Mahalabiya - Crema di latte egiziana

E finalmente arrivo in Egitto........tappa ospitata da Terry che ci ha già regalato molte delizie di questa terra. Questo viaggio intorno al mondo, seguendo la carovana dell'Abbecedario Culinario Mondiale, sta diventando interessante assai!!!! E non solo per la possibilità di scoprire posti nuovi e nuove abitudini alimentari, ma anche per scoprire analogie, elementi comuni che in qualche modo aiutano ad accorciare le distanze tra culture e tradizioni molto diverse......e in questi periodi bui, forse dovremmo essere più capaci di ricercare gli elementi di unione tra culture diverse, piuttosto che continuare a sottolineare le differenze come elementi di separazione e di allontanamento. La cucina senz'altro è di grande aiuto e questo viaggio mi è caro anche per questo motivo :) E il dolce che ho scelto, semplice semplice, mi ricorda vagamente una crema che preparava mia suocera per farcire e ricoprire il suo "biscotzuelo cremoso" fatta semplicemente di latte, farina e zucchero......questa più soave per la presenza dell'amido di mais (ma molte versioni usano la farina di riso) può essere aromatizzata con acqua di rose o con acqua di fiori d'arancio e servita con pistacchi, ma anche con cocco grattugiato, uva passa, noci o mandorle.....dipende dalla provenienza territoriale. La ricetta originale nasce in Egitto, ma si espande in tutto il Medioriente e a secondo di come viene servito cambia nome: Mahalabieh, Mahalabia, Muhallabia. La versione che ho scelto  (qui e qui viene preparata con amido di mais e aromatizzata con acqua di fiori d'arancio, e servita con cocco grattugiato e pistacchi tritati. 

Mahalabiya

Crema di latte egiziana

Ingredienti

100 gr di zucchero

1 litro di latte

100 gr di amido di mais

15 ml di acqua di fiori d'arancio

cocco grattugiato

pistacchi tritati

Preparazione

Sciogliere lo zucchero in pochissima acqua e aggiungerlo al latte. Portare a bollore e lasciare bollire finché non ispessisce leggermente. Sciogliere l'amido di mais in una tazza con po' di latte caldo. Aggiungere questo composto al latte e zucchero sul fuoco.  Aggiungere anche l'acqua di fiori d'arancio e, a fuoco basso, continuare la cottura finché non raggiunge la densità di una crema (circa 10 minuti). Spegnere il fuoco e versare la crema in coppette individuali o in una grande. Far raffreddare, poi passare in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire cospargere la superficie con cocco grattugiato e pistacchi tritati. Delicato, fresco e ottimo per celiaci!

Piccole delicatezze al pistacchio e cardamomo

Non avevo mai utilizzato la farina di riso prima, e nella mia credenza il pacchetto da 1/2 kg comprato ogni tanto mi strizzava l'occhio come dicendo "C'è qualcosa che non va in me?????" e ai suoi richiami non ho resistito........non è mia abitudine trascurare qualcuno o qualcosa, figurarsi un pacchetto di farina..... e di riso per di più!!!!! Mi ero infatti ripromessa, comprandolo, di sperimentarmi con qualche ricetta gluten-free. E' un argomento, quello della cucina senza glutine, che sto lentamente approfondendo, non perché direttamente interessata, ma perché penso che è meglio essere in grado di accontentare chi  deve seguire un'alimentazione particolare, o con delle limitazioni......Nel mio lavoro (vi avevo detto che mi occupo di politiche sociali) si dice spesso, parlando dei "diversamente abili", che progettare o pensare uno spazio, un quartiere, un servizio, una città a "dimensione dei disabili" significa progettare o pensare qualcosa che va bene per tutti......forse questo principio vale anche in cucina.....non so, ma è bene mantenere un occhio attento anche a tutti coloro che devono seguire un'alimentazione limitata, controllata, e imparare!  In fondo, e penso che molti di voi concordano con me, cos'è la nostra passione e il nostro amore per la cucina se non una manifestazione del nostro desiderio di "prenderci cura" degli altri?? 

Per questi biscottini ho utilizzato solo farina di riso (diverse ricette trovate mescolano farina di riso e farina 00) per il composto base che è simile ad una "frolla montata", l'unica differenza che la pasta non viene utilizzata subito con la sac à poche ma si fa riposare in frigorifero per circa mezz'ora, con il risultato finale di una pasta frolla molto morbida che viene stesa con il mattarello e ritagliata con le formine. La ricetta base l'ho trovata qui cambiandola con l'aggiunta di un paio di ingredienti a "gusto mio" che pensavo da un po' di tempo di abbinare insieme: il pistacchio e il cardamomo. Il risultato devo dire che mi ha soddisfatta :) e se li provate, fatemi sapere! 

Piccole delicatezze al pistacchio e cardamomo

Ingredienti per circa 25/30 biscottini

200 gr di farina di riso

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 tuorli d'uovo

50/60 gr di pistacchi di Bronte

2 bacche di cardamomo

Preparazione
Montate il burro morbido con lo zucchero, sino ad avere un composto spumoso. Aggiungete le uova e la farina di riso setacciata con il lievito. Continuate a montare sino ad avere un composto liscio. Aggiungete i pistacchi tritati, che avrete precedentemente fatto bollire per un minuto in un pentolino e passati in un panno strofinandoli per eliminare la pellicina (conservate una quindicina di pistacchi interi). Alla fine aprite le due bacche di cardamomo, estraete con un cucchiaino tutti i semini e aggiungeteli all'impasto. Mescolate bene, formate una palla con il composto ottenuto, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Passato questo tempo, ripigliate la pasta e su un piano leggermente infarinato, stendete una sfoglia, ritagliando i biscotti. Posizionate al centro di ogni biscotto un mezzo pistacchio, premendo leggermente in modo che non si stacchi; sistemate i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta-forno e cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 10 minuti o poco più (non devono scurirsi ma essere appena dorati). Tirate fuori la placca dal forno e aspettate un po' prima di metterli a raffreddare su una grata, perché essendo molto friabili potrebbero rompersi con facilità. Una volta freddi spolverizzarli con zucchero al velo.