Tortine di grano saraceno e salmone affumicato

Come promesso, ecco la seconda ricetta degli antipasti. Non avevo mai provato le cupcakes salate e devo dire che questa prima ricetta non è niente male. L'aneto, che non ho trovato fresco e che ho sostituito con i semi, dà un sapore particolare a queste tortine salate e si sposa benissimo con il gusto del salmone affumicato. Il riscontro è stato estremamente positivo.E' una ricetta che può essere utilizzata anche per il Cenone di Capodanno per cui mi affretto a condividerla con tutti voi.....per gli auguri ci sentiamo domani :)

 Tortine di grano saraceno e salmone affumicato

Ingredienti per 18 tortine

150 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina autolievitante

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

3 cucchiai di aneto sminuzzato o 2 cucchiai rasi di semi polverizzati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

un bel pizzico di sale

50 gr di burro salato fuso

150 ml di latte più due cucchiai

2 uova sbattute

300 gr di formaggio spalmabile (io ho usato un Philadelphia al salmone)

100 gr di salmone affumicato

Preparazione

Foderate due stampi per cupcakes a 12 posti con 18 pirottini di carta. Mettete le farine, il lievito in polvere, l'aneto, il prezzemolo e il sale in una ciotola e mescolate il tutto.

Sbattete insieme il burro fuso, i 150 ml di latte e le uova con una forchetta in un bricco e versate nella ciotola. Usando un grande cucchiaio di metallo, mescolate delicatamente gli ingredienti insieme finché si amalgamano del tutto. Suddividete il composto nei pirottini di carta in modo che siano più o meno pieni a metà.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti o finché le tortine non si gonfiano leggermente e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare, togliendo i pirottini di carta se preferite.

Sbattete il formaggio spalmabile in una ciotola con i due cucchiai di latte per ammorbidirlo. Decorate o spalmate semplicemente il formaggio sulle tortine. Tagliate il salmone a strisce e arrotolatelo dandogli la forma di un fiore. Adagiateli sulla crema al salmone e guarnite con steli di aneto o di erba cipollina.

Tra qualche ora l'ultima ricetta per chiudere in dolcezza quest'anno molto amaro :)

Mousse di tonno, olive e capperi con patate al vapore

Finalmente posso sedermi e dedicarmi con la dovuta calma al mio angolino preferito. Questo mese è praticamente volato tra mille cose da fare, tra mille problemi da risolvere e per fortuna tra giorni belli che mi hanno permesso di riabbracciare i miei pargoli (cosa che diventa sempre più complicata data la distanza che ci separa e i loro mille impegni di lavoro/studio). Ma oggi finalmente posso riprendere a condividere con voi le ricette realizzate in questi giorni. Purtroppo non sono riuscita a fotografare tutto il menù della Vigilia, ma posso sempre raccontarvelo e rimandare la pubblicazione delle ricette alla prossima realizzazione. Per tradizione la Vigilia di Natale si passa a casa mia e oramai da molti anni mi diverto a sperimentare ricette nuove a base di pesce (come vuole la tradizione). Quest'anno ho preparato questo menu' giocando sugli antipasti e mantenendo nel menu' un piatto a base di baccalà nel rispetto della più classica tradizione campana. Per  primo piatto ho realizzato una ricetta di Patrizia che seguo costantemente e devo dire che mai decisione fu più azzeccata.....la sua pasta profumata per la Vigilia è stata un vero successo! E come vuole la tradizione di casa mia per chiusura della cena c'è sempre un dolce al cucchiaio e quest'anno la mia bavarese all'arancia si è colorata del rosso melograno.....fa tanto Natale:)

Menu' della Vigilia
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Antipasti

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Tortine di grano saraceno e salmone

Mousse di tonno, olive e capperi con patate al vapore

Salmone affumicato

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Primo 

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Maccheroni tonno, pistacchi e salsa di mandarino (grazie Patrizia)

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Secondo 

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Filetti di cernia al forno con patate duchessa

Zuppa di baccalà

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 Dolce

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Bavarese di arancia e salsa di melograno

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E partiamo con la ricetta del primo antipasto

Mousse di tonno, olive e capperi con patate al vapore

Ingredienti per 9 persone

Tonno sott'olio gr. 350

olive nere snocciolate gr. 100

capperi di pantelleria gr. 50

burro morbido gr. 200

la buccia grattugiata di 1 grosso limone

panna fresca 150 ml

patate 750 gr.

Preparazione

Iniziare preparando le patate al vapore. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli e uguali, lavarle bene e adagiarle in un cestello per la cottura al vapore. Posizionare il cestello nella pentola con acqua sufficiente a sfiorare il cestello stesso, coprire con un coperchio e far cuocere fin quando le patate saranno cotte ma compatte  e "al dente". Adagiarle su un canovaccio e farle asciugare e raffreddare. Quando saranno fredde condirle con sale pepe e olio evo.

Scolare il tonno dall'olio una mezz'ora prima di iniziare la preparazione della mousse. Lavorare il burro morbido sino a quando avrà la consistenza di una crema morbida. Nel bicchiere del frullatore versare il tonno, il burro, le olive tagliuzzate in piccoli pezzi, i capperi sciacquati sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, la scorza di limone grattugiata. Far andare il frullatore aggiungendo poco alla volta la panna fresca sino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e ridotti alla consistenza di una mousse.  Io ho dovuto frullare un poco alla volta gli ingredienti aggiungendo di volta in volta il resto per non far surriscaldare il mio frullatore!!! :)

Adagiare nelle coppe che utilizzerete per servire la mousse i cubetti di patate e ricoprirli di mousse al tonno, utilizzando una sac-à-poche. Decorate con prezzemolo e pezzetti di oliva.

Piccoli regali di Natale

Ci siamo quasi e le corse forsennate agli acquisti compulsivi quest'anno me le sono risparmiate, in buona parte almeno :) a volte non riusciamo a renderci conto di quanto sia impersonale il nostro modo di "comprare"....mentre è così bello poter creare con le proprie mani qualcosa da donare alle persone care:) quest'anno ho scelto di preparare da me una parte dei regali di Natale ed ovviamente mi sono buttata sulla cucina.....i piccoli pensieri che ho preparato sono stati fatti con l'obiettivo di regalare "dolcezza" per far dimenticare l'amaro di un anno difficile.....ci saro' riuscita????? Spero di avere un riscontro magari tramite un signore attempato e un po' ciccione tutto vestito di rosso!!!! (la bambina che è in me spera sempre di incontrarlo un giorno!!)

Per il mio dentista ed il suo staff, e per i colleghi dell'ufficio ho preparato un vassoio con la Tenerina Ferrarese circondata dai biscotti di mandorla e limone e dai biscotti all'arancia, nocciola e fava tonka

 

Per mia zia e i miei cugini ho confezionato un cesto natalizio con tre confezioni diverse di biscotti, il mio liquore all'amarena e le mie castagne al brandy 

Sono contenta del lavoro fatto :) e adesso mi preparo alla "tre giorni" di fuoco....cucina arrivoooooooooo!!!

Nei prossimi giorni le ricette dei biscotti, del liquore e del pranzo di Vigilia e di Natale....stay tuned!

Natale si avvicina...................

E' questo uno strano anno....tante cose accadute che stanno modificando il corso della mia quotidianeità. Alcune belle, anche se poche, la maggior parte dolorose e che aprono finestre su scenari di insicurezza e di vulnerabilità. E' un anno questo che mi ha portato a fare scelte dure e per alcuni versi rischiose, ma inevitabili, come inevitabili saranno alcune conseguenze che mi accompagneranno nel futuro....ma si sa.....prima o poi arriva quel momento della vita dove "scegliere" diventa un imperativo imprescindibile. E' un anno che mi ha cambiata, rendendomi disillusa, amareggiata e consapevole che la corruzione strisciante, la manipolazione premeditata delle persone, il compulsivo bisogno di perseguire i propri personalissimi interessi sono purtroppo "l'abbraccio assassino" che sta oramai soffocando ogni nostra energia. E quando mi assale lo sconforto, il senso di sfiducia nel futuro, la rabbia e,  a volte, l'odio allora cerco di recuperare le forze residue per ricaricare le mie "bombole di ossigeno" e riprendere a respirare.........

Ho iniziato quest'anno il corso di primo livello di Ikebana....era un sogno nel cassetto ed è una delle mie bombole di ossigeno, che devo dire riesce a riportarmi su un livello emotivo contrassegnato dal segno + :) sono felice quando riesco a recuperare il rapporto con il bello, con la "purezza", con l'equilibrio....da scettica razionale non riuscivo a cogliere la profondità emotiva che caratterizza l'esercizio di alcune forme di arte e che le rendono "percorsi di crescita interiore". Probabilmente la corazza della razionalità è dura da scalfire, ma devo dire che quando mi ritrovo davanti  ad un ramo, ad un fiore e lo tocco....lo osservo lasciandomi guidare dalla sua forma, dalla sua forza, dalla sua stessa essenza per poter esprimere me stessa attraverso loro....che dire.....sono assai felice e ritrovo una parte bella di me stessa.

Questa che regalo a voi è la mia prima composizione di Ikebana augurale per le festività, realizzata in tecnica Moribana stile libero, e con questa composizione apro ufficialmente i preparativi per le festività che incombono........gli auguri ce li scambieremo più avanti, tra una ricetta, un pacchetto e un brindisi :)

Ops....dimenticavo.......l'altra mia "bombola di ossigeno" ovviamente è cucinare:) questi sono i biscotti preparati e confezionati per la mia amica Miki....e sono tutti regali!!!!

 

La ricetta dei Biscotti delicati all'Arancia, Nocciola e Fava Tonka la trovate qui quella dei Biscotti Mandorla e Limone sarà presto pubblicata :)

Ricordi di Natale: i miei piccoli regali

Quest'anno, vista la crisi che attanaglia le nostre esistenze, vista la mia situazione di lavoratrice "votata" al precariato, valutato che forse non era il caso di darmi ad uno shopping sfrenato.....ho deciso che magari sarebbe stato carino preparare qualcosa con le mie mani da regalare agli amici :)) Ho pensato di regalare ad alcuni amici dei cesti natalizi riempiti con biscotti fatti da me insieme ad alcuni prodotti della Bottega del Commercio Equo e Solidale perchè in tempo di crisi è anche importante "far girare i soldi" cercando però di farli girare nel modo giusto :)))

Ad altri amici ho invece regalato una marmellata di peperoni e vaniglia, ottima per accompagnare i formaggi, ricetta che ho di sana pianta "copiato" da Eugenia che ringrazio pubblicamente per avermi fatto incontrare una tale delizia :)

Biscotti allo zenzero e  Biscotti al limone

 

 

eccoli confezionati :)

La confettura di Peperoni e Vaniglia "bardata a festa" :)

Che ne pensate? seguono ricette nei post successivi.................

Racconto di una festa speciale

Eccomi tornata di nuovo da voi. Lo so, sono stata assente un po' di tempo ma purtroppo il tempo a volte è tiranno e non ci lascia respirare. Ma alla fine sono riuscita a ritagliare un attimino tutto per me e riprendere da dove ci eravamo lasciati per condividere con voi il mio Natale che è stato particolarmente felice: mia figlia a casa da Ginevra, mio figlio tornato inaspettatamente da Montevideo per la vigilia (lo sapevano tutti tranne io ed è stato il mio regalo di Babbo Natale), i loro rispettivi compagni con noi, i miei fratelli, la mia nipotina, la mia più cara amica da sempre con la sorella e il figlio, ed altri cari amici.....insomma eravamo diciassette persone felici di ritrovarsi tutti insieme ed è stato bellissimo......

L'albero di Natale

La tavola apparecchiata con la bavarese di cioccolato e arancia preparata per la serata

L'allegra compagnia

.......come sopra

Nilla e Iva con il loro regalo di Babbo Natale

Le due Rosa alle prese con la pasta di casa a prima mattina :)))

 

Quattro amiche con la A maiuscola che si ritrovano insieme dopo     solo 22 anni :)))

Sono solo piccoli frammenti di tre giorni che rimarranno per me un ricordo speciale