Terrina Middelburg....e il viaggio è ricominciato!!!!

Pieter Bruegel il Vecchio -Peasant wedding -  1568  (114 x 164 cm.)
Kunsthistorisches Museum, Vienna

Tatàn!!!! e abbiamo ripreso il viaggio :) Questa volta però sarà un viaggio lungo che attraverserà tutti i paesi della Comunità Europea e quindi mi sono armata di zaino attrezzato con dizionari, mestoli e padelle per poter comodamente gironzolare su e giù per la nostra Europa e partecipare al progetto dell' Abbecedario Culinario della Comunità Europea. Come al solito un ringraziamento speciale va alla nostra mecenate Aiuolik  che macina idee 24h./24h. Ed eccomi arrivata finalmente nei Paesi Bassi o meglio ancora Nederland, come fa notare la nostra apripista Gata da plar-Mony , anche se per abitudine oramai radicata io continuo a chiamarla Olanda!!!! Neanche io ho avuto il piacere di visitare l'Olanda anche se è un paese talmente famoso da risultare familiare. I suoi paesaggi puntellati di mulini a vento, le distese colorate dei suoi fiori, la sua architettura così caratteristica sono state per me, e penso per molti di noi, dei riferimenti costanti nel percorso della nostra formazione scolastica :) e, inoltre, amando molto la pittura non potevo non amare una nazione che ha dato i natali a pittori come Brugel, Rembrandt, Van Gogh o Mondrian. 

E quindi per questa prima tappa europea dell' Abbecedario ho deciso di sperimentare un abbinamento insolito per me, magari per altri no......di alcuni artisti olandesi sceglierò un quadro e abbinerò una ricetta. In base a quale criterio?? vi chiederete voi....Nessuno se non quello che mi suggerisce istintivamente l'osservazione del quadro e quella del piatto che propongo per questo viaggio:) E il "Banchetto Nuziale" di Pieter Bruegel introduce la ricetta che ho scelto per voi, trovata qui .
La Terrina Middelburg è una minestra di pesce preparata con le cozze che dovranno essere poste in casseruola con cipolle, vino bianco, sale e pepe. Una volta scolate, i muscoli verranno estratti dal guscio e aggiunti ad una minestra a base di fagioli e patate.....insomma un po' come i nostri "fagioli con le cozze"!!!! che dire....tutto il mondo è paese

Terrina Middelburg 

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze

3 cipolle piccole

 (io ne ho usata una grande, tre mi sembravano troppe!)

3/4 di bicchiere di vino bianco

acqua q.b.

sale q.b.
pepe q.b.
Per la minestra di fagioli:
Brodo di cozze 1 lt
Alloro 1 foglia
Fagioli secchi 150 gr
(io ho usato i cannellini giganti)
Sedano 1/2 costa
Patate 200 gr
sale
prezzemolo a gusto

Preparazione

Raschiate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, mettetele in una casseruola e aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, il vino bianco, una buona presa di sale e un pizzico di pepe. Portate il tutta ad ebollizione (in questo modo le cozze si apriranno rilasciando il liquido che contengono), e lasciate cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. Trascorso questo tempo, scolate le cozze, filtrate il brodo di cottura e aggiungete acqua quante ne basta a raggiungere un litro e mezzo di liquido. Estraete i molluschi tenendoli da parte e conservando alcune cozze intere.

Per la minestra di fagioli, aggiungete al brodo di cozze l'alloro e lasciatelo ribollire. Macinate finemente i fagioli secchi e versate lentamente la farina ottenuta nel brodo di cozze, mescolando continuamente. Lasciate cuocere per buoni 20 minuti a recipiente coperto. Nel frattempo sbucciate e grattugiate le patate e il sedano, uniteli alla minestra di fagioli e cozze e continuate la cottura per almeno altri 15 minuti. A cottura terminata, salate la minestra, immergetevi i molluschi e cospargete di prezzemolo tritato finemente. Servite in terrine di terracotta con crostini di pane sfregato di aglio, le cozze intere conservate e un giro di olio evo.

 

Abbecedario Culinario della Comunità Europea