Pasta e ceci......eeeeee....E eccoci in Toscana!

Il viaggio continua con il nostro Abbecedario!!! Eccomi arrivata da  Cindy! Mamma mia quanti chilometri sto macinando, e quanti libri sto studiando!!!! Speriamo di fare bene anche stavolta e che la nuova signora maestra non trovi errori nei miei compiti!!! Eccomi allora a "cucinar" di Toscana....terra densa di cultura, tradizioni e ottima....ma proprio ottima cucina.  Girovagando tra pagine di carta e pagine virtuali, ho scelto una ricetta che mi è molto piaciuta. Una versione più semplice, preparata da una carissima amica che ha vissuto a Grosseto per circa 20 anni, l'avevo già assaggiata e mi era piaciuta moltissimo. Ho deciso allora di replicarla nella versione senese, così come la riporta il mio solito libro, che tanto mi sta aiutando in questo lungo viaggio!

Pasta e ceci

Ingredienti

400 gr di pasta 

300 gr di ceci secchi

70 gr di pancetta

1 dl olio evo

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

qualche foglia di maggiorana

3 rametti di rosmarino

1 costa di sedano

sale, pepe

1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione.

Mondare i ceci e metterli in ammollo per 12 ore in acqua fredda con l'aggiunta del bicarbonato. Lavarli bene parecchie volte, cambiando sempre l'acqua. Scolarli, metterli a cuocere in una pentola di terracotta a fuoco moderato e uniforme per circa 2 ore (dipende dalla qualità dei ceci) con acqua sufficiente per la minestra, rosmarino e sedano legati insieme.  Preparare un soffrtto con oli, trito fine di cipolla, aglio, pancetta e maggiorana. Quando i ceci sono cotti, toglierne con un mestolo la metà, passarli al passaverdure e rimettere la purea nella pentola con gli altri ceci. Aggiungere il soffritto e, come riprende il bollore, salare e condire co una buona macinata di pepe. Versare la pasta e cuocerla al dente. Scartare il mazzetto odoroso e servire la minestra ben calda.

Abbecedario culinario d'Italia