Pane al malto cotto a vapore

In attesa di elaborare il primo post tutto dedicato all'esperienza della "panificazione casereccia" (eh si!!! sapevo che prima o poi sarebbe arrivato il mio turno) vi racconto di questo pane dolce, dal sapore di segale e leggero sentore di liquirizia....molto particolare, ma anche molto sano visto che dalla tabella allegata alla ricetta, ha un contenuto di colesterolo e di grassi = 0!!!! ma, con la giusta dose di calorie dei carboidrati necessarie ad iniziare la giornata nel modo giusto: con gusto e leggerezza. La ricetta la tenevo sotto controllo da un po' di tempo, insieme a diverse altre tutte di pani dolci, che spero di realizzare presto e condividere con voi.  La cottura al vapore, poi, permette a questo pane, che non ha nessun contenuto di grassi, di mantenersi piacevolmente umido, non stopposo pur avendo come ingrediente principale tre diversi tipi di farina. Ma bando alle chiacchiere, eccovi la ricetta:

Pane al malto cotto a vapore

 

Ingredienti:

200 gr di malto d'orzo

150 gr di farina integrale

150 gr di farina di segale

150 gr di farina di mais

150 gr di uva passa

450 cc di yogurt magro

1 e 1/2 cucchiaino da te di lievito per dolci

90 gr di melassa

Preparazione

Versate in una ciotola capiente il malto d'orzo, mettendone 2 cucchiai da parte. Aggiungete lo yogurt e la melassa,  e poi le farine e il lievito precedentemente mescolate insieme, facendole cadere attraverso un setaccio. Amalgamate tutto bene con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi l'uva passa e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare di 25 x 10 cm, versate dentro il composto e, utilizzando il dorso di un cucchiaio bagnato, pareggiate bene. Coprite lo stampo con un foglio d'alluminio senza sigillare. Adagiatelo in un tegame rettangolare (ottimo sarebbe una pesciera) cercando di non far toccare la base dello stampo sul fondo del tegame. Potete utilizzare una gratella, io non l'avevo e ho fatto in modo che lo stampo poggiasse sui bordi del tegame. Riempite di acqua bollente il tegame fino ad arrivare a circa 3/4 dello stampo. Incoperchiate (se non avete un coperchio adatto utilizzate l'alluminio, come ho fatto io). Fate sobollire piano l'acqua, cucinando il pane per 2 ore. Sarà pronto quando lo vedrete bello gonfio e sodo al tatto. Spegnete il fuoco, ritirate dall'acqua lo stampo, e lasciatelo riposare per una decina di minuti, passati i quali lo sformerete su una gratella e, ancora caldo, lo spennellerete con il malto conservato. Fatelo raffreddare e, se potete, gustatelo il giorno dopo.