Crème Caramel alla Lavanda

Chi mi conosce sa che amo molto utilizzare i fiori nelle mie ricette e la lavanda è tra i fiori che preferisco. L'ho usata nelle confetture, per fare piccoli dolcetti o parfait. In questi giorni di clausura forzata mi ritrovo di nuovo a dedicare più tempo alla cucina e a piccole sperimentazioni e così  domenica ho aperto la fornitura di lavanda alimentare, che arriva dal mio fornitore di Ginevra, e ho provato a fare questa variante del crème caramel. La lavanda regala a questo dolce al cucchiaio una freschezza ed un aroma particolari. Non vi resta che provarlo. 

Crème Caramel alla Lavanda

Ingredienti per 6 Créme Caramel

500 cc. di latte intero

3 uova

2 tuorli

110 gr di zucchero 

vaniglia  

(in pasta io, ma è possibile anche utilizzare una bacca)

1 cucchiaio pieno di semi di lavanda alimentare

per il caramello:

8 cucchiai pieni di zucchero

1 cucchiaio pieno di succo di limone 

Preparazione

Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semi di lavanda e portate a bollore (se usate la bacca di vaniglia apritela a metà aggiungendola al latte). Appena inizia a fremere, spegnete il fuoco e lasciate in infusione i semi di lavanda per circa 20 minuti, comprendo il pentolino con un canovaccio. Nel frattempo preparate il caramello e ungete appena appena gli stampini con dell'olio di semi (girasole io). Mettete in un pentolino con fondo spesso lo zucchero e il succo di limone su una fiamma media. Lasciate che lo zucchero si sciolga, e quando inizia a caramellare sui bordi, aiutatevi con un cucchiaio per favorire lo scioglimento e la caramellizzazione dello zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e di un bel colore ambrato scuro, versatelo negli stampini ruotandoli, facendo attenzione a non scottarvi aiutandovi con un panno, in modo da distribuire il caramello anche sui bordi dello stampo. Appena trascorso il tempo di macerazione della lavanda sgusciate le uova in una terrina sbattetele leggermente (senza incorporare aria,) con una frusta e aggiungete lo zucchero sempre mescolando e un cucchiaino di pasta di vaniglia in pasta. Non dovete montare le uova, solo amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il latte fatto scendere attraverso un colino a maglie strette strette, sempre mescolando e versate il composto di latte e uova negli stampini sempre utilizzando un colino a maglie strette. Sistemate gli stampini in una teglia che li contenga tutti, versate acqua tiepida immergendo per 3/4 gli stampini. Far cuocere a bagnomaria in forno caldo (175° io) per 1 ora e 30 o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nella crema, lo stesso uscirà pulito. A quel punto levate dal forno la teglia, prelevate i crème caramel fateli raffreddare e teneteli in frigorifero per circa 3/4 ore. Prima di servirli immergeteli in acqua bollente per qualche secondo e capovolgeteli in piattini individuali.

Dedicato a mia madre: Parfait alle noci e lavanda

Vi capita qualche volta di sentire la nostalgia  intrufolarsi leggera nella vostra giornata, velandola appena con quei "se avessi detto" o "se avessi fatto"? Oggi m'ha preso così e fugaci ricordi mi hanno riportato indietro ai giorni in cui troppo spesso ho lasciato che le parole non dette, e i gesti mai fatti, scavassero piccoli solchi tra me e le persone che ho amato tanto......e poi il tempo e la vita  ti leva ogni speranza di recuperare quelle piccole distanze che oggi vivo come rimpianto. Mi manchi mamma, se fossi qui oggi ci saremmo scambiate dei fiori, ci saremmo guardate negli occhi, complici e vicine come non mai........madre, figlia, amiche, sorelle.....questo eravamo diventate prima che te ne andassi troppo presto dalla mia vita......eppure a volte ti sento talmente dentro di me da pensare di essere diventata te e questa cosa mi rasserena e mi turba allo stesso tempo. Se fossi stata qui oggi ti avrei regalato questo dolce, come facevo sempre per ogni ricorrenza. Ti sarebbe piaciuto.

Auguri mamma!

Parfait alle noci e lavanda

Ingredienti

per il croccante alle noci e lavanda:

100 gr di gherigli di noci

1 cucchiaio di semi di lavanda

125 gr di zucchero

per il parfait:

3 uova

120 gr di zucchero

500 cc di panna fresca

1 bicchierino di whisky

Preparazione.

Iniziate preparando il croccante. In un padellino caramellate lo zucchero e quando è bello biondo aggiungete i gherigli di noci tritati grossolanamente e il cucchiaio di semi di lavanda. Mescolate per ricoprire bene i due ingredienti dopodiché versate il composto su un foglio di carta oleata cercando di stenderlo uniformemente. Lasciate raffreddare e indurire bene il croccante.

Quando è ben raffreddato tritatelo (io ho utilizzato un coltello) in modo da lasciare qualche piccolo pezzettino di croccante. Preparate la crema montando i rossi d'uovo con lo zucchero. Quando il composto e ben montato aggiungete il liquore e continuate a montare per circa 10 minuti. Dovete avere un composto spumoso e giallo pallido. Aggiungete ai rossi d'uovo i bianchi montati a neve ferma e successivamente la panna, anch'essa ben montata. Mescolate con cura e aggiungete alla crema il croccante tritato, avendo cura di conservarne 2-3 cucchiai per ornare la superficie del dolce. Foderate uno stampo da plum-cake con della pellicola per alimenti, versate dentro la crema, livellate col dorso di un cucchiaio e mettete in freezer per almeno 4-5 ore. Quando il dolce sarà ben sodo rovesciatelo su un piatto da portata decorando la superficie superiore con la granella di croccante e il piatto con rametti di lavanda. Potete servire il dolce con del caramello o, come ho fatto io, con del golden syrup.

Confettura di albicocca, lavanda e zucchero di canna - Confettura di ciliegie e menta

Le mie sperimentazioni di quest'anno, insieme alla confettura di fragole e rose, finiscono qui. Preparero' ancora qualche altra confettura, di quelle mie oramai  più che collaudate: pesche, vaniglia e rum e pere, cannella e brandy. Poi mi fermo.....forse :) ah! dimenticavo mi aspettano le cipolle di Tropea, confettura richiesta dai figli e, ovviamente, ai figli non si può dir di no!

Confettura di albicocche, lavanda e zucchero di canna

Ingredienti

per ogni kg di albicocche mondate e tagliate a pezzettini piccoli

400 gr di zucchero muscovado

400 gr di zucchero di canna grezzo

il succo di 1 limone

2 cucchiai  di fiori di lavanda secchi

1 pugno pieno di fiori di lavanda freschi

1 cucchiaio pieno di brandy

                              Confettura di ciliegie e menta

Ingredienti 

per ogni kg di ciliegie snocciolate e tagliate a pezzettini

800 gr di zucchero

il succo di due limoni

le foglie pulite di una decina di rametti di menta, 

io ho usato la mentuccia che cresce nel mio giardino e la menta piperita,  comprata alla Mostra della Minerva, in proporzione uguale.

Per la preparazione come sempre vi rimando al procedimento già spiegato nelle altre ricette delle mie confetture.

Confettura di ciliegie e lavanda......tempo di confetture!!!!!

Ci siamo.....è questo il periodo dell'anno nel quale mi dedico ad uno dei miei sport preferiti: fare le confetture. Non riesco a resistere all'invito delle bancarelle di frutta piene di frutti colorati che aspettano solo di essere invasati. Ho iniziato con le ciliegie...ne ho trovate veramente di belle e nella  zona della Valle dell'Irno, dove abito, è possibile trovare una produzione di ciliegie di un certo pregio: la ciliegia "Spernocchia" di Bracigliano  e la ciliegia "Pagliaccia" di Siano, la prima prossima alla maturazione e la seconda già pronta per essere gustata. Ho iniziato con una confettura semplice di ciliegie e maraschino (di cui vi riporto in questo post le dosi)  ma, mentre la preparavo, qualcosa nella mia testa ha cominciato a frullare.....nel mio giardino c'è il cespuglietto di lavanda piantato l'anno scorso, che ha iniziato la sua fioritura profumata.......E l'odore della lavanda, che amo particolarmente, mi ritornava nelle narici mentre giravo le mie ciliegie. Sono andata a dormire con questo abbinamento olfattivo impresso nella testa.....e detto fatto ho deciso di provare l'abbinamento. Ricomprate le ciliegie (solo 1 kg per una prova), raccolta la mia lavanda, mi sono messa all'opera.....questo è il risultato (peccato non riusciate a sentire il profumo!)

 Confettura di ciliegie e lavanda....

profumate alla Grappa Sarpa Barrique

 Ingredienti

1 kg di ciliegie snocciolate

800 gr di zucchero 

succo di 1 limone

5 steli di fiori di lavanda + 2 steli

1 cucchiaio e 1/2 di Grappa Sarpa Barrique Poli 

Procedimento.

Lavare bene la frutta immergendola in acqua e bicarbonato e lasciandola per una ventina di minuti. Risciacquare abbondantemente e snocciolare le ciliegie. Tagliare a pezzettini ogni ciliegia (lavoro certosino!!!), aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Io utilizzo sempre questa proporzione per le confetture: per ogni kg di frutta mondata l'80% di zucchero, perché non amo  le confetture  troppo dolci, e ricorro al succo di limone per aiutare l'addensamento, visto che contiene molta pectina. Mescolare bene la frutta e lo zucchero e lasciare riposare il tutto per almeno 5/6 ore (meglio se tutta la notte) in frigorifero. Procedere poi alla sterilizzatura dei barattoli e dei coperchi, che andranno tenuti da parte coperti da un canovaccio). Trascorso questo tempo mettere sul fuoco la frutta, e quando lo zucchero si è ben sciolto, ma non inizia ancora il bollore, aggiungere i fiorellini di lavanda, precedentemente sciacquati, e mescolare bene. 

Dall'inizio del bollore calcolare dai 20 ai 40 minuti di bollitura (il tempo varia a seconda della quantità di acqua contenuta nella frutta). La confettura sarà pronta quando, girandola, avrà preso la consistenza di una "crema inglese" densa ma non spessa, e quando prelevando un cucchiaino di confettura e facendolo cadere su di un piatto freddo, questa tenderà a rapprendersi e a "scendere" lentamente. A questo punto spegnere il fuoco e girare la confettura sino a quando la schiuma  presente non sarà scomparsa. Aggiungere la grappa, che tra i vari liquori che ho mi è sembrata olfattivamente quella più adatta a questo abbinamento, e invasare bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, nei quali metterete 2 fiorellini di lavanda freschi. Chiudere bene i barattoli, capovolgerli, coprirli con un canovaccio e lasciarli raffreddare fino al giorno dopo, prima di rimetterli a testa in su :)

Se la provate, fatemi sapere che ne pensate.......e se devo continuare nelle mie sperimentazioni!!!! :)

 

Confettura di ciliegie e maraschino

Per questa confettura, utilizzare le stesse proporzioni degli ingredienti della precedente ricetta, omettendo i fiori di lavanda e la Grappa, che andrà sostituita con il Maraschino. Il procedimento è lo stesso.....ovviamente voi potrete cambiare liquore, o fiori.....sperimentare, fantasticare.....che è una delle  cose belle che questa vita, per fortuna,  ci continua a regalare :)

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Cupcakes alla lavanda

Quando ho letto questa ricetta sul libro di Joanna Farrow tutto dedicato alle Cupcakes, me ne sono innamorata. Quella streghetta di mia figlia Caterina e la sua cara amica Lauretta sanno quali sono i miei punti deboli!!! sempre disinteresati 'sti figli, anche quando ti fanno regali!!!! :)))) In ogni caso, sarà per l'abbinamento alquanto insolito di fiori e frutta, sarà perché la lavanda mi piace assai, sarà perché so' fanatica delle cupcakes ma non ho resistito, e non avendo lavanda nel mio giardino me la sono procurata alla Fiera della Minerva, una mostra di piante che ogni anno si tiene a Salerno tra Aprile e Maggio. Ho imparato che la lavanda, quella profumata profumata, fiorisce tra la fine di maggio e il mese di giugno, e con pazienza ho aspettato la fioritura di un paio di piante che ho comprato lì.  Devo dire che il sapore di queste cupcakes è  piacevolmente insolito: l'aroma intenso della lavanda viene attenuato con gentilezza da quello dell'arancia, e il risultato è un gusto fresco, molto gradevole, con picchi di intenso profumo che fanno ricordare un prato fiorito.....

Cupcakes alla lavanda

Ingredienti per 12 Cupcakes:

6 fiori di lavanda più alcuni rametti per guarnire

125 gr di burro ammorbidito

125 gr di zucchero semolato

scorza di mezza arancia grattugiata (io ne ho usata di più)

2 uova

150 gr di farina autolievitante 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

♥ ♦ ♥ ♦ ♥ ♦ ♥ ♦  ♥  

Per la Glassa:

150 gr di zucchero al velo

succo di arancia q.b.

alcune gocce di colorante per alimenti lilla

Preparazione

Foderare uno stampo per cupcakes con pirottini di carta per tortine. Togliere i fiori di lavanda dagli steli e metterli in una ciotola con il burro, lo zucchero semolato, la scorza d'arancia, le uova,  la farina e il lievito. Lavorare con uno sbattitore elettrico a immersione, o con un robot da cucina per circa 2/3 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividerlo nei pirottini di carta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferitele su una griglia a raffreddare.

Mescolare in una ciotola lo succhero al velo e il succo di arancia fino ad avere la consistenza di una glassa sottile e lucida. Aggiungere il colorante lilla per alimenti. Spalmare sopra le tortine e decorare con piccoli rametti di lavanda.