Torte e dintorni R.M.T.: L di Latte condensato: Suspiro a la Limeña - Lima

sabato 22 luglio 2023

L di Latte condensato: Suspiro a la Limeña - Lima - Perù

Non poteva mancare, per questa tappa dedicata alla lettera L, anche un dolcino!!! Questa volta vi porto in Perù, a Lima per la precisione, per provare uno dei dolci tipici della pasticceria peruana il "Suspiro a la Limeña" o "Suspiro de Limeña". Le origini di questo dolce vengono fatte risalire al XIX secolo e precisamente alla bravura di Amparo Ayarez, moglie dello scrittore e poeta José Gálvez Barrenechea, che pare fosse una cuoca sopraffina. Il dolce fu nominato in questo modo dal poeta stesso che avendolo assaggiato e rimasto estasiato dalla sua dolcezza e cremosità, lo paragonò al "dolce e soave sospiro di una donna". Proprio da questo dolce, a base di "bianco mangiare" e meringa, deriva il nome "suspiros" che indica tutti i dolci a base di meringa.

Suspiro a la Limeña

Ingredienti per 5 persone

400 ml di Latte condensato

400 ml di panna fresca

(in sostituzione del Latte evaporato)

5 tuorli d'uovo sbattuti

3 bianchi d'uovo

1 bicchiere di zucchero

1/4 di bicchiere di Porto (io Passito di Pantelleria)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

cannella macinata

Preparazione

Versare il latte condensato e la panna in una casseruola, aggiungete la vaniglia, e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora sempre mescolando, finché il composto non avrà assunto lo spessore di una crema densa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli d'uovo che avrete precedentemente sbattuti. Mescolate bene e lasciate raffreddare la crema direttamente nelle coppette da gelato, riempendole per 3/4.

Una volta raffreddate ponete le coppette in frigorifero e dedicatevi alla preparazione della meringa.

Preparate prima uno sciroppo con il vino liquoroso scelto e lo zucchero. Lo sciroppo dovrà essere spesso e "filare". Mantenetelo ben caldo. Montate a neve i bianchi d'uovo e versate a filo lo sciroppo senza smettere di montare con le fruste. Continuate così finché il composto non si sarà raffreddato e la meringa bella soda. Prelevate le coppette dal frigorifero e finite di riempirle con la meringa. Spolverizzate di cannella e tenete al fresco fino al momento di servirle.