lunedì 30 giugno 2014

Confettura di fragole e rabarbaro


Un mesetto fa fotografavo le mie piantine di rabarbaro, che sembravano crescere bene.....e devo dire che non hanno deluso le mie aspettative. Certo non è moltissimo quello che ho raccolto, ma mi ha permesso di inaugurare la mia stagione delle confetture con la realizzazione di una che desideravo preparare da lungo tempo e per un motivo o per un altro non mi trovavo il rabarbaro a disposizione!!! Quest'anno mi sono mossa per tempo e finalmente i tempi di crescita del rabarbaro sono coincisi con quelli della perfetta maturazione delle fragole :) Adesso è il tempo giusto per preparare la confettura di fragole: costano pochissimo e sono ottime.

Confettura di fragole e rabarbaro
Confettura di fragole e rabarbaro
Ingredienti
600 gr di coste di rabarbaro mondate e private di tutti i filamenti
 600 gr di fragole pulite
750 gr di zucchero
il succo di due limoni

Preparazione
Per la preparazione, ho proceduto come abitualmente preparo le confetture:
- lavo la frutta con bicarbonato, e la risciacquo più volte
- la taglio in pezzi piccolissimi
- la sistemo nella pentola che servirà per la cottura
- aggiungo lo zucchero
- aggiungo il succo del limone
- mescolo bene, copro e lascio riposare in frigorifero per tutta la notte.

Confettura di fragole e rabarbaro

La mattina dopo, procedo con la sterilizzazione dei barattoli, sistemandoli in una pentola capiente e ricoprendoli d'acqua. Li lascio bollire, dall'inizio del bollore, per circa 15 minuti. Mentre va avanti la sterilizzazione dei barattoli, avvio la preparazione della confettura mettendo la pentola con la frutta su fuoco medio e girando di tanto in tanto fino all'inizio della bollitura. Nel frattempo prelevo i barattoli pronti, li asciugo con della carta assorbente per eliminare le tracce di calcare e li sistemo a testa in giù su di un panno e li ricopro cercando di tenerli al caldo. Finita questa operazione procedo con la preparazione della confettura, girando la frutta continuamente dall'inizio del bollore, finché non arriverà alla giusta consistenza (saranno necessari circa 20 minuti dall'inizio del bollore o più a secondo della quantità di acqua contenuta nella frutta). Indispensabile la prova-piattino ghiacciato!!! Versate un cucchiaino di confettura: se si rapprende e non cola inclinando il piattino è pronta, se no servirà un po' più di tempo. Una volta raggiunta la giusta consistenza invasare, chiudere i barattoli e capovolgerli bollenti a testa in giù. Coprirli con uno strofinaccio e lasciarli raffreddare per un giorno.

Confettura di fragole e rabarbaro

L'ho provata......è buonissima! Poco dolce e con un retrogusto leggermente amaro/aspro che la rende assolutamente piacevole. Ne sono usciti pochi barattoli e purtroppo quando crescerà l'altro rabarbaro le fragole non ci saranno più :(.......dovrò decisamente centellinarla!!!!!


sabato 14 giugno 2014

Tarator...e tataratattatà sono arrivata anche in Bulgaria!!!!!

Tarator: zuppa bulgara di yogurt

Stavolta pensavo davvero di non farcela......ma evidentemente mi sbagliavo!!!! Anche se è per una "toccata e fuga" sono contenta di essere arrivata qui in Bulgaria, penultima tappa dell' Abbecedario culinario della Comunità Europea a salutare Paola che ospita la nostra carovana. Ho avuto non poche difficoltà questa volta a raggiungere i miei compagni di viaggio, ma mi sono ripromessa di non mancare neanche una tappa di questo viaggio, e penso di esserci riuscita....manca l'ultima tappa alla quale spero di potermici dedicare meglio. Per quel poco che ho potuto vedere la cucina bulgara ha diverse cose in comune con quella greca e, in generale con la cucina dei Balcani e utilizza molto lo yogurt, alimento prodotto in questo paese e conosciuto per la sua qualità. Infatti la Bulgaria è l'unico paese ad utilizzare un microrganismo il Lactobacillus bulgaricus durante il processo di produzione dello yogurt, microrganismo che dona il caratteristico sapore acidulo e lo rende particolarmente indicato per le persone intolleranti al lattosio. La ricetta che ho scelto è proprio a base di yogurt, ed è un piatto ottimo per la stagione estiva e per il caldo che in questi giorni ha iniziato rendermi la vita difficile!!!!!...in più è velocissima, cosa che mi permette di partecipare anche a questa tappa!!!! :)

Tarator
Tarator: zuppa bulgara di yogurt

Ingredienti
2 cetrioli medi
2 spicchi di aglio
500 cc di yogurt naturale
aneto
sale 
olio evo
un cucchiaio pieno di gherigli di noci spezzettate
acqua fredda

Tarator: zuppa bulgara di yogurt

Preparazione
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti piccoli, sistemarli in una ciotola insieme all'aglio grattugiato. Coprire con lo yogurt, aggiungere acqua ghiacciata fino ad avere una consistenza densa ma fluida (come una zuppa). Salare, aggiungere un'abbondante giro di olio evo, aneto tritato e i gherigli di noci spezzettati. Servire ben fredda, accompagnata magari da una bella bruschetta. E' ottima!

Tarator: zuppa bulgara di yogurt
















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