sabato 26 settembre 2015

Locro de papas y queso

Locro de papas y queso

Ecuador, Quito.....l'Abbecedario Culinario Mondiale si è fermato qui, da Alessandra  padrona di casa di questa diciassettesima tappa del nostro viaggio.  Dell'Ecuador ci ha già parlato egregiamente lei, e siccome anche per questa tappa il tempo con me è assai tiranno, vi parlerò brevemente della ricetta scelta: il Locro de papas y queso.
Il Locro (dal quechua "ruqru" o "luqru") è uno stufato tipico delle popolazioni andine, probabilmente di origine pre-ispanica o pre-incaica, che  ha messo radici in altri paesi dell'America del Sud , come l'Ecuador. E' uno stufato preparato con un ingrediente base che puo' essere mais, zucca, patata al quale vengono aggiunti altri ingredienti (carne, pesce, formaggio, verdure e spezie). In Ecuador è considerato piatto nazionale e questa variante, tipica di Quito, è molto conosciuta e si serve generalmente con  fette di avocado e aji (che io ho omesso).




Locro de papas y queso
Ingredienti per 4 persone
10 patate di media grandezza
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla bianca
2 denti d'aglio
2 cucchiaini di cumino
1-2 cucchiaini di achote (annatto)
7 tazze di acqua
1 tazza di latte
1 tazza di formaggio fresco tagliato a pezzettini o grattugiato
4 cucchiai di coriandolo tritato finemente
sale a gusto
per guarnire
mais tostato
avocado
formaggio fresco  sminuzzato
salsa aji

Locro de papas y queso

Preparazione
Pelate e tagliate a cubetti le patate, facendo attenzione a farli di diversa misura. In una casseruola riscaldate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata in pezzetti piccoli, l'aglio tritato e il cumino e l'achiote (serve a dare un leggero colore rossastro...io non l'ho trovato....magari avrei potuto mettere un pizzico di zafferano!!!)  Far soffriggere dolcemente finché la cipolla non diventa lucida. Aggiungete le patate, girando e facendole stufare nel soffritto per circa 5 minuti, quindi versate l'acqua, coprite, portate a bollore e fate cuocere le patate finché non saranno tenere. A questo punto con uno schiacciapatate, schiacciate le patate cercando di lasciare piccoli pezzetti intatti. Il locro ha una consistenza densa e cremosa  ma con piccoli pezzetti di patata intatti.  Abbassate il fuoco e aggiungete il latte, mescolando bene. Salare, coprire e cucinare per altri 5-6 minuti, il tempo necessario a far amalgamare il latte con le patate. Spegnete il fuoco, versate dentro il formaggio sminuzzato e servite il locro guarnendo ogni piatto con fette di avocado, formaggio fresco sminuzzato e chicchi di mai tostato. Potete anche aggiungere la salsa aji, che è piuttosto piccante, o semplicemente del peperoncino.

Locro de papas y queso


domenica 6 settembre 2015

Saksak: gnocchi di tapioca e banana

Saksak: gnocchi di tapioca e banana

Tappa complicata questa dell'Abbecedario Culinario Mondiale.....siamo sbarcati in Papua Nuova Guinea a trovare Eloisa, nostra padrona di casa nonché deus ex machina di questa straordinania avventura. Complicata perché i piatti  tradizionali non sono tanti, e in questa terra è ancora praticato il cannibalismo. Dopo varie ricerche mi sono sperimentata con questa ricetta che a tutt'oggi è uno dei dessert tipici di questa terra. Per il mio gusto non è proprio l'ideale, perché a fine cottura la consistenza è piuttosto gommosa, ma il sapore è decisamente delicato ed è un dessert completamente senza glutine, poco dolce e leggero. 

Gnocchi di Tapioca e banana
Saksak: gnocchi di tapioca e banana

Ingredienti
2 tazze di perle di tapioca
3 banane
3 cucchiai di zucchero
1 lattina di latte di cocco

Preparazione
Mettete le perle di tapioca in una ciotola coperte d'acqua. Lasciatele giusto un paio di minuti poi eliminate l'acqua in eccesso, facendola cadere lentamente, quella che rimane servirà ad idratare bene le perle di tapioca. Tagliate a pezzetti piccoli le banane, aggiungetele alla tapioca insieme allo zucchero. Aiutandovi con le mani cominciate a lavorare il composto fino a farlo amalgamare bene, Prelevatene quindi un poco, dandogli la forma di un piccolo salsicciotto e adagiatelo su un foglio di alluminio (ci sarebbe voluta la foglia di banana, ma da queste parti è difficile se non impossibile trovarle) e chiudetelo dentro facendo un piccolo fagottino. 

Saksak: gnocchi di tapioca e banana


Procedete nello stesso modo sino a terminare il composto. Adagiate i fagottini su di una grata posizionata in una pentola con qualche dito d'acqua e fateli cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Gli "gnocchi di tapioca" saranno cotti quando non sarà visibile neanche una puntina di bianco....devono risultare trasparenti!. Con delicatezza aprite i fagottini e adagiate gli "gnocchi di tapioca e banana" nel latte di cocco tiepido.

Saksak: gnocchi di tapioca e banana


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