Compleanno fuori-porta: torta chiffon al cioccolato e mousse

"Mamma senti.....mica potresti preparare una torta per sabato, che festeggiamo il compleanno di Paolo?....però se è un problema, non ti preoccupare.....davvero non è un problema? Ok allora dico a Paolo di chiamarti così ti dice come la vorrebbe!!!" Ecco.....questo è mio figlio!!!! E poi Paolo: "Rosa mica potresti farmi una torta con la tua mousse dentro? Se è un problema però non ti preoccupare, basta che sia una torta "schifosamente dolce" (cfr.), cioccolatosa che sai che mi piace assai il cioccolato.....grazie tesò" Ecco.....ormai so' diventata fornitore ufficiale di torte anche per gli amici dei figli!!! ma va bene così, io mi diverto e sperimento, e loro so' contenti!!!....si spera! Da questa richiesta è nata questa torta, morbida e cioccolatosa come richiesto, e pure con la mousse!

Torta Chiffon al cioccolato e mousse

Cosa serve:

Torta Chiffon al cioccolato

Mousse al cioccolato

Ganache al cioccolato

Decorazioni in cioccolato fondente e bianco

Ingredienti per la Chiffon al cioccolato

280 gr.farina 00
280 gr.zucchero
1 cucchiaino di lievito Paneangeli
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini cremor di tartaro

(di cui mezzo cucchiaino negli albumi per montarli)
1 pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro
5 uova
115 olio di mais o arachidi
1 bustina vanillina
235 ml. Acqua

 

Procedimento:

Montare gli albumi e, quando sono semimontati aggiungere il cremor tartaro.

Sbattere, a parte, i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi. Aggiungere la farina, l'olio, il lievito, il sale, il cacao sciolto in 50 ml di acqua calda (tolti dai 235 ml complessivi) e la restante acqua. Continuare a sbattere i vari ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto aggingere il composto agli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non farli smontare. Versare nello stampo, senza farina nè burro. Per questa torta non ho usato il classico stampo per Chiffon Cake, ma un ruoto di alluminio di 24 cm di diametro e  alto 8 cm.  Infornare, nel forno precedentemente acceso alla temperatura di 170°, per circa 1h e 1/2, o fino a quando al tatto la sentirete ben soda ed elastica. Raffreddare la torta capovolgendo il ruoto su 4 tazzine, posizionate ai bordi del ruoto  in modo tale che non tocchi la superfice del tavolo. Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre la torta dal ruoto, con l'aiuto di una spatola per dolci.

Ingredienti per la Mousse al cioccolato.

350 gr. cioccolato semi-fondente (55% burro cacao)

4 cucchiai di caffè forte

20 gr burro

1 cucchiaio colmo di Cointreau

4 uova

250 cl di panna fresca

4 cucchiai di zucchero.

                                                      Procedimento

Sciolgliere a bagno-maria il cioccolato a pezzetti e il caffè, girando sino a quando non saraà perfettamente sciolto. Levare dal fuoco e aggiungere il burro e il cointreau, continuando a girare. Appena tiepido, aggiungere uno alla volta i quattro tuorli d'uovo, amalgamando bene ogni uovo. Montare a neve soda, con un pizzico di sale, gli albumi. Aggiungere poco alla volta gli albumi al composto di cioccolato, girando con movimenti dal basso verso l'alto. Montare la panna con lo zucchero e quando sarà ben dura, aggiungerla alla precedente preparazione. Questa mousse è una piccola variante della mia ricetta (aggiunta di panna e -albumi) perchè avevo bisogno di una mousse  più consistente per farcire la torta.

Ganache al cioccolato

250 cc di panna fresca

200 gr cioccolato semi-fondente (55% burro cacao) 

Mettere a scaldare la panna e quando è vicino al bollore versarla sul cioccolato spezzettato. Aspettare un paio di minuti prima di cominciare ad amalgamare panna e cioccolato. Mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio e ben amalgamato. Lasciare raffreddare. Dividere la ganache in due parti. Una montarla con il frullino fino ad avere la consistenza di panna morbida. L'altra lasciarla fluida.

Montaggio della torta.

Tagliare in quattro parti la Chiffon, farcire con la mousse, ricoprire tutta la torta con la ganache montata, sigillandola per bene. Versare partendo da centro della torta, la ganache non montata. Farla cadere dai lati in modo da ricoprirla tutta. Perfezionare la glassatura utilizzando una spatola. Lasciare asciugare.

 

Decorazioni

100 gr cioccolato fondente (70% burro cacao)

100 gr cioccolato bianco

Preparare 2 conetti di carta forno. Riempirli con i due cioccolati sciolti a bagno-maria. Preparare le decorazioni a vostro piacimento su un foglio di carta forno. Lasciare asciugare bene prima di utilizzarli.

Sapore d'infanzia...la torta di mele di mamma

 

Genealogia di una cuoca

Che compito difficile raccontarvi qualcosa di lei, senza rischiare di cadere nel banale!!!! Comunque ci provo:) Elda, mia madre, quarta di otto figli, era una donna dalla personalità forte, a suo modo "rivoluzionaria", una donna creativa e fantasiosa, che ha sempre conservato gelosamente la sua "parte bambina", e questo l'ha resa per un breve periodo, una "nonna" speciale difficile da dimenticare. Aveva però anche un carattere poco incline alla mediazione (in questo le somiglio) per cui quando sposava "una causa" non esisteva il grigio....o era bianco o era nero. Per questo motivo erano spesso frequenti tra di noi discussioni accese, da sfiorare i veri e propri litigi :) ma che rientravano dopo un po', rigenerando il nostro rapporto. La cosa che ricordo di lei con più nostalgia è quello che abbiamo costruito insieme dopo la mia maternità: un rapporto fatto di comprensione, complicità, dialettica (sempre veemente tra noi due :) )e tanto tanto amore. Le piaceva cucinare, anche se non era particolarmente nelle sue corde. Quello che amava in modo smisurato era la natura: il suo massimo piacere era andare in giro raccogliendo pezzi di legno, fiori, sassi o conchiglie che trasformava, con una abilità e una sensibilità tutta sua, in piccoli capolavori che personalizzavano la nostra casa. Ho ancora conservati alcuni quadri fatti da lei con i fiori del bouquet della mia laurea o con i fiori del primo compleanno di mia figlia. Insomma una certa vena artistica scorreva nelle sue vene e ne ha donato una parte ai suoi innumerevoli alunni (era maestra elementare) oltre che a noi figli! In cucina era molto brava, ma non si sforzava più di tanto...il creativo in cucina era papà...ma di lui vi parlerò in seguito. I piatti che più ricordo, e che in qualche modo si sono identificati con la sua persona sono le sue paste cresciute, che ci preparava a volte per cena con il sugo di pomodoro, il basilico e il parmigiano, la sua pasta alla siciliana, l'arrosto "morto", le alici marinate,la pasta al gratin....."E i dolci?" vi chiederete voi! Non amava molto la pasticceria. Gli unici dolci che faceva con regolarità erano la pastiera, che aveva imparato da mia nonna paterna, e la torta di mele che le riusciva talmente bene, almeno per me, che ancora ricordo il sapore e il profumo tanto intensamente che davanti agli occhi ora ho le sue mani che impastano farina, zucchero, burro, uova e io che sbuccio le mele tagliandole a spicchi..................................

Torta di mele

Ingredienti:

250 gr di farina

125 gr di burro

(o sugna)

100 gr di zucchero

2 uova

la scorza grattuggiata di 1 limone

5/6 mele annurche (o renette)

5 cucchiai rasi di zucchero

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

la scorza grattuggiata di 1 limone

Procedimento.

 

Fare una conca con la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzettini (o la sugna), le uova e la scorza del limone grattuggiato

Lavorare velocemente gli ingredienti fino a farli amalgamare e ottenere una pasta liscia. Fare una palla e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, privarle del torsolo, e tagliare ogni spicchio in quattro. Adagiare le mele tagliate in una ciotola, cospargerle di zucchero e cannella mischiati precedentemente, e aggiungere la scorza del limone grattuggiata. Mescolare bene  

Accendere il forno a 190°. Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e sul piano di lavoro infarinato stenderla con il mattarello in un cerchio utile a foderare una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente rivestita di carta-forno.

Tagliare la pasta eccedente, sistemare le mele, con tutto il condimento,  in modo armonico tale da non lasciare spazi. Con la pasta rimasta preparare delle strisce da disporre sulla torta. 

 

Pennellare la pasta frolla con bianco d'uovo. Infornare per circa 40/45 min. fino a quando la torta sarà ben dorata. Spolverizzare con zucchero a velo quando sarà completamente raffreddata.

Sta diventando una piacevole abitudine partecipare alla

raccolta di Ornella, Paola e Simona 

                     

Saucisses aux Lentilles.......ispirazione dall'Auvergne

 

Rintirizziti dal freddo, anche se non polare come in altre parti d'Italia, ci siamo svegliati sotto un manto di neve come non si vedeva da lungo tempo....E' strano come il candore della neve trasformi il paesaggio....rendendolo luminoso, quasi abbagliante! che vi devo dì....sarà anche un casino ma a me la neve piace da morire!!! Mi riporta indietro, alla mia infanzia e al mio primo incontro con un campo innevato: avevo solo quattro anni e ho lasciato la Valtellina a sei, ma quelle immagini non sono mai scomparse dalla mia memoria:)

Questo è quello che ho visto svegliandomi, ieri: 

dalla finestra del salone di casa

dalla finestra della cucina

dalla finestra della mia camera da letto

Le mie cagnette, prima perplesse per quella nuova situazione,  si sono sbizzarrite assai a rotolarsi in quel manto bianco e morbido...chissà che pensavano!!!!

Iva puntando qualcosa.....

Iva e Nilla che giocano :)

e giocano....e giocano!!!!

         

 E per riscaldarci dal freddo insolito per queste zone, ho deciso di provare una ricetta trovata su una rivista americana di cucina "SAVEUR" e precisamente in un servizio dedicato ad un viaggio in Francia, nella regione dell'Auvergne. 

Condivido con voi la ricetta tradotta e posto anche l'originale, in lingua inglese....magari se trovo il tempo cercherò di tradurre quelle che ho gia' pubblicato per tutti gli amici stranieri che mi seguono.

Saucisses aux Lentilles

Ingredienti per 4 persone

60 gr di bacon in pezzetti

15 gr di burro non salato

1 piccola cipolla finemente tritata

1 piccola carota finemente tritata

1 costa di sedano finemete tritata

4 ramoscelli di prezzemolo

4 ramoscelli di timo

2 foglie di alloro

350 gr di lenticchie (la ricetta richiede le lenticchie verdi di Puy, io ho usato delle lenticchie biologiche, che vanno benissimo!)

2 cucchiaini da te di Senape di Digione

1 cucchiaino da te di aceto rosso

Sale e pepe macinato al momento, a gusto

8 salsicce di maiale

1 tazza di vino bianco

1 cucchiaio da tavola di olio evo

Procedimento

Mettere il bacon in una padella, io ho usato una pentola di coccio, su fuoco medio-alto fino a quando il suo grasso non è ridotto, circa 6 min. Aggiungere il burro, la cipolla, la carota e il sedano e cuocere fino a quando non sono teneri, per circa 15 min. Aggiungere le erbe fresche (prezzemolo, timo e alloro) legati insieme da uno spago da cucina, le lenticchie e 5 tazze e 1/2 di acqua (circa 1 lt e 1/4). Portare a bollore e ridurre il fuoco su temperatura medio-bassa. Cuocere fino a quando le lenticchie saranno tenere (circa 1 h.), salare, pepare a gusto, aggiungere la senape e l'aceto. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Mentre cuociono le lenticchie, mettere in una padella le salsicce con il vino bianco e 1 tazza di acqua. Far bollire per 12-15 minuti a fuoco vivace, girando ogni tanto le salsicce, fino a quando il liquido non è evaporato tutto. A questo punto aggiungere l'olio evo, e far rosolare dolcemente le salsicce, fino a quando non saranno ben colorite da tutti i lati. Servire con la zuppa calda di lenticchie.

Saucisses aux Lentilles du Puy
Serves 4

2 oz. smoked bacon, thinly sliced crosswise

1 tbsp. unsalted butter

1 small onion, finely chopped

1 small carrot, finely chopped

1 rib celery, finely chopped

4 sprig flat-leaf parsely

4 sprigs thyme

2 fresh bay leaves

12 oz. green Puy lentils, rinsed and drined

2 tsp. dijon mustard

1 tsp. red wine vinegar

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

8 fresh pork sausages, such as sweet italian sausages

1 cup white wine

1 tbso. extra-virgin olive oil

1. Cook bacon in a 2-qt. saucepan over medium-hight heat, until its fat has rendered, about 6 minutes. Add butter, onions, carrots and celery; cook until soft, about 15 minutes. Tie parsley, thyme and bay leaves together with kitchen twine; add to pan. Stir in lentils and 5 1/2 cups water. Bring to boil, reduce heat to medium-low, and simmer until lentils are tender, about 1 hour and 10 minutes. Discard herbs, Stir in mustard and vinegar; season with salt and pepper. Cover and set aside.

2. Meanwhile, bring sausages, wine and 1 cup water to a boil in a 12'' skillet over high heat. Cook, turning sausages occasionally, untill liquid has evaporated, 12-15 minutes. Reduce heat to medium, add oil. Cook sausages until browned, 6-7 minutes. Serve the sausages over the lentils.

Abbecedario Culinario della Comunità Europea