giovedì 19 marzo 2020

Crème Caramel alla Lavanda

Crème Caramel alla Lavanda

Chi mi conosce sa che amo molto utilizzare i fiori nelle mie ricette e la lavanda è tra i fiori che preferisco. L'ho usata nelle confetture, per fare piccoli dolcetti o parfait. In questi giorni di clausura forzata mi ritrovo di nuovo a dedicare più tempo alla cucina e a piccole sperimentazioni e così  domenica ho aperto la fornitura di lavanda alimentare, che arriva dal mio fornitore di Ginevra, e ho provato a fare questa variante del crème caramel. La lavanda regala a questo dolce al cucchiaio una freschezza ed un aroma particolari. Non vi resta che provarlo. 

Crème Caramel alla Lavanda

Crème Caramel alla Lavanda

Ingredienti per 6 Créme Caramel
500 cc. di latte intero
3 uova
2 tuorli
110 gr di zucchero 
vaniglia  
(in pasta io, ma è possibile anche utilizzare una bacca)
1 cucchiaio pieno di semi di lavanda alimentare
per il caramello:
8 cucchiai pieni di zucchero
1 cucchiaio pieno di succo di limone 

Preparazione
Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semi di lavanda e portate a bollore (se usate la bacca di vaniglia apritela a metà aggiungendola al latte). Appena inizia a fremere, spegnete il fuoco e lasciate in infusione i semi di lavanda per circa 20 minuti, comprendo il pentolino con un canovaccio. Nel frattempo preparate il caramello e ungete appena appena gli stampini con dell'olio di semi (girasole io). Mettete in un pentolino con fondo spesso lo zucchero e il succo di limone su una fiamma media. Lasciate che lo zucchero si sciolga, e quando inizia a caramellare sui bordi, aiutatevi con un cucchiaio per favorire lo scioglimento e la caramellizzazione dello zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e di un bel colore ambrato scuro, versatelo negli stampini ruotandoli, facendo attenzione a non scottarvi aiutandovi con un panno, in modo da distribuire il caramello anche sui bordi dello stampo. Appena trascorso il tempo di macerazione della lavanda sgusciate le uova in una terrina sbattetele leggermente (senza incorporare aria,) con una frusta e aggiungete lo zucchero sempre mescolando e un cucchiaino di pasta di vaniglia in pasta. Non dovete montare le uova, solo amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il latte fatto scendere attraverso un colino a maglie strette strette, sempre mescolando e versate il composto di latte e uova negli stampini sempre utilizzando un colino a maglie strette. Sistemate gli stampini in una teglia che li contenga tutti, versate acqua tiepida immergendo per 3/4 gli stampini. Far cuocere a bagnomaria in forno caldo (175° io) per 1 ora e 30 o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nella crema, lo stesso uscirà pulito. A quel punto levate dal forno la teglia, prelevate i crème caramel fateli raffreddare e teneteli in frigorifero per circa 3/4 ore. Prima di servirli immergeteli in acqua bollente per qualche secondo e capovolgeteli in piattini individuali.

Crème Caramel alla Lavanda




domenica 16 febbraio 2020

Round Midnight Quiche

Round Midnight Quiche

"Round Midnight" è il nome di un Jazz Club di Fisciano, vicino Salerno, che da circa 20 anni è il ritrovo degli appassionati di jazz ma anche di chi ha voglia di immergersi in un'atmosfera rilassante che stimola la creatività, l'immaginazione, la sperimentazione......e la musica in tutte le sue declinazioni ha su di me un potere assolutamente unico: stimola la mia fantasia, la mia voglia di sperimentare, la mia creatività e mi regala un po' di quella linfa vitale che mi rigenera dal brutto, dalla banalità, dal meschino e spesso dalla tristezza. Questa quiche, nata da parole ascoltate per caso in una serata ricca di suggestioni sonore, è tutta dedicata all'atmosfera magica del Round Midnghit Jazz Club e al padrone di casa, il "deus ex machina" di questo posto speciale: Gianni Penna

Round Midnight Quiche

Round Midnight Quiche
 Ingredienti per un ruoto da 30 cm ø
Per la brisé: 
250 gr. farina 0, 125 gr. burro freddo
1 tuorlo d'uovo, acqua ghiacciata q.b., sale
Per la farcitura:
mortadella DOP 250 gr. (tagliata non troppo sottile), 
2 uova intere + 2 tuorli, 
radicchio lungo 750 gr.,
1/2 bicchiere di latte,
200 cc. di panna da cucina,
aglio, sale, pepe, olio EVO
Preparazione:
Iniziate preparando la brisé in questo modo:
in una ciotola versare la farina con un pizzico di sale e il burro freddo tagliato in piccoli pezzi. Riducete con la lama di un coltello i pezzetti di burro mescolandoli con la farina e, successivamente, con le dita cominciate a "sfogliare" il burro con la farina, mescolando fino ad avere una consistenza granulosa del composto. A questo punto aggiungere il tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata q.b. a formare un panetto compatto. Io lo avvolgo generalmente nella carta forno che mi servirà, in seguito, a stendere senza problemi la sfoglia e ad adagiarla nel ruoto. Mettete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparate ora il ripieno. Lavate per bene il radicchio, tagliatelo a strisce lunghe e passatelo in padella dove avrete fatto dorare precedentemente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchiai di olio evo. Lasciatelo cuocere, salandolo e pepandolo a piacere, finché non è completamente appassito, ben cotto e ha perso tutta la sua acqua. Tenete da parte.
Accendete il forno a 200° e proseguite con la preparazione della quiche. Tirate fuori dal frigorifero il panetto di brisé, stendetelo aiutandovi con il mattarello e la carta forno in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e foderate il ruoto, che non avrà bisogno di essere unto e infarinato! Bucherellate tutta la base e i bordi della sfoglia con una forchetta, foderate la base con circa 200 gr. di motadella. Coprite con la verdura alla quale aggiungerete la restante mortadella tagliuzzata a pezzettini. Battete le uova e i tuorli con una frusta, aggiungete prima la panna poi il latte e salate e pepate a gusto. Versate il composto liquido nel guscio ripieno, pareggiate i bordi della quiche, e infornate per circa 45 minuti, anche 1 ora. Enjoy!


Round Midnight Quiche



domenica 26 gennaio 2020

Torta di Cioccolato e Pere

Torta di Cioccolato e Pere

Riprendere dopo lungo tempo non è cosa facile ma negli ultimi due anni i tempi lavorativi hanno condizionato il tempo delle mie passioni. Non nascondo la difficoltà che provo nel ritrovare quel piacere di raccontare il mio amore per il cibo e la cucina, per cui riprenderò a scrivere di cibo senza seguire regole o tempi, ma lasciandomi guidare dalla mia voglia di condividere....in fondo, ce lo diciamo in tanti, la cucina è condivisione. In questo lungo periodo ho cucinato tanto, sperimentato, imparato cose che non sapevo fare e spero di riuscire a riallacciare i fili di un racconto interrotto da tempo. E da dove potevo ricominciare se non dalla mia antica passione? Quella per i dolci!
La torta che vi propongo è un rivisitazione di una ricetta trovata sul web alla quale ho cambiato proporzioni e apportato piccole variazioni. Per voi


Torta di Cioccolato e Pere
Torta di Cioccolato e Pere


Ingredienti
255 gr farina
255 gr zucchero
45 gr cacao amaro
3 uova intere
195 gr di yogurt ai frutti di bosco
105 gr olio di semi di girasole
1 bustina lievito per dolci
200 gr gocce di cioccolato fondente
Vaniglia
Cointreau
Buccia di arancia grattugiata
4 belle pere Abate sode

Preparazione
Accendete il forno a 180°. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero sino a quando saranno ben montate e il composto "scrive" alzando la frusta. Mentre la planetaria fa il suo lavoro montando le uova, voi procedete preparando tutto il resto: setacciate la farina insieme al cacao e al lievito per dolci; pesate lo yogurt passandolo al setaccio se i frutti di bosco sono interi; preparate l'olio di semi. Proseguite aggiungendo l'olio di semi. Quando l'olio è stato assorbito dalle uova aggiungete la vaniglia (io uso una vaniglia in pasta che ho preso a Ginevra, voi usate quella che preferite), due bei cucchiai di Cointreau e la buccia di arancia grattugiata. Aggiungete adesso il composto secco alternandolo allo yogurt. Mescolate bene. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete 150 gocce di cioccolato e mescolate. Rivestite un ruoto per dolci di 26/28 cm di diametro con della carta forno bagnata e strizzata. Sbucciate le pere. Una e mezza tagliatela a piccoli cubetti che aggiungerete al composto di cioccolato. Versatelo nel ruoto e livellatelo. A questo punto tagliate a fettine le restanti pere e sistematele a raggiera sul composto di cioccolato, facendole appena affondare. Ricoprite la superficie con le restanti gocce di cioccolato e infornate per circa 1 ora. Fate la prova stecchino....e fatemi sapere!


Torta di Cioccolato e Pere




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