Locro de papas y queso

Ecuador, Quito.....l'Abbecedario Culinario Mondiale si è fermato qui, da Alessandra  padrona di casa di questa diciassettesima tappa del nostro viaggio.  Dell'Ecuador ci ha già parlato egregiamente lei, e siccome anche per questa tappa il tempo con me è assai tiranno, vi parlerò brevemente della ricetta scelta: il Locro de papas y queso.

Il Locro (dal quechua "ruqru" o "luqru") è uno stufato tipico delle popolazioni andine, probabilmente di origine pre-ispanica o pre-incaica, che  ha messo radici in altri paesi dell'America del Sud , come l'Ecuador. E' uno stufato preparato con un ingrediente base che puo' essere mais, zucca, patata al quale vengono aggiunti altri ingredienti (carne, pesce, formaggio, verdure e spezie). In Ecuador è considerato piatto nazionale e questa variante, tipica di Quito, è molto conosciuta e si serve generalmente con  fette di avocado e aji (che io ho omesso).

Locro de papas y queso

Ingredienti per 4 persone

10 patate di media grandezza

2 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla bianca

2 denti d'aglio

2 cucchiaini di cumino

1-2 cucchiaini di achote (annatto)

7 tazze di acqua

1 tazza di latte

1 tazza di formaggio fresco tagliato a pezzettini o grattugiato

4 cucchiai di coriandolo tritato finemente

sale a gusto

per guarnire

mais tostato

avocado

formaggio fresco  sminuzzato

salsa aji

Preparazione

Pelate e tagliate a cubetti le patate, facendo attenzione a farli di diversa misura. In una casseruola riscaldate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata in pezzetti piccoli, l'aglio tritato e il cumino e l'achiote (serve a dare un leggero colore rossastro...io non l'ho trovato....magari avrei potuto mettere un pizzico di zafferano!!!)  Far soffriggere dolcemente finché la cipolla non diventa lucida. Aggiungete le patate, girando e facendole stufare nel soffritto per circa 5 minuti, quindi versate l'acqua, coprite, portate a bollore e fate cuocere le patate finché non saranno tenere. A questo punto con uno schiacciapatate, schiacciate le patate cercando di lasciare piccoli pezzetti intatti. Il locro ha una consistenza densa e cremosa  ma con piccoli pezzetti di patata intatti.  Abbassate il fuoco e aggiungete il latte, mescolando bene. Salare, coprire e cucinare per altri 5-6 minuti, il tempo necessario a far amalgamare il latte con le patate. Spegnete il fuoco, versate dentro il formaggio sminuzzato e servite il locro guarnendo ogni piatto con fette di avocado, formaggio fresco sminuzzato e chicchi di mai tostato. Potete anche aggiungere la salsa aji, che è piuttosto piccante, o semplicemente del peperoncino.