Debessmanna.....un lungo nome per una piccola dolcezza

Ve lo avevo detto che so' testarda!!!!! e quindi sono riuscita a scovare un'altra piccola ricetta per Brii e la tappa lettone dell'Abbecedario. Ho scelto questo dessert perché mi ha incuriosita la sua preparazione. E' estremamente semplice ma io, personalmente, non avrei mai immaginato si potesse montare come la panna!!!!! L'ingrediente "principe" sono i mirtilli, in perfetta sintonia con le cucine nordiche dove i frutti di bosco la fanno da padrone. Il Debessmanna può essere preparato con miritilli rossi o neri, lamponi, more e fragole e generalmente si serve in ciotole profonde con accompagnamento di latte fresco. Io ho sostituito il latte con yogurt magro leggermente addolcito con miele di castagno. Il risultato è decisamente OK!!!! e quindi ve la posso propinare 'sta ricettina. Ci vediamo in Lituania.......Visu Labu!!!

Debessmanna

Ingredienti

75 gr di mirtilli + una manciata

200 cc di acqua

50 gr di zucchero

30 gr di semolino

yogurt magro bianco 2 vasetti

miele di castagno a gusto

Preparazione

Lavare i mirtilli. Schiacciarli mettendoli in un colino in modo da conservarne il succo fresco. Tenere da parte il succo e mettere la polpa e le bucce dei mirtilli in una casseruola, coprire con l'acqua e far bollire per 5 minuti dall'inizio del bollore. Passato questo tempo filtrare lo sciroppo, eliminando le bucce, aggiungere lo zucchero e rimettere sul fuoco. Quando riprende il bollore far cadere a pioggia il semolino, girando continuamente. Cuocere questa crema finché non ispessisce e da quel momento, abbassare il fuoco, e far bollire, sempre girando per un paio di minuti. Aggiungere il succo di mirtilli fresco, spegnere il fuoco e immediatamente versare il composto in una ciotola per raffreddarlo rapidamente. Quando si è intiepidito montarlo con uno sbattitore come se fosse panna, finché non sarà spumoso e il suo volume triplicato. Addolcire lo yogurt con il miele, versarlo in piccole ciotole o piattini, formare delle quenelle di crema ai mirtilli, aiutandovi con due cucchiai, adagiarle sullo yogurt e decorare con i mirtilli freschi tenuti da parte.  Ottimo dessert da fine pasto, ma immagino squisito anche per colazione.

Rasols..............e arrivo in Lettonia

Mi sto facendo vecchia!!!!! sembra che i viaggi ultimamente riesco a farli solo in modo affannoso..............ma siccome ho la testa dura, e quando prendo un impegno cadesse il mondo!!!! lo onoro, eccomi in Lettonia, affannata ma felice di esserci, dalla carissima Brii, che ospita la "sestultima" tappa di questo fantastico Abbecedario della Comunità Europea. Devo essere sincera, questa volta ho avuto un po' di difficoltà a recuperare ricette e informazioni soddisfacenti sulla cucina lettone......non c'è molto in giro e probabilmente è una cucina poco esplorata e pubblicizzata. Alla fine, però,  sono riuscita a recuperare qualcosa che spero vada ad arricchire la raccolta di Brii per l'Abbecedario.

E inizio subito con una insalata di patate, il Rasols, che può essere utilizzata sia come contorno che come antipasto o piatto unico leggero. E' una variante della più nota insalata russa, ma a differenza di quest'ultima, la salsa di copertura è di sapore decisamente più forte, tendente al piccante, per la presenza di senape e dell'aceto. Provata, approvata e terminata!!!! 

Rasols

insalata di patate lettone

Ingredienti

6 patate

6 sottaceti (io cetrioli)

6 uova sode

1 mela (acidula, possibilmente)

3 cucchiai di maionese

1- 2 cucchiai di panna acida

da 1 a 3 cucchiai di senape

da 1 a 3 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di pepe macinato al momento

Preparazione

Bollire le patate finché diventano soffici (ma non si spappolano) e farle raffreddare. Preparare le uova sode, e farle raffreddare. Pelare le patate e sgusciare le uova sode, una volta che siano ben fredde. Tagliarle a dadi di circa 1,5 cm. Tagliare gli altri ingredienti, mela e sottaceti, in dadi più piccoli. Versare tutti gli ingredienti in una insalatiera capace e preparare la salsa. Cominciare ad aggiungere alla maionese 1 cucchiaio per volta di ogni ingrediente, emulsionando e provando di sapore per arrivare all'intensità desiderata. Questa salsa deve essere leggermente acidula e forte. Una volta raggiunto il gusto desiderato, versare il condimento sugli ingredienti tenuti da parte, mescolare bene e far riposare, coperta e al fresco in frigorifero, per almeno una notte. Decorare con cetriolini, erba cipollina e fettine di mela.