Pita

La terza sezione del nostro Menù lib(e)ro curata dalla  Chef Monia si occupa di preparare una lista di pani che serviranno a comporre i nostri menu'.  Non avendo grande dimestichezza con l'arte della panificazione mi sono cimentata nella preparazione di un pane semplice ma molto gustoso, la Pita, pane della tradizione mediorientale e del bacino del Mediterraneo, simile alla nostra piadina romagnola o alla pitta calabrese. Abitualmente viene usata per raccoglier sughi o salse come l'hummus o lo tzatziki, o per avvolgere cibi come il kebab, il gyros o i falafel. La ricetta scelta è tratta da un libro che ho comprato proprio per  questa occasione, anche perché la mia piccola biblioteca culinaria mancava di testi sulla panificazione. Il libro "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou della Guido Tommasi Editore, è un manuale per "principianti" e dal primo esperimento fatto, sembra che funzioni!!!

PITA

Ingredienti

per 6 mini Pita

200 g. di farina

4 gr./3/4 di cucchiaino di sale

2 gr di lievito fresco 

o 1 gr di lievito secco

120 ml di acqua calda

1 teglia

Preparazione

1. In una ciotola (più piccola) mescolate la farina e il sale e mettete da parte. Questi sono gli ingredienti secchi
2. In un'altra ciotola (più grande) pesate il lievito. Versate l'acqua e mescolate finché si è sciolto. Questi sono gli ingredienti umidi.
3. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi
4. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino a formare un impasto.
5. Coprite con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e fate riposare per 10 minuti
6. procedete adesso in questo modo: lasciando l'impasto nella ciotola, tirate una parte dell'impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetete altre 8 volte sempre tirando l'impasto verso il centro e girando la ciotola. L'intero processo dovrebbe durare circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
7. Coprite di nuovo e lasciate riposare 10 minuti
8. Ripetete due volte le fasi 6 e 7, poi ancora la fase 6.
9. Coprite ancora con la ciotola e fate lievitare per 1 ora
10. Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiatelo con un pugno
11. Spolverate di farina un piano di lavoro pulito. Togliete la palla di impasto dalla ciotola e trasferitela sul piano di lavoro
12. Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali usando un raschiapasta di metallo o un coltello seghettato affilato. Per essere il più accurati possibile, pesate ogni pezzo e aggiungete o togliete impasto da ciascuno finché il loro peso è lo stesso.
    
13. Prendete un pezzo di impasto e rotolatelo fra le mani fino a formare una palla. Ripetete con l'impasto restante.
14. Coprite e fate riposare per 10 minuti.
15. Accendete il forno a 240° e scaldate una teglia appoggiandola su una griglia a metà forno
16. Stendete ogni palla usando il mattarello. Coprite e fate lievitare per 10 minuti.
17. Quando la lievitazione è terminata, spolverate le pita di farina e mettetele nella teglia fatta scaldare in forno
18. Cuocete finché sono ben gonfie. I tempi possono variare, quindi tenete d'occhio. Non preoccupatevi se da cotte non saranno perfettamente rotonde: l'importante è che si gonfino.
19. Fate raffreddare leggermente le pita su una griglia, poi mettetele in un sacchetto per alimenti, ancora calde, in modo che non si secchino.

 Emmanuel Hadjiandreou "Come si fa il Pane"

 Guido Tommasi Editore