N come Noce: Golden Italian - Cocktail con Nocino e Grappa -Italia

L'ingrediente per il cocktail scelto per voi è la Noce, che viene trasformata in uno dei più famosi liquori italiani fatti in casa: il Nocino. Mi chiedevo cosa potevo preparare come cocktail utilizzando liquori che iniziassero con la N e la scelta, devo dire, che è decisamente infruttuosa. Allora mi sono chiesta se associando la ricetta del Nocino che faceva mia nonna, e che pedissequamente preparo anche io, a quella di un cocktail trovato qui non avrei fatto un bel regalo per la nostra raccolta. E allora, bando alle chiacchiere, vado a scrivere la ricetta del Nocino e quella del Golden Italian Cocktail

Liquore Nocino

Ingredienti

24 noci fresche con mallo 

1 lt di alcool puro a 95°

1 stecca di cannella

7 chiodi di garofano

zesta di 1 limone biologico

750 gr di zucchero

750 cc di acqua

Preparazione

Pulite le noci con il mallo utilizzando un panno pulito. Le noci vanno raccolte, secondo tradizione, la notte di San Giovanni, il 24 giugno precisamente.  Le noci tagliate in quarti vengono adagiate in un boccaccio di vetro insieme agli aromi e ricoperti di alcool. Vengono lasciate a macerare per almeno 40 giorni, avendo cura di scuotere il boccaccio di vetro 1/2 volte al giorno. Molti mettono al sole il barattolo di vetro, io lo tengo dentro come faceva mia nonna prima e mia mamma poi. Dopo i 40 giorni (ma anche di più) preparate lo sciroppo di acqua e zucchero e una volta raffreddato aggiungetelo all'infuso di noci e alcool. Mescolate e lasciate riposare anche un altro mese. Filtrate il liquore utilizzando o un panno di cotone o carta filtro per liquori. Imbottigliate e assaggiatelo non prima di Natale. Il Nocino è un liquore che ama il riposo lungo.

Golden Italian

Ingredienti

4 cl di Grappa invecchiata (Amarone o Barolo)

1,5 cl liquore Nocino

Scorza di limone

Ghiaccio

Bicchiere Old Fashioned

Preparazione

Il Golden Italian cocktail è la versione tutta italiana del Black Russian. L'abbinamento tra grappa invecchiata in barrique, che ha fatto suoi i sentori del legno, ed il Nocino, con tutto il suo bagaglio di aromi, rende questo cocktail un cocktail da degustazione per eccellenza. Si prepara direttamente nell'Old Fashioned riempiendolo di ghiaccio e versando prima la grappa poi il Nocino e mescolando delicatamente. Gli olii essenziali della scorza di limone aggiungono all'insieme un tocco di freschezza che rende questo cocktail un piacevole dopopasto.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

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N come Nasello: Fish Molee - Filetti di Nasello speziati - Kerala India

Siamo alla lettera N della nostra raccolta e come prima ricetta vi regalo un piatto di pesce che ho trovato veramente ottimo. Amo molto i sapori speziati della cucina indiana e non ne avevo mai sperimentato l'abbinamento con il pesce. Devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa e penso che mi dedicherò più spesso a sperimentare, provando a miscelare spezie che è una cosa che adoro e che, seguendo le indicazioni trovate per realizzare questo piatto, ho fatto anche per realizzare questa ricetta. Le ispirazioni le ho prese da qui e da qui.

Il molee di pesce rappresenta una delle ricette più gustose del Kerala, lo stato sudorientale dell'India. La particolarità di questa ricetta risiede tutta nel mix di sapori che nasce dalla miscela di spezie (masala) abbinata con il dolce del latte di cocco. L'abbinamento di verdure, pesce, latte di cocco viene utilizzato in molte ricette del Sudest Asiatico (Thainlandia, Indonesia) ma anche in Africa (Tanzania, Kenia) o in Sud America (Santo Domingo, Bahia). Generalmente viene utilizzato, per il molee, pesce a carne bianca e soda (nasello, palumbo, merluzzo)

Le origini del Fish moilee o Moily o Fish molee sono contese tra Portogallo e India anche se questa pietanza si è particoloarmente diffusa in India in particolare nella regione del Kerala da dove poi si è diffusa, durante l'impero britannico, anche in altre località del sud-est asiatico come Singapore.

Fish Molee

Filetti di pesce speziati

Ingredienti per 2 persone

300 gr di filetti di nasello

1 lattina di latte di cocco

1 pomodoro da insalata

1/2 cipolla rossa

3 spicchi d'aglio

1 pezzetto di radice di zenzero

per le spezie io ho usato queste:

1/2 cucchiaino di "curry masala hot"

1 cucchiaino di curry mild

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di mix creolo di pepe

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di curry Indien douce

olio di semi di arachidi

per accompagnare: riso in bianco

Preparazione

Iniziate tritando la radice di zenzero con gli spicchi d'aglio e mettete da parte. Affettate sottilmente la cipolla e mettete da parte. Spellate il pomodoro, tagliatelo a cubetti e mettete da parte. Prendete i filetti di nasello, tagliate ogni filetto in tre parti. In un piatto mescolate la curcuma con il curry Indien douce (io l'ho trovato a Ginevra, se non lo trovate in negozi specializzati potete sostituirlo con un curry mild) e passate i pezzetti di pesce rivestendoli per bene, poneteli in una ciotola e fateli marinare mentre preparate il sugo. Prendete una bella padella dal fondo pesante, versate dentro 3/4 cucchiai di olio di semi di arachidi, fate riscaldare e gettate dentro i semi di cumino, quelli di senape e il pepe. Quando i semi cominciano a scoppiettare e a rilasciare gli aromi versate la cipolla e fatela appassire, poi il trito di aglio e zenzero e il mix di spezie (curry masala hot, curry mild,) e fate insaporire. Aggiungete il pomodoro e fate appassire un pochino, infine versate il latte di cocco. Mescolate, salate e se vi sembra poco piccante potete aggiungere pepe nero. Io ho omesso il peperoncino piccante perché Ernesto, mio marito, non riesce più a mangiarlo. Fate insaporire questa salsa senza farla troppo restringere. Deve essere fluida. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Procedete alla preparazione del pesce. In una padella piccola fate un giro di olio di semi, fate riscaldare bene e un pezzetto di pesce alla volta friggetelo appena da avere una leggera crosticina. Procedete con tutti i pezzi di nasello e, una volta terminata questa forma di "siggillatura" trasferite il pesce nella salsa che avrete messo di nuovo a scaldare sul fuoco. Fate cuocere giusto tra i 5 e i 10 minuti massimo il pesce, poi spegnete. Servite il vostro Molee accompagnandolo con riso cotto alla "giapponese" metodo insegnatomi da mia cognata Satchyo, giapponese D.O.C.G. (1 tazza di riso, 2 tazze di acqua in un pentolino con coperchio, cottura dolcissima su fornello sino a completo assorbimento dell'acqua e senza girare mai.No Sale!)

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M come Martini rosso: Sweet Martini - U.S.A.

Ed eccoci come sempre al consueto appuntamento con il mondo dei cocktail (la prossima tappa di questo nostro giro intorno al mondo non sarà semplice) e la lettera di questa tappa ci riporta in America, inizio XX secolo, con un classico cocktail pre-dinner, inserito nel 1961 e successivamente nel 1986 nel ricettario IBA. E' la versione "dolce" del celeberrimo Cocktail Martini, e differisce solo nell'uso del vermouth. Lo Sweet Martini prevede l'uso del Martini rosso al posto del Martini dry, e la ciliegina al posto dell'oliva. Provatelo e non ve ne pentirete!

Sweet Martini Cocktail

    Ingredienti

5,5 cl di Gin

1,5 cl Martini Rosso Vermouth

1 ciliegina al maraschino

Ghiaccio

Attrezzatura

Mixing Glass

Stainer

Stirrer

Coppetta da cocktail ghiacciata

Preparazione

Il cocktail si prepara nel mixing glass pieno di ghiaccio. Versate il Gin, il Vermouth rosso e con lo stirrer mescolate dolcemente. Versate nella coppetta ghiacciate utilizzando lo stainer, aggiungete la ciliegina e gustatelo in tutta tranquillità!

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M come Mirtilli: Oregon Bounty Berry Buckle Pie - Oregon - U.S.A.

Leggendo il nome di questo dolce ho pensato "spero non sia complicato come il suo nome!" e bene ho fatto a non demordere! Cercavo ispirazione per preparare un dolce con i mirtilli, che non fosse cheesecake (già fatta) e che non fossero composte o confetture o semplici crostate. Girovagando tra i vari siti, blog etc. mi sono imbattuta qui e qui rimanendo rapita da questa ricetta! e ovviamente ho pensato di prepararla per la nostra raccolta. Mi ha ispirata l'abbinamento del "crumble di nocciole" con l'impasto montato pieno di mirtilli e immaginavo che la consistenza finale fosse stata simile a quella di una torta di mele. Mi sbagliavo, la consistenza è più simile ad un "pudding" che a una torta. Il composto è molto umido per la presenza di un notevole quantitativo di mirtilli e rende questo dolce particolarmente morbido, quasi da sciogliersi in bocca. La copertura di nocciole, croccante e leggermente salata gli regala poi quel certo "non so che" che rende questo dolce così piacevole che una fetta tira l'altra. Provatelo con una pallina di gelato!

Oregon Bounty Berry Buckle Pie 

o semplicemente

Torta di Mirtilli dell'Oregon

Ingredienti per la copertura alle nocciole:

75 gr di nocciole tostate

40 gr di farina

110 gr di brown sugar

115 gr di burro

1/4 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di cannella

1/4 cucchiaino di sale

Ingredienti per la torta di mirtilli:

260 gr di farina 00

200 gr di zucchero

160 ml latte

750 gr di mirtilli

60 gr di burro

1 uovo grande

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

il succo di 1/2 limone

Preparazione

Iniziate con il crumble di nocciole. Tritate le nocciole finemente senza pezzi grossi utilizzando un tritatutto. Aggiungete il brown sugar, le spezie, il sale e la farina e continuate a far andare il tritatutto. Aggiungete il burro morbido e continuate a mescolare fino ad avere un composto granuloso. A questo punto, mio consiglio, mettetelo al fresco in frigorifero in modo da farlo assestare per bene.

Dedicatevi adesso a preparare la torta. Riscaldate il forno a 170° (180° io) e foderate con carta forno una tortiera a bordi alti di 26 cm di diametro. Mettete da parte. Lavate ed asciugate ben bene i mirtilli, anche utilizzando carta da cucina per tamponarli e teneteli da parte. In una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito e il sale.  In un'altra ciotola mettete il burro morbido e lo zucchero e montate bene il composto con uno sbattitore finché non sarà liscio, spumoso e morbido. Aggiungete l'uovo la vaniglia sempre continuando a mescolare. Aggiungete il succo di limone al latte e fate leggermente addensare. Aggiungetelo al composto di burro e uovo e sempre continuando a mescolare con lo sbattitore aggiungete anche la parte secca (farina, lievito, sale) tenuta da parte. Mescolate bene sino ad avere un composto liscio, morbido e spumoso. Infine versate dentro tutti i mirtilli mescolando con una spatola. Non importa se durante questo passaggio alcuni mirtilli dovessero rompersi donando un colore vinaccia al composto. Versate tutto nella tortiera, livellate con il dorso di un cucchiaio e cospargete la superficie con le briciole del crumble preparato precedentemente. La ricetta prevede una cottura a 170° per circa 55 minuti. La mia cottura è stata notevolmente più lunga (probabilmente perché la varietà di mirtilli utilizzata è più acquosa) e io ho utilizzato la modalità ventilata. Dopo circa 1ora e 45 minuti il mio stecchino è uscito pulito e asciutto dal centro della torta. L'ho fatta riposare e raffreddare e l'abbiamo gustata con una pallina di gelato. 

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M come Melanzane: Baba Ganush - Turchia - Libano

Siamo a metà percorso di questo nostro nuovo appuntamento per esplorare il mondo degli ingredienti che iniziano con la lettera M del nostro alfabeto. Primo ingrediente che mi è saltato in mente, visto il periodo estivo è la Melanzana, ortaggio molto amato da noi meridionali e dalla storia affascinante e controversa. Le fonti ufficiali la ritengono pianta indigena di una vasta area che va dall'India nordorientale e dalla Birmania alla Thainlandia settentrionale, Laos, Vietnam e alla Cina sudoccidentale ed in questi luoghi si possono ancora trovare piante selvatiche. Tuttavia altre fonti ne indicano le origini nelle zone medio orientali e nord africane. Di certo questo ortaggio non è europeo ma lo è diventato di diritto nel corso dei secoli dopo essere passato da un certo rifiuto per l'amaro dei suoi frutti e dal sospetto che fossero pericolosi per la salute  (si pensava che le melanzane causassero febbre, epilessia e persino follia essendo una pianta imparentata con la famiglia della belladonna) per arrivare ad apprezzarne le proprietà organolettiche e nutritive. Nel corso dei secoli le melanzane sono diventate la base di moltissime ricette entrando di diritto nelle cucine tradizionali europee, mediorientali, nord africane e orientali. La ricetta scelta non appartiene alla tradizione della cucina meridionale, che delle melanzane ne fa un uso a dir poco "intensivo", ma viene dalla tradizione culinaria mediorientale. E' conosciuta anche con il nome di "Caviale di melanzane" ed è una salsa che accompagna piatti di carne, o semplicemente viene servita come antipasto con il pane "pita" o "naan" o per accompagnare i falafel. A voi la ricetta del Baba Ganush o anche Baba Ghannouj.   

Baba Ganush

Ingredienti

2 melanzane (600 gr)

salsa Thaini 50 gr

succo di 1 limone

5-6 foglie di menta

1 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di paprika

sale q.b.

20 gr olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa preparate le melanzane. Lavatele per bene, asciugatele e sistematele su una leccarda ricoperta di carta forno. Infornatele in forno statico a 180° per un'ora e trenta, o in forno ventilato a 160° per un'ora e venti, girandole spesso e finché non le vedrete raggrinzite. Levatele dal forno e fatele intiepidire. Quando saranno tiepide levate delicatamente la buccia, prelevate tutta la polpa e tagliuzzatela. Mettetela nel mixer, aggiungete la salsa Thaini, lo spicchio d'aglio, il sale, la paprika, la menta, il succo di limone e un metà dell'olio. Frullate gli ingredienti sino ad avere la consistenza di una crema liscia. Disponetela in una ciotola con un giro d'olio e una spruzzata di paprika. Noi l'abbiamo gustata con dei pomodori "nature" (senza condimento!) e del pane come antipasto anti-calura!

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fonti: 

https://it.wikipedia.org/wiki/Solanum_melongena#Storia 

https://quandosipianta.it/storia-della-melanzana/