Dedicato a mia madre: Parfait alle noci e lavanda

Vi capita qualche volta di sentire la nostalgia  intrufolarsi leggera nella vostra giornata, velandola appena con quei "se avessi detto" o "se avessi fatto"? Oggi m'ha preso così e fugaci ricordi mi hanno riportato indietro ai giorni in cui troppo spesso ho lasciato che le parole non dette, e i gesti mai fatti, scavassero piccoli solchi tra me e le persone che ho amato tanto......e poi il tempo e la vita  ti leva ogni speranza di recuperare quelle piccole distanze che oggi vivo come rimpianto. Mi manchi mamma, se fossi qui oggi ci saremmo scambiate dei fiori, ci saremmo guardate negli occhi, complici e vicine come non mai........madre, figlia, amiche, sorelle.....questo eravamo diventate prima che te ne andassi troppo presto dalla mia vita......eppure a volte ti sento talmente dentro di me da pensare di essere diventata te e questa cosa mi rasserena e mi turba allo stesso tempo. Se fossi stata qui oggi ti avrei regalato questo dolce, come facevo sempre per ogni ricorrenza. Ti sarebbe piaciuto.

Auguri mamma!

Parfait alle noci e lavanda

Ingredienti

per il croccante alle noci e lavanda:

100 gr di gherigli di noci

1 cucchiaio di semi di lavanda

125 gr di zucchero

per il parfait:

3 uova

120 gr di zucchero

500 cc di panna fresca

1 bicchierino di whisky

Preparazione.

Iniziate preparando il croccante. In un padellino caramellate lo zucchero e quando è bello biondo aggiungete i gherigli di noci tritati grossolanamente e il cucchiaio di semi di lavanda. Mescolate per ricoprire bene i due ingredienti dopodiché versate il composto su un foglio di carta oleata cercando di stenderlo uniformemente. Lasciate raffreddare e indurire bene il croccante.

Quando è ben raffreddato tritatelo (io ho utilizzato un coltello) in modo da lasciare qualche piccolo pezzettino di croccante. Preparate la crema montando i rossi d'uovo con lo zucchero. Quando il composto e ben montato aggiungete il liquore e continuate a montare per circa 10 minuti. Dovete avere un composto spumoso e giallo pallido. Aggiungete ai rossi d'uovo i bianchi montati a neve ferma e successivamente la panna, anch'essa ben montata. Mescolate con cura e aggiungete alla crema il croccante tritato, avendo cura di conservarne 2-3 cucchiai per ornare la superficie del dolce. Foderate uno stampo da plum-cake con della pellicola per alimenti, versate dentro la crema, livellate col dorso di un cucchiaio e mettete in freezer per almeno 4-5 ore. Quando il dolce sarà ben sodo rovesciatelo su un piatto da portata decorando la superficie superiore con la granella di croccante e il piatto con rametti di lavanda. Potete servire il dolce con del caramello o, come ho fatto io, con del golden syrup.

Petto di pollo con salsa alle noci....per la serie "cometitrasformoCenerentolainPrincipessa"

Vi capita mai di pensare: "sempre la solita frittata!!!!" A me capita spesso specialmente con alcune cose, come il petto di pollo che cucino di frequente. A casa, per necessità di diete varie, abbiamo quasi abolito la carne rossa (che mangiamo molto raramente e in alcune speciali occasioni, come il viaggio in Uruguay/Argentina dove è quasi d'obbligo mangiare carne vista la prelibatezza...). In genere mangiamo poca carne, e la carne di pollo e di tacchino la fanno da padrone. Devo dire però che si prestano ad essere "manipolate" in vari modi :) uno di quelli che preferisco è prepararli a scaloppa, divertendomi a variare con i condimenti e le salse di accompagnamento. Ieri, dopo aver raccolto le noci dell'albero dietro casa, m'è venuta l'ispirazione: una bella salsina di noci per accompagnare il mio petto di pollo. L'anonima fettina si trasformo' così in un piatto di gala.....proprio come Cenerentola :)

Scaloppe di petto di pollo con salsa alle noci

 Ingredienti per 4 persone

per le scaloppe

4 filetti di petto di pollo non troppo sottili

farina

olio evo

whiskey

sale, pepe

Per la salsa alle noci

70 gr di noci tritate finissime col coltello

4 rametti di rosmarino

2 foglie d'alloro piuttosto giovani e tenere

1 aglio

olio evo

Ficotto di Pisticci

250 cc di latte

1 cucchiaio raso di farina

sale, pepe

Preparazione

Iniziate preparando la salsa alle noci. Sfrondate i quattro rametti di rosmarino, dopo averli leggermente sciacquati, tritate finemente le foglioline insieme alle due foglie di alloro. Tritate le noci con un coltello finemente. In una padella fate un giro abbondante di olio evo, aggiungete l'aglio sbucciato e grattugiato e fate andare su fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungete il trito aromatico e dopo qualche secondo le noci tritate. Far rosolare per un paio di minuti a fuoco dolce dopodiché aggiungere un cucchiaio di Ficotto di Pisticci, girando con un cucchiaio di legno, e far leggermente evaporare. Dopo un paio di minuti spolverare con un cucchiaio raso di farina, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Versare lentamente 250 cc di latte tiepido, mescolare bene e lasciar addensare la salsa a fuoco dolce. Salare e pepare a gusto. Raggiunta la consistenza di una crema vellutata, spegnere il fuoco e mettere da parte.

Preparare le scaloppe. Infarinare il petto di pollo, lasciando cadere l'eccesso di farina. Mettere in una padella tre cucchiai di olio evo, farlo riscaldare e adagiarvi le fette di petto di pollo, facendole dorare da entrambi i lati. Salare e pepare, sfumare con uno spruzzo di whiskey e lasciar evaporare. Le scaloppe devono rimanere tenere. Spegnere il fuoco, adagiare le scaloppe nei piatti, coprirle con la salsa di noci calda e decorare con rametti di rosmarino e gherigli di noci. E' un piatto veloce, ma molto gustoso e devo dire che fa' la sua bella figura :)

 

Makovník e Orechovník: bentrovata Slovacchia

Quando ho letto il post di Terry che ci ospita in Slovacchia per la seconda tappa dell' Abbecedario Culinario della Comunità Europea mi sono lasciata andare con l'immaginazione facendomi guidare dalla sua bravura nel descrivere una terra mai conosciuta, e anche contagiare dalla sua voglia irrefrenabile di partire per andare a vedere di persona una nazione che conserva ancora il fascino del passato. Una cosa in particolare mi ha molto colpito di questa terra (a parte i paesaggi quasi fiabeschi che ho potuto vedere girovagando su internet) e che me la rendono particolarmente "congeniale": l'amore e il rispetto per la propria storia  che si evidenzia attraverso una cura particolare nel preservare luoghi, tradizioni e attività antiche che vengono tutelate e valorizzate sin dal 1954 dal Centro per la produzione dell'Artigianato Locale. Inoltre proprio per questa cura attenta è possibile ancora ammirare interi villaggi conservati così come erano nel passato, e che sono stati dichiarati patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO.Sono circa una decina i villaggi slovacchi che si sono conquistati il titolo di "villaggio protetto" ed alcuni sono stati dichiarati patrimonio dell'Umanità. Per questa mia permanenza in Slovacchia, abbinerò le ricette ad alcuni di questi villaggi...il criterio dell'abbinamento? Nessuno se non quello suggerito dal cuore e dall'emozione........e l'emozione mi ha suggerito questi due dolci della tradizione contadina che immagino di gustare in una delle piccole stanze di una delle piccole casette di Vlkolinec.......

Vlkolínec, patrimonio dell'Umanità

Prima di iniziare qualche piccola notizia su questi due dolci. Sono entrambi preparati nello stesso identico modo, l'unica diversità consiste nel diverso ripieno: il Makovnik è farcito con i semi di papavero, l'Orechovnik con un ripieno di noci. La pasta utilizzata chiamata "kysnuté cesto" è una pasta lievitata simile alla nostra pasta brioche, ma non ha uova, e viene utilizzata anche per un altro dolce, il Tvarožník  che viene farcito con del formaggio simile alla nostra ricotta.

 Makovník e Orechovník

da gustare a  Vlkolínec

 Ingredienti per due rotoli 

(questa è la dose che ho preparato che è circa la metà della ricetta originale)

500 gr di farina

1/2 bustina di lievito di birra secco o 1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1 pugno di zucchero pieno o un po' di più se piace più dolce

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di olio evo

1/2 tazza di latte tiepido + 2 cucchiai di zucchero

acqua q.b.

Per il ripieno di semi di papavero

100 gr. di semi di papavero

3-4  cucchiai di zucchero

un po' di latte

scorza di limone grattugiata se piace.

Per il ripieno alle noci

100 gr di noci tritate fini

3-4 cucchiai di zucchero

un po' di latte

Preparazione

Iniziare sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido, dove avrete aggiunto 2 cucchiai di zucchero. Mescolare bene, sbattendo, in modo da areare il composto e rendere il lievito più attivo. Coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per circa 15 min. in luogo tiepido, fino a quando non comincia a schiumare.

Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero,  la 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio evo e il lievito di birra. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani, aggiungendo l' acqua necessaria ad amalgamare il composto; continuare a lavorare fino a quando la pasta non si staccherà dalle pareti della ciotola e dalle mani. Raccogliere a palla, coprire con un panno e mettere a lievitare in un posto tiepido, senza correnti, per circa 2 ore o più.

             

             prima                                                       

                                                           dopo

                                                           

Passato questo tempo, mettere la pasta lievitata su un piano ben infarinato e iniziare a spianarla utilizzando le mani; una volta spianata ungere leggermente la superficie utilizzando un pennello da cucina, ripiegare su se stessa la pasta e di nuovo spianarla con le mani, ungerla di nuovo e ripiegarla su se stessa. Lavorarla sino a che  non sia ben liscia, dividerla a metà e coprirla

Preparate i ripieni: 

in due diversi pentolini versare i semi di papavero e le noci aggiungendo in ognuno 3-4 cucchiai di zucchero. Mescolare bene entrambi e aggiungere il latte necessario ad avere un composto denso. Scaldare i due ripieni sul fuoco, girando fino a farli ispessire leggermente.

Con il matterello cominciare a stendere la pasta, poi utilizzare le mani per allargare la sfoglia in questo modo

Sulle sfoglie ottenute versare il ripieno, arrotolare cercando di non far uscire il ripieno e sigillare alla fine. Sistemare i due rotoli ottenuti in una teglia da forno foderata con carta forno e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a quando non

saranno di un bel colore 

dorato. Ungere allora la superficie con un poco di olio, rimettere in forno per qualche minuto, quindi levare i rotoli dal forno e cospargerli con un poco di zucchero semolato. Far raffreddare bene prima di tagliarli a fettine.

Il risultato finale è una specie di pan-brioche molto morbido farcito con questi due ripieni, semplici ma gustosissimi. Io personalmente preferisco l'orechovník, quello con le noci :) Ernesto invece il makovník, quello con i semi di papavero...diciamo che stavolta ho preso "due piccioni con una fava!" :)

Abbecedario Culinario della Comunità Europea