N come Nasello: Fish Molee - Filetti di Nasello speziati - Kerala India

Siamo alla lettera N della nostra raccolta e come prima ricetta vi regalo un piatto di pesce che ho trovato veramente ottimo. Amo molto i sapori speziati della cucina indiana e non ne avevo mai sperimentato l'abbinamento con il pesce. Devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa e penso che mi dedicherò più spesso a sperimentare, provando a miscelare spezie che è una cosa che adoro e che, seguendo le indicazioni trovate per realizzare questo piatto, ho fatto anche per realizzare questa ricetta. Le ispirazioni le ho prese da qui e da qui.

Il molee di pesce rappresenta una delle ricette più gustose del Kerala, lo stato sudorientale dell'India. La particolarità di questa ricetta risiede tutta nel mix di sapori che nasce dalla miscela di spezie (masala) abbinata con il dolce del latte di cocco. L'abbinamento di verdure, pesce, latte di cocco viene utilizzato in molte ricette del Sudest Asiatico (Thainlandia, Indonesia) ma anche in Africa (Tanzania, Kenia) o in Sud America (Santo Domingo, Bahia). Generalmente viene utilizzato, per il molee, pesce a carne bianca e soda (nasello, palumbo, merluzzo)

Le origini del Fish moilee o Moily o Fish molee sono contese tra Portogallo e India anche se questa pietanza si è particoloarmente diffusa in India in particolare nella regione del Kerala da dove poi si è diffusa, durante l'impero britannico, anche in altre località del sud-est asiatico come Singapore.

Fish Molee

Filetti di pesce speziati

Ingredienti per 2 persone

300 gr di filetti di nasello

1 lattina di latte di cocco

1 pomodoro da insalata

1/2 cipolla rossa

3 spicchi d'aglio

1 pezzetto di radice di zenzero

per le spezie io ho usato queste:

1/2 cucchiaino di "curry masala hot"

1 cucchiaino di curry mild

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di mix creolo di pepe

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di curry Indien douce

olio di semi di arachidi

per accompagnare: riso in bianco

Preparazione

Iniziate tritando la radice di zenzero con gli spicchi d'aglio e mettete da parte. Affettate sottilmente la cipolla e mettete da parte. Spellate il pomodoro, tagliatelo a cubetti e mettete da parte. Prendete i filetti di nasello, tagliate ogni filetto in tre parti. In un piatto mescolate la curcuma con il curry Indien douce (io l'ho trovato a Ginevra, se non lo trovate in negozi specializzati potete sostituirlo con un curry mild) e passate i pezzetti di pesce rivestendoli per bene, poneteli in una ciotola e fateli marinare mentre preparate il sugo. Prendete una bella padella dal fondo pesante, versate dentro 3/4 cucchiai di olio di semi di arachidi, fate riscaldare e gettate dentro i semi di cumino, quelli di senape e il pepe. Quando i semi cominciano a scoppiettare e a rilasciare gli aromi versate la cipolla e fatela appassire, poi il trito di aglio e zenzero e il mix di spezie (curry masala hot, curry mild,) e fate insaporire. Aggiungete il pomodoro e fate appassire un pochino, infine versate il latte di cocco. Mescolate, salate e se vi sembra poco piccante potete aggiungere pepe nero. Io ho omesso il peperoncino piccante perché Ernesto, mio marito, non riesce più a mangiarlo. Fate insaporire questa salsa senza farla troppo restringere. Deve essere fluida. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Procedete alla preparazione del pesce. In una padella piccola fate un giro di olio di semi, fate riscaldare bene e un pezzetto di pesce alla volta friggetelo appena da avere una leggera crosticina. Procedete con tutti i pezzi di nasello e, una volta terminata questa forma di "siggillatura" trasferite il pesce nella salsa che avrete messo di nuovo a scaldare sul fuoco. Fate cuocere giusto tra i 5 e i 10 minuti massimo il pesce, poi spegnete. Servite il vostro Molee accompagnandolo con riso cotto alla "giapponese" metodo insegnatomi da mia cognata Satchyo, giapponese D.O.C.G. (1 tazza di riso, 2 tazze di acqua in un pentolino con coperchio, cottura dolcissima su fornello sino a completo assorbimento dell'acqua e senza girare mai.No Sale!)

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

  o su facebook

Maharagwe ya Nazi - Fagioli rossi in salsa di cocco

In Kenya finalmente, passando per Ginevra da mia figlia!!!! Eh si!!! devo proprio essere innamorata persa di questo viaggio intorno al mondo visto che né la stanchezza, né il caldo (devo dire che entrare in cucina adesso è un vero e proprio supplizio) mi hanno fermata dal raggiungere la mia carovana preferita a salutare, anche se velocemente, Valentina, che si è rivelata subito non solo squisita padrona di casa ma una vera compagna di viaggio.....Ma sono qui e mi dispiace di non aver potuto contribuire di più e di approfondire meglio la conoscenza di una cucina che penso possa riservare delle sorprese. Come quella che ho provato assaggiando questa piatto....è davvero buono, il gusto delicato del cocco esalta quello dei fagioli, e per me è stato come scoprire un mondo nuovo.

Anche per Valentina c'è un piccolissimo regalo per ringraziarla di aver ospitato una tappa non semplice....Kamba Music from Kenya, ritmo e allegria per dimenticare la strage del 2 aprile 2015 nel campus di Garissa

Maharagwe ya Nazi

 Fagioli rossi in salsa di cocco

Ingredienti

1 tazza di fagioli rossi secchi (circa280 gr)

3 grossi pomodori

1 cipolla grande

3 spicchi d'aglio

1/4 di cucchiaino da tè di currry 

2 tazze di latte di cocco (circa 1/2 lt)

2 peperocini freschi piccanti (facoltativi)

sale e pepe macinato fresco a gusto

foglie di coriandolo 

Preparazione

La sera prima mettere a bagno i fagioli. La mattina dopo cuocete i fagioli, lasciandoli sobollire finché non saranno cotti e teneri. Gettate l'acqua di cottura, mettendo da parte i fagioli. In tegame profondo soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottile e lasciarla andare finché sia ben dorata. Aggiungere quindi gli spicchi d'aglio tritati e i pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Abbassare la fiamma, coprire il tegame e cuocere dolcemente fino a cottura dei pomodori. Aggiungere quindi il curry* (io ne ho messo di più avendolo preparato io con le spezie e omettendo il peperoncino), mescolare bene per circa 30 secondi e aggiungere i fagioli ed il latte di cocco. Amalgamare bene, aggiustare di sale, coprire e cuocere finché i fagioli cominceranno ad aprirsi leggermente. Aggiungere pepe fresco macinato e guarnire con foglie di coriandolo fresco. Accompagnare con del riso.

p.s. il mio curry: (misura utilizzata cucchiaino da tè)

cumino in polvere - 1 e 1/2 

curcuma - 1 

paprika dolce (pimiento) - 1 

noce moscata - 3/4 

cannella - 3/4 

pepe nero - 1

chiodi di garofano - 1/2

semi di senape macinati - 1

aglio secco macinato -1

........................................mi mancava il fieno greco, prossima volta provvederò :)