V di Vaniglia: Champurradas - Guatemala

Si lo so, il Guatemala è stato già visitato dalla nostra #grandecapaEloisa ma non posso non condividere con voi la ricetta di questi biscotti tradizionali guatemaltechi. La loro origine risale alla colonizzazione spagnola e ricordano le Marias spagnole ma anche i frollini italiani.  Sono biscotti croccanti e non eccessivamente dolci e accompagnano in modo perfetto la pausa caffè del pomeriggio (o come si usa dire il "cafè de las tres") o per la colazione serviti nei cestini dei pan dulces. Gli ingredienti che li rendono speciali sono la masa harina (farina di mais utilizzata anche per le tortillas) e il piloncillo (zucchero di canna in forma solida che viene grattugiato al momento e l'inconfondibile aroma dei semi di vaniglia. Se non riuscite a trovare la masa harina e il piloncillo non vi scoraggiate!!!, sostituite con stesso peso di farina di mais fioretto e di zucchero di canna. Io ho usato burro e non margarina come la ricetta che ho utilizzato. 

Voto?  9+

Champurradas

Ingredienti per circa 26 biscotti

190 gr di farina tipo 1

60 gr di farina di mais fioretto

50 gr di zucchero integrale di canna

100 gr di zucchero semolato

7 gr di backing powder

120 gr di burro

1 pizzico di sale

2 gr di semi di bacca di vaniglia 

3 uova

Semi di sesamo per decorare q.b.

Preparazione

Nella planetaria versare le due farine con gli zuccheri, il backing powder setacciato e il sale. Con la frusta a foglia mescolare bene. Unire quindi il burro fuso e fatto raffreddare, 2 uova i semi di vaniglia e lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Trasferirlo in una pentola e mettere sul fuoco a fiamma dolce. Sbattere il composto energicamente (come se doveste fare una polenta) con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad avere un composto compatto, piuttosto duro e che si stacca dalle pareti della pentola. A questo punto trasferite il composto in una ciotola, copritelo con la pellicola a contatto e fatelo raffreddare completamente, trasferendolo poi in frigorifero per almeno un paio di ore. Trascorso questo tempo il composto si sarà solidificato e facilmente lavorabile. Prelevate delle piccole porzioni di circa 20/25 gr ognuna, formate delle palline e adagiatele distanziate su teglie rivestite di carta forno. Coprite le palline con un foglio di carta forno, schiacciatele con il fondo di un bicchiere in modo da avere dei dischi sottili (io li ho rifiniti con un coppabiscotti rotondo). Incidete la superficie con un coltello facendo dei decori geometrici, spennellateli con l'altro uovo precedentemente sbattuto, decorateli con i semi di sesamo e infornate  a 180° nel forno già caldo. Fateli cuocere per circa 20 minuti o finché non saranno dorati. Levateli dal forno, adagiateli su una gratella a raffreddare. Non preoccupatevi se al tatto risulteranno ancora morbidi.....raffreddandosi acquisteranno la giusta croccantezza.

 

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

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fonte: Champurradas

Pollo al limone e vaniglia

Per questa tappa cinese dell'Abbecedario Culinario Mondiale, ospitata da Carla Emilia, rispolvero uno dei primi post di questo blog, dopo un accurato intervento di re-styling!!!! La ricetta che regalo a Carla Emilia proviene direttamente da Pechino,  regalo di mia cognata Satchyo, giapponese di nascita e uruguayana di adozione. Durante il suo soggiorno in Cina ha imparato varie ricette di quel paese e questa è una di quelle arrivata sino a me ed entrata a pieno titolo tra le "ricette di famiglia". E' un piatto che personalmente trovo molto raffinato: l'abbinamento dell'aroma dolce della vaniglia con quello aspro del limone crea un "binomio" perfetto. Consiglio: servite i piccoli bocconcini di pollo in piccoli piatti affiancati da ciotoline che contengono la salsa di limone. Ogni commensale potrà intingere il pollo nella salsa, magari utilizzando le apposite bacchette et voilà.....il gioco è fatto! il "profumo d'oriente" accompagnerà la vostra tavola. 

Dal post di giovedì 1 settembre 2011 

Pollo al limone e vaniglia 

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo, 

fecola di patate, 

1 baccello di vaniglia 

2-3 uova, 

sale, 

olio di arachidi

Per la salsa al limone:

500 cc di acqua, 

5-6 cucchiai di fecola di patate, 

il succo di 5-6 limoni,

estratto di vaniglia, 

sale.

Preparazione

Tagliate a strisce sottili il petto di pollo, passatelo nella fecola di patate dove avrete aggiunto la vaniglia (aprite 1 baccello di vaniglia, estraendone tutti i semini e mescolateli alla fecola di patate) In una ciotola sbattere le uova con il sale, immergete poche alla volta le striscette di pollo passate nella fecola di patate. Friggete il pollo in abbondante olio bollente fino a quando non è dorato.....si sprigionerà un delizioso aroma. Salate

Mettete i pezzi di pollo su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e teneteli in caldo. Preparate la salsa di limone prelevando dalla dose d'acqua indicata una tazza e stemperatevi la fecola di patate. Aggiungete anche qui la vaniglia e in questo caso potete usare un estratto di vaniglia nella dose di un cucchiaino. Versate la restante dose d'acqua mescolata al succo dei limoni e ad una scorza di limone grattugiata in una piccola casseruola, ponetela sul fuoco e fatela riscaldare. Quando si avvicina al bollore versate dentro la fecola di patate precedentemente sciolta. Vedrete che quasi subito la salsa si addenserà quindi abbassate la fiamma e cuocete la salsa per 5-6 minuti sempre girando con una frusta, per evitare che la salsa si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete sale a gusto. Servite i pezzetti di pollo accompagnandoli con la salsa di limone e vaniglia servita in ciotoline monoporzioni.  

 

Wǒ zhù nǐ yǒu yīgè hǎo wèikǒu 

良好的食欲

Confettura di Fichi Bianchi, Vaniglia e Pepe Rosa

Chi mi conosce sa che ho un debole per i pentoloni che ribollono di frutta e zucchero, e spezie e fiori e liquori. Mi piace proprio tanto preparare confetture e lasciare a briglia sciolta la fantasia che si scatena incontenibile quando mi preparo per una nuova "creatura". Questa è l'ultima nata a CasaTenore e mi ha lasciata molto soddisfatta. L'accostamento del leggero piccante rilasciato dalle bacche di  pepe rosa con la dolcezza del fico e della vaniglia ha dato alla luce una confettura di particolare gusto, leggermente speziata e ottima, come dice il mio amico Pino, in abbinamento a formaggi delicati. E, aggiungo io, deliziosa sopra una fetta di pane tostato......Per voi

Confettura di Fichi Bianchi, Vaniglia e Pepe Rosa

Per ogni Kg di Fichi Bianchi:

600 gr di zucchero

il succo di un bel limone

un baccello di Vaniglia Bourbon

1 cucchiaino da tè di bacche di pepe rosa

2 cucchiai di Whisky Single Malt

Preparazione

Sbucciate i fichi, tagliateli in pezzetti, sistemateli in una pentola capiente ricoprendoli con lo zucchero e il succo del limone. Aprite il baccello di vaniglia estraendone tutti i semini con un coltellino affilato. Fateli cadere sui fichi e tagliuzzate il baccello di vaniglia in piccoli pezzi, aggiungendoli al resto. Aggiungete anche le bacche di pepe rosa. Coprite e lasciate riposare in frigorifero la frutta nello zucchero per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte. Questa macerazione (che faccio sempre) permette allo zucchero di sciogliersi parzialmente con i succhi rilasciati dalla frutta e, nel caso di aggiunta di spezie e/o aromi, ai vari sapori di amalgamarsi. Trascorso questo tempo passate alla cottura della confettura, ponendo molta attenzione perché tende con facilità ad attaccarsi al fondo della pentola. Girate continuamente o, come faccio io, abbassate il fuoco e lasciate bollire lentamente, girando di tanto in tanto il composto. Quando vedrete la confettura ispessirsi fate la "prova piattino" prelevando un cucchiaino di confettura e lasciandola cadere sul piattino freddo. Se si rapprende e scivola con grossa difficoltà, inclinando il piatto, allora è pronta. Spegnete il fuoco ed aggiungete il Whisky, girando bene. Invasate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati e caldi (io li lavo e li sterilizzo lasciandoli in forno caldo a 150° per circa 20 minuti e bollendo a parte i coperchi per 10 minuti). Chiudete i vasetti, capovolgeteli immediatamente in modo che si crei il sottovuoto, e fateli raffreddare coperti da un canovaccio su di un tagliere (questo eviterà "shock termici" che non aiutano il "sottovuoto").