

Mug di rame

o in alternativa Highball glass

Preparazione

Il cocktail si prepara direttamente nella Mug o nel bicchiere. Versate la vodka e il Ginger beer, mescolate, aggiungete il succo di lime. Riempite di ghiaccio e servite con una fettina di lime e qualche fettina di zenzero fresco.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

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 fonte: Moscow Mule

Ga Kho: pollo caramellato vietnamita

Eccomi pronta a salutare Sabrina e il Vietnam. Anche questa tappa dell'Abbecedario Culinario Mondiale è terminata e la carovana è pronta per la prossima meta. Lascio questo paese con il rammarico di non aver potuto dedicare più tempo alla sua conoscenza, cosa che mi sarebbe piaciuto moltissimo. Ma come ho già detto, il tempo è tiranno a volte. L'importante è comunque essere riuscita a passare di qui, assaporare un piccolissimo assaggio di questa cucina speziata e aromatica, e dare un occhio in giro, seguendo la traccia di memorie passate, che come sempre rimangono vive nella mia mente grazie alla musica. Lascio questo paese e la nostra ospite regalandole un brano che riporta ad uno dei periodi bui di questo paese, gli anni compresi tra il 1960 e il 1975, gli anni della Guerra del Vietnam....

Jefferson Airplanes 

"Good Morning Vietnam"

La ricetta che ho preparato l'ho recuperata qui e, anche se ho omesso il piccante, devo dire che è molto buona. Ho usato per la prima volta la salsa di pesce (ricorda abbastanza la colatura di alici) e mai avrei pensato di marinarci il pollo. Il risultato è un piatto equilibrato nella mescolanza dei sapori, gustoso e assolutamente leggero. Da provare, credetemi!

Ga Kho

Pollo caramellato vietnamita

Ingredienti

1,3 kg di pollo 

(preferibile la parte della coscia e sovracoscia)

per la marinata

2 cucchiai di salsa di pesce

(si trova nei negozi di cucina etnica)

1 cucchiaio di zucchero di canna

(io il Muscovado)

per la salsa

3/4 di tazza di zucchero di canna

1/3 di tazza di salsa di pesce

1/3 di tazza di aceto di riso

(io di mele)

1/3 di tazza di acqua

2 scalogni tritati

2 cucchiai di zenzero fresco tritato

4 spicchi d'aglio schiacciati

2 peperoncini jalapenos e 1 thainlandese

(io omessi e usato 3 peperoncini verdi dolci)

2 cipollotti freschi tagliati a pezzetti di 1/2 cm

pepe macinato fresco

3 cucchiai olio evo

semi di sesamo tostati

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e mettetelo a marinare per 30 minuti con lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola versate lo zucchero di canna, la salsa di pesce, l'aceto e l'acqua. Emulsionate bene finché lo zucchero e sciolto, quindi aggiungete lo zenzero tritato, lo scalogno e l'aglio. Tenete da parte. Trascorso il tempo della marinata, cominciate con la cottura. Versate l'olio in una grande padella, fatelo riscaldare e adagiate i pezzi di pollo scolati dalla marinata. Fateli rosolare leggermente da tutti i lati e, a fuoco dolce, cuoceteli per circa 15 minuti. Girate i pezzi di pollo con la parte piatta verso il fondo della padella e non muoveteli. A questo punto aggiungete 1/4 della salsa preparata, avendo l'accortezza di non girare i pezzi di pollo. Infatti la salsa inizierà a ridursi velocemente caramellandosi. Lasciate caramellare bene i pezzi di pollo, quindi rigirateli e versate sopra la restante salsa. Continuate la cottura, aggiustando di sale, finché la salsa non sarà ispessita. Aggiungete a questo punto i peperoncini tagliati a rondelle e i cipollotti. Lasciate insaporire per 4-5 minuti quindi spegnete il fuoco. Servite il pollo su riso pilaf decorandolo con semi di sesamo tostati e steli di cipollotti freschi.

Confettura di Zucca e Zenzero

Con questa ricetta inizio un altro piccolo spazio del blog che verrà dedicato ad un "dintorno" che mi affascina particolarmente: quello delle conserve e dei liquori. E per iniziare ho scelto una confettura molto particolare che ho provato in Borgogna nel 2005. Con la mia "faccia tosta" ed un francese assolutamente elementare sono ritornata a casa con la ricetta ed un barattolo di confettura, omaggio dell'artefice di cotanta bontà: la padrona del Bed&Breakfast dove abbiamo pernottato, nel piccolissimo villagio di Barges, ottima cuoca e squisita ospite.

E' la seconda volta che provo a prepararla, e devo dire che stavolta il risultato è decisamente migliore del primo. Probabilmente la differenza dipende dal tipo di zucca utilizzata. La prima volta ho utilizzato la classica zucca napoletana, ma la consistenza della polpa non era troppo adatta. Stavolta ho utilizzato una varietà di zucca che dalle parti nostre si coltiva nelle campagne vicino a Somma Vesuviana. Dalle parti nostre v iene chiamata "zucca violino" ma probabilmente molti di voi la conoscono come Butternut. Non l'avevo mai vista  e l'ho trovata, per caso, in un mercato della Coldiretti, a Napoli.

Ho trovato la polpa di questa varietà perfetta per questa confettura: soda, molto profumata, mediamente dolce e per niente acquosa ed il risultato finale è stato assolutamente soddisfacente.

 Confettura di Zucca e Zenzero

 Ingredienti

1 kg di polpa di zucca, qualità Butternut

800 gr di zucchero

il succo di 1 limone

un pezzetto di zenzero fresco

Preparazione*

Grattugiare finemente la polpa di zucca, sistemarla nella pentola dove poi verrà cotta, aggiungere lo zucchero (ne metto sempre un po' in meno perché le confetture non le preferisco eccessivamente dolci), il succo del limone e coprire con un coperchio. Lasciare riposare la polpa e lo  zucchero per 5-6 ore, poi aggiungere lo zenzero pulito e tagliato a pezzettini minuscoli. Ricoprire e far riposare ancora per altre 2-3 ore, anche più se volete. Trascorso questo tempo, lo zucchero si sarà quasi completamente sciolto a contatto con la polpa umida e con i residui di acqua contenuti nella polpa. Mettere a questo punto la pentola su fuoco lento e cominciare la cottura, sempre girando. Quando inizia a bollire, aumentare il calore fino ad avere un bollore sostenuto. Da questo momento occorreranno circa 15-20 min. per ottenere la consistenza giusta. Per verificare il giusto punto di cottura, prendere un piatto piano e versarvi sopra un cucchiaino di confettura. Se quasi immediatamente si rapprende e, inclinando il piatto, si ferma quasi subito la confettura è pronta. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, tappare subito e capovolgere i barattoli, lasciandoli così fino a completo raffreddamento, ma anche per tutta la notte.

Piccola chicca.....io ho aggiunto, appena terminata la cottura, un cucchiaio di grappa e il risultato non è niente male.

Abbecedario Culinario della Comunità Europea

*) questo è il procedimento che uso generalmente per tutte le confetture, e l'ho imparato da una zia di mio marito che vive a Parigi, zia Fernanda