Polpette con la verza

Questa volta niente involtini ripieni, ma un modo diverso di abbinare la verza con la carne. La verza è una verdura che noi mangiamo spesso, anche perché la coltiviamo nell'orto e quindi la riusciamo a gustare appena colta, tenera tenera. Questa volta, seguendo il suggerimento di mia sorella Caterina che da sempre mi esorta a utilizzare la cottura a vapore per le verdure e gli ortaggi, ho cotto la verza al vapore, scegliendo le foglie esterne, quelle non proprio morbide morbide, e le ho lasciate cuocere fintanto che con una forchetta non sono riuscita ad infilzarle con facilità. Poi l'ho mischiata con carne di manzo tritata, pane grattugiato, rossi d'uovo, sale e tanto cumino in polvere.....il risultato? Provatele e poi mi dite 

Polpette con la verza

Ingredienti

500 gr di carne macinata di manzo 

7 foglie di verza grandi e integre

4 rossi d'uovo

pane grattugiato 

sale, pepe 

2 cucchiai di cumino macinato

olio per friggere 

(meglio se di oliva, in mancanza io uso quello di arachidi)

Preparazione

Cuocete a vapore  le foglie di verza e quando sono cotte (fate la prova con i rebbi di una forchetta che devono entrare facilmente nella parte più doppia delle foglie) spegnete e lasciate raffreddare nel cestello. Tritate finemente la verza, aggiungetela alla carne macinata insieme ai tuorli d'uovo, sale, pepe, cumino e pane grattugiato necessario a dare corpo al composto (non deve essere troppo duro né troppo acquoso, a me sono serviti 5 cucchiai pieni). 

Formate a questo punto delle polpette oblunghe, che friggerete in abbondante olio bollente. Asciugate l'olio in eccesso utilizzando della carta assorbente e servite calde (anche fredde sono squisite) accompagnate da una bella insalata verde. 

p.s.:  i bianchi d'uovo li ho usati per la mia bavarese al limone e la prossima volta queste polpette le provo anche dandogli una passatina in un sughetto fatto con pomodorini freschi e tanto tanto basilico! Che ne dite?

Involtini di verza

Mi sono decisa a provare gli involtini di verza dopo lunga tribolazione :) mi capita, a volte di avere dei "blocchi" veri e propri nello sperimentare ricette che si discostano da quelle della tradizione di casa. La verza ne ha fatto le spese per lungo tempo, relegata al classico "riso e verza" o in aggiunta a zuppe di verdura come la "minestra maritata". Eppure girovagando in internet, e leggendo tra vari libri di cucina, ci sono una infinità di modi per prepararla. Da tempo pensavo di provare a fare gli involtini e siccome le verze che escono nel mio orto non sono particolarmente grandi e quindi quasi tutte le foglie risultano sufficientemente tenere, ne ho raccolta una e l'ho deputata a trasformarsi in involtini:) La ricetta che ho preparato è una mia piccola sperimentazione, l'abbiamo provata e a noi è piaciuta assai. Ve la propongo e vi chiedo di farmi sapere che ne pensate, semmai decideste di provarla.

 Involtini di verza all'uso mio

Ingredienti per circa 15 involtini

1 piccola verza (max. 1 Kg)

500 gr di polpa di vitello macinata

(potrebbe andare bene anche il maiale macinato)

150 gr di provoletta affumicata

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

salsa di pomodoro 1 bottiglia da 750cc

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino da tè di polvere di cumino (o più se piace)

sale

6 cucchiai di olio evo 

Preparazione

Scegliere le foglie di verza eliminando quelle più dure. Lavarle bene, eliminare la parte centrale più dura, cercando di non rompere la foglia. Scottarle per 10/15 sec. in acqua bollente e metterle ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo preparare il ripieno e il sugo di pomodoro.

Per il sugo:

mettere in un tegame 1-2 cucchiai di olio evo e 1/2 cipolla affettata sottile. Lasciare appassire la cipolla e quando sarà leggermente dorata, aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e aggiungere un pizzico di zucchero (io lo faccio sempre, come mi ha insegnato mia nonna Rosa). Lasciare cuocere il sugo per circa 40/45 min. fino a quando non sarà ben addensato.

Per il ripieno:

in una padella capace, versare 2 cucchiai di olio evo, l'aglio tritato e l'altra 1/2 cipolla tritata. Far andare il trito per qualche minuto, sino a quando non sarà leggermente dorato, quindi aggiungere la carne macinata e, con un cucchiaio di legno, mescolare spesso lasciando evaporare l'acqua che rilascia e farla rosolare. Quando inizia a rosolare aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il cumino, 1-2 cucchiai della salsa di pomodoro e il sale. Lasciare cucinare la carne fino a quando riprenderà a rosolare nella padella. A quel punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparazione degli involtini:

Aggiungere alla carne la provoletta affumicata tagliata a pezzettini piccolissimi. Mescolare bene e riempire con questo ripieno le foglie di verza (utilizzandone anche più di una se dovessero essere troppo piccole o un poco rotte.) Con questa dose di ripieno io ho preparato circa 15 involtini. Arrotolare le foglie chiudendole bene anche lateralmente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Utilizzate degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini.

Ungere una teglia da forno con i restanti 2 cucchiai di olio evo, e 2-3 cucchiai di sugo di pomodoro e adagiarvi sopra gli involtini. Coprirli con il sugo di pomodoro senza farli "annegare" pero'!!! Infornare in forno caldo a 180° e lasciarli cuocere per circa 40-45 min. 

ovviamente un vostro parere non farebbe che farmi piacere:)