Cupcakes alla lavanda

Quando ho letto questa ricetta sul libro di Joanna Farrow tutto dedicato alle Cupcakes, me ne sono innamorata. Quella streghetta di mia figlia Caterina e la sua cara amica Lauretta sanno quali sono i miei punti deboli!!! sempre disinteresati 'sti figli, anche quando ti fanno regali!!!! :)))) In ogni caso, sarà per l'abbinamento alquanto insolito di fiori e frutta, sarà perché la lavanda mi piace assai, sarà perché so' fanatica delle cupcakes ma non ho resistito, e non avendo lavanda nel mio giardino me la sono procurata alla Fiera della Minerva, una mostra di piante che ogni anno si tiene a Salerno tra Aprile e Maggio. Ho imparato che la lavanda, quella profumata profumata, fiorisce tra la fine di maggio e il mese di giugno, e con pazienza ho aspettato la fioritura di un paio di piante che ho comprato lì.  Devo dire che il sapore di queste cupcakes è  piacevolmente insolito: l'aroma intenso della lavanda viene attenuato con gentilezza da quello dell'arancia, e il risultato è un gusto fresco, molto gradevole, con picchi di intenso profumo che fanno ricordare un prato fiorito.....

Cupcakes alla lavanda

Ingredienti per 12 Cupcakes:

6 fiori di lavanda più alcuni rametti per guarnire

125 gr di burro ammorbidito

125 gr di zucchero semolato

scorza di mezza arancia grattugiata (io ne ho usata di più)

2 uova

150 gr di farina autolievitante 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

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Per la Glassa:

150 gr di zucchero al velo

succo di arancia q.b.

alcune gocce di colorante per alimenti lilla

Preparazione

Foderare uno stampo per cupcakes con pirottini di carta per tortine. Togliere i fiori di lavanda dagli steli e metterli in una ciotola con il burro, lo zucchero semolato, la scorza d'arancia, le uova,  la farina e il lievito. Lavorare con uno sbattitore elettrico a immersione, o con un robot da cucina per circa 2/3 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividerlo nei pirottini di carta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferitele su una griglia a raffreddare.

Mescolare in una ciotola lo succhero al velo e il succo di arancia fino ad avere la consistenza di una glassa sottile e lucida. Aggiungere il colorante lilla per alimenti. Spalmare sopra le tortine e decorare con piccoli rametti di lavanda.

Cup Cakes cremose al Caffè e Rum

Si lo so, sono veramente in ritardo con la pubblicazione dell'ultima delizia che ha reso speciale il mio primo Tea Time..........ma sono stati giorni di fuoco!!!!!! Ho terminato proprio ora la correzione di un libro tradotto da Ernesto (sempre lui, mio marito) sulla vita di un compositore argentino di tango Eduardo Rovira, e l'impegno non è stato da poco ma alla fine ci siamo riusciti......e come dire....sono stata abbastanza intrigata dalla materia (e non me lo aspettavo). Qualche giorno poi, magari, vi parlero' anche del Tango ovviamente ispirata da qualche ricettina!!!! Ma torniamo a questa delizia che ho trovato sul web seguendo la pagina di Ellie SleekCakes e i suoi consigli.....beh dopo averle assaggiate un pensiero mi è nato spontaneo "Good Save the Queen and The Cup Cakes"

Cup Cake cremose al Caffè e Rum

 

Ingredienti per 12 cupcakes

113 gr burro a temperatura ambiente

130 gr zucchero bianco

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

195 gr farina

1 e 1/2 cucchiaino di lievito (circa 8 gr)

1/4 cucchiaino di sale

60 ml buttermilk * o latticello (per sapere cos'è guarda qui)  

*in mancanza di latticello possiamo prepararlo rendendo il latte acido

- aggiungendo 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco e lasciandolo riposare per 20 min

oppure

- se la ricetta richiede 100 ml di buttermilk usare: 50 ml di yogurt bianco intero+ 50 ml di latte scremato 

Preparazione:

1)Scaldare il forno a 175°C.

2)Nella ciotola del mixer montare il burro e zucchero finche' sono lisci morbidi.

3)Aggiungere le uova una alla volta.

4)Aggiungere la vaniglia .

5)In un altro recipiente: setacciare la farina con il sale e il lievito.

6)Aggiungere il mix di farina, sale e lievito, al contenitore con il composto di burro, uova e zucchero.

7)Aggiungere il buttermilk e continuare a mesolare a velocità sostenuta finché non se ottiene un composto morbido.

Distribuire il composto nei pirottini ed infornare per 20 min circa.

Estrarli dal forno e lasciarli riposare su una gratella.

Aggiungere il frosting solo quando sono freddi.

Per la farcitura:

2 vasetti di yogurt al caffè

Rum

Per il frosting (buttercream):

450 gr zucchero a velo

225 gr di burro morbido

1 cucchiaino estratto di vaniglia

4-5 cucchiai panna fresca

1/2 cucchiaino di sale se piace

Preparazione della buttercream:

1) Nel mixer sbattere il burro finché diventa liscio e soffice.

2) Aggiungere la vaniglia, a bassa velocità, e poco alla volta lo zucchero a

    velo.

3) Aggiungere la panna da montare (liquida) finché incorporata bene con il

    resto. 

4) Ad alta velocità, sbattere per almeno 5 minuti.

Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno, facendola ammorbidire a temperatura ambiente.

Preparazione delle Cupcakes:

1) Togliere il centro di ogni cake e mettere dentro un po' di yogurt.

2) Fare un anello di buttercream seguendo il bordo della cake (usando una sac-a-poche) eviterà che lo yogurt coli giu'.

3) Versare sopra 1 cucchiaino o più di rum. 

4) Aggiungere altro yogurt.

5) Ricoprire il tutto con la buttercream e decorare con caffè macinato al momento.