Trippa alla marchigiana

Ce l'ho fatta a preparare un altro piatto per Antonia  e per l'Abbecedario !!!! anche se onestamente avevo già da tempo adocchiato la ricetta qui  andando a "caccia" di idee e suggerimenti per la tappa marchigiana dell'Abbecedario. E, siccome la trippa è un alimento che a casa nostra piace moltissimo, specie a mio marito, ho unito l'utile al dilettevole e ho preparato questo piatto di

 Trippa alla marchigiana

Ingredienti per 4 persone

1 kg di trippa di vitello (precotta) 

1 cipolla, 

1 cuore di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

qualche rametto di maggiorana

1-2 spicchi d'aglio

100 gr di lardo

 1/4 di lt di brodo (vegetale)

700 gr di pomodori (io ho usato i pelati)

Preparazione

Tagliare la trippa a listelle fini e lunghe, lavarla in acqua calda parecchie volte, poi asciugarla bene. Preparare un soffritto in un tegame con un battuto di lardo, una cipolla, un cuore di sedano, una carota, un mazzetto di prezzemolo, un pizzico di maggiorana e qualche spicchio di aglio, il tutto tagliato fine. Quando il soffritto è pronto, mettere la trippa, condire con sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco basso per quindici minuti circa; unire circa 700 gr di pomodori mondati dalle bucce e dai semi e tagliati a pezzetti, lasciare insaporire. Bagnare con un poco di brodo (un quarto di litro). Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per un'ora circa. Servire ben caldo, cospargendo la trippa di formaggio grana grattugiato.

Abbecedario Culinario d'Italia

Cavolfiore alla fanese per la tappa marchigiana dell'Abbecedario

Eccoci ad Urbino, terzultima tappa di questo magnifico viaggio. Ultimamente non riesco a dedicarmi come vorrei a questo blog,  regalandomi il tempo giusto per ricercare e sperimentare, e devo fare i salti mortali per conciliare le mie passioni con l'impegno mentale richiesto da mutate situazioni.....è (permettetemi lo sfogo) un momento della mia vita estremamente critico, molto stressante, per cui mi ritrovo la sera praticamente "prosciugata" delle mie energie, fisiche e mentali......Siccome però sono come la "malerba che non muore mai" :) non mi do' per vinta e, anche se affannata, indosso i miei scarponi da viaggio e continuo la mia passeggiata gastronomica e arrivo nelle Marche. Ho spulciato su un paio di libri dedicati alla cucina regionale italiana e un po' tra siti di cucina marchigiana. La ricetta che regalo molto volentieri ad Antonia che ospita questa tappa dell' Abbecedario Culinario d'Italia è una di quelle che mi ha particolarmente incuriosita, anche perché richiama moltissimo un piatto tipico della  mia regione, la Campania: la "scarola 'mbuttita".

Cavolfiore alla fanese

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore da 1 kg circa

4 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi

50 gr. di olive nere snocciolate

olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

sale e pepe

Preparazione

Mondare accuratamente il cavolfiore eliminando il torsolo,  le foglie esterne e le cimette eventualmente danneggiate. Lavare, scolare e lessare il cavolfiore in acqua bollente con un pugno di sale, lasciandolo cuocere per circa 10 min, o fino a quando non sarà cotto ma al dente. Scolarlo e farlo raffreddare. Dividere il cavolfione  in cimette e versarle in una insalatiera. Aggiungere i filetti d'acciuga lavati e spezzettati, i capperi lavati sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso, e le olive tagliate a fettine (io ho utilizzato le olive nere seccate al forno). Mescolare delicatamente gli ingredienti, aggiungere sale (a gusto), una macinata di pepe nero e l'olio extra vergine di oliva. Mescolare nuovamente e servire. 

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