Ritorno di fiamma..........

Tra un viaggio e l'altro, anche se virtuale, il tempo vola via veloce e la ricerca di piatti legati a tradizioni di paesi lontani a volte catalizza tutta la mia attenzione, per cui mi capita spesso di non dedicare sufficiente tempo a raccontarvi quella che è una delle mie grandi passioni: la realizzazione e decorazione dei dolci. Se ci penso, questo blog è nato proprio per avere uno spazio dove poter raccontare di questa mia passione, anche se con il passare del tempo si è caratterizzato più come uno spazio dove coltivo il mio amore per la cucina in generale. Ma il primo amore non si scorda mai :) specie quando mi capita di rivedere i lavori realizzati nel corso del tempo e ai quali non sono riuscita a dedicare neanche un piccolo post.....Prima che la memoria mi abbandoni del tutto (!!!!) e prima di archiviarle nella mia piccola galleria, dedico questo post alle torte decorate realizzate nel corso dell'ultimo anno, raccontandovi la loro piccola storia.......

Febbraio 2012

Compleanno di Victoria
 (Victoria Sponge Cake con farcitura al cioccolato, decori e copertura in pdz)

Circa un anno fa ho realizzato questa torta per il I° compleanno di Victoria, la figlia di due carissimi amici argentini Rogelio e Mercedes, maestri di tango, ai quali io ed Ernesto siamo molto legati. E' una giovane coppia abbastanza atipica, che ha fatto delle scelte difficili, ma che rimane saldamente legata a valori per me molto importanti: l'onestà, il rispetto dell'altro, la cura per l'amicizia e, in genere, per la relazione con l'altro....Il giorno del suo primo compleanno, eravano circa una sessantina di amici riuniti  intorno ad un "asado" cotto magistralmente da Rogelio e tra buon vino, sfizi vari ai quali tutti hanno contribuito, musica e un po' di tango abbiamo festeggiato la piccola Victoria....è stato un vero piacere vederla fiondarsi sulla torta e sorridendo, strappare la paperella prima di spegnere la sua candelina!!!!  era proprio quello che avrei voluto vedere :)


Aprile 2012

30? Nevermind :)

la torta per i 30 anni di mia figlia Caterina
(Torta Chiffon al cioccolato farcita con mousse al cioccolato, decori e copertura in pdz)
 

Eh si....ho una figlia trentenne e non me ne rendo conto....il tempo è veramente volato e mi ritrovo con lei che ha compiuto 30 anni.....Era una data importante da festeggiare degnamente e la sua più cara compagna, Laura, le ha organizzato una festa a sorpresa in modo perfetto!!!! A me ha dato il compito di preparare la torta, lei si è occupata del buffet, mio figlio della realizzazione di maschere che replicavano alcune fotografie buffe di Caterina, e che ogni invitato ha indossato.......compresa quella di Caterina col "baffo" che ha portato per diverso tempo per raddrizzare i denti.......Bene....quando è entrata nella classica stanza al buio e si è accesa la luce si è trovata di fronte circa 40 Caterine:))))))))))) che le davano il "benvenuta" e il passaggio dalla commozione allo scompisciarsi dal ridere è stato fulmineo!!! Cosa che si è ripetuta quando ha visto la sua torta.......Burt Simpson formato Nirvana.....colpita e affondata!!!! nell'ordine: bocca aperta, lacrimuccia e un sacco di risate......

Luglio 2012

Viva la vida- Frida Kalo

Il mio terzo "falso d'autore" per il compleanno di Lauretta 

(Torta chiffon al caffè con bavarese al caffè, decori e copertura in pdz)

Il giorno che abbiamo festeggiato Lauretta eravamo circa trenta persone riunite intorno ad una paella valenciana cotta a legna....non vi dico che sudata! Ma è stata una serata speciale anche perchè abbiamo avuto la possibilità di riabbracciare uno zio che non vedevamo da tempo.....e poi che dire: vedere il viso di Lauretta davanti alla riproduzione di un quadro della sua amata Frida è stata la più grande soddisfazione....anche perchè riprodurre quadri diciamo che non è proprio una passeggiata!!! Ma sto piano piano affinando la tecnica anche perchè ho un sogno nel cassetto...una vera e propria galleria di "falsi d'autore" per tutti quelli che amano "nutrirsi" d'arte..... e questa volta nel senso letterale del termine!!!!

Dicembre 2012 

Compleanno di Tea

(Torta Chiffon al cioccolato, richiesta espressamente dalla festeggiata, 

decori in pdz e perle di zucchero)

Tea è una cara amica, nonchè la mia igienista dentale. Per i suoi "50" mi ha chiesto di prepararle una torta che non fosse "troppo bagnata" all'interno, che non avesse scritte tipo "tanti auguri", e che non fosse trooooooppo grande :) e quando le ho chiesto "ok, ma che decoro ti piacerebbe?" tanto per cambiare mi sono sentita rispondere: "fai tu!" 

E giù a sudare freddo......perchè quando "devi fare tu" allora la cosa si fa difficile.....Ho cominciato a pensare a cosa le sarebbe potuto piacere e cercando di mettere a fuoco alcune sue caratteristiche (donna raffinata ed elegante senza ostentazione, che ama le cose belle ma semplici, e dall'aspetto assolutamente giovane da sembrare una 30enne) la mia fantasia mi ha guidata verso questa torta che, devo dire, ha riscosso un entusiastico "ohhhhhhh" quando Tea l'ha vista. E anche stavolta ce l'ho fatta!

Falso d'autore: Botero "Tango"

Sono emozionata: il mio falso d'autore n° 2 ha debuttato in milonga ed è stato un successone!!!! E' stato bello ringraziare tutti gli amici che stanno sostenendo Ernesto, incitandolo ad andare avanti e a non mollare il lavoro che sta realizzando da quasi 4 anni....che dire è una testimonianza di affetto, di stima e di apprezzamento per un lavoro fatto con amore e passione, nel rispetto profondo di una cultura, e senza secondi fini....E' il riconoscimento più grande che Ernesto potesse avere.

Bueno Amigos....vamos a bailar :))

Falso d'autore: Fernando Botero "Tango"

Ingredienti per la base bianca

250 gr di farina

250 di zucchero
250 cc di panna
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Ingredienti per la base scura

210 gr di farina 

40 gr cacao amaro  

250 di zucchero
250 cc di panna
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito 

Precedimento identico per le due basi
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a che 
saranno gonfie. Unire poco x volta la farina e il lievito. Montare la panna e unirla all'impasto senza smontarla, mescolando dal basso verso l'alto, come x gli albumi. Versare l'impasto in una tortiera Infornare a 160° forno ventilato x 50 minuti circa (ricetta di Molly presa da quì)

Farcia: 

ganache cioccolato fondente e mascarpone aromatizzata al brandy

Per la ganache:

250 gr cioccolato fondente 60%

250 cc. panna fresca

brandy

Spezzettare il cioccolato in una ciotola, mettere la panna sul fuoco e portare al punto di ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato, lasciare un minuto e poi cominciare a  mescolare bene fino a quando non otterrete una crema ben amalgamata. Lasciare raffreddare.

Quando si è raffreddata per bene, montare il mascarpone con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere 2 cucchiai di brandy e subito dopo la ganache di cioccolato. Montare bene con le fruste e farcire la torta. 

La torta è stata bagnata con uno sciroppo di zucchero acqua e brandy.

Dopo averla farcita, la torta è stata sigillata con la ganache di cioccolato e ricoperta con la pasta di cioccolato in alternativa alla pasta di zucchero. La ricetta l'ho trovata sul blog di Francesca "Dolcimaterieprime". L'unica modifica apportata alla ricetta è stata quella di utilizzare cioccolato fondente e bianco (50% fondente e 50% bianco). La pasta ottenuta è leggermente più faticosa da lavorare ma ottima di sapore.

Falso d'autore: Fernando Botero "Tango"

Torta della fortuna

Oggi giornata dedicata alla realizzazione di una torta un po' speciale: una torta per il compleanno di mia cognata Concetta. Mio fratello mi ha chiesto di realizzare qualcosa di speciale per lei, per augurarle un felice 50° compleanno, e io ho preparato per lei un Mud Cake al cioccolato, utilizzando la ricetta di Letizia Grella che ho farcito con una crema trouffle di cioccolato, a cui ho aggiunto del rum, e con una crema di mascarpone e cioccolato. Per la sigillatura del dolce ho utilizzato una crema al burro e il decoro è stato interamente realizzato in pasta di zucchero "home made":)

Il risultato è la mia

Torta della fortuna

Ho pensato che i simboli della fortuna e della buona sorte fossero il regalo più bello per mia cognata, visto che lei è una patita di tutto quello che riguarda fortuna, malocchio, cabala, etc etc....è un po' streghetta insomma :))) ma le voglio un gran bene!!! Spero le piaccia.

La Danse di Matisse

Matteo_Dudek (Flickr.com)

Henri Matisse  "La Danse" 1909 (Olio su tela, 390 x 260 cm) Hermitage Museum San Pietroburgo

Che ci fa un quadro in un blog di cucina??? non so a voi ma a me aiuta a riconnettere le sinapsi con il centro della mia emotività.....ed è quello che mi serve quando mi preparo ad affrontare qualcosa di nuovo...aspetto sempre una spinta da dentro che riesca a superare la mia parte razionale. La pittura, come generalmente ogni forma d'arte, mi aiuta molto a stimolare la fantasia, a perdermi in mondi fantastici, ad allontanarmi per un po' dalla quotidianeità che spesso è dura e dolorosa. Ed è la stessa cosa che mi capita quando "metto le mani in pasta" nel senso letterale del termine: quando impiastriccio...e la farina invade il pavimento della mia cucina...e mio figlio Eduardo urla "mamma stai facendo un casinooo!!!" e tutto intorno diventa un "caos primordiale" che dà vita a qualcosa di nuovo e di mio............

Torta Matisse è stata realizzata per la serata di chiusura estiva di una milonga  "Milonga Matisse" per l'appunto. Sapete cos'è una Milonga? E' generalmente il luogo dove gli amanti del tango si riuniscono per ballare, e vicino casa da un paio di mesi è stata aperta questa milonga in un locale che si chiama "Terrazza Matisse". L'icona della Milonga Matisse è l'immagine del quadro "La Danse" e allora ho pensato che sarebbe stato bello regalare un dolce saluto prima delle vacanze agli ospiti della milonga e a Dina,  Donato ed Ernesto (sempre lui, mio marito che è il "musicalizador" della milonga) i tre organizzatori di questo piccolo evento che sta crescendo piano piano.

Scegliere come realizzare il decoro della torta non è stata impresa facile. La decorazione 3D in pasta di zucchero non era adatta e sperimentarmi con il decoro in ghiaccia mi terrorizzava! (sono una incompetente totale e il solo pensiero mi provoca un attacco di tremarella!) Ho cominciato a girovagare tra i vari blog, siti, gruppi, che oramai non si contano più, e ho recuperato dei tutorials sulla decorazione 2D in pasta di zucchero che mi è sembrata la più adatta al lavoro che mi apprestavo ad affrontare e che ho riadattato in base alle mie esigenze, con la speranza segreta che gli strali di Henri Matisse non mi fulminassero!!!!

Il pannello che vedete e' stato realizzato scomponendo il disegno originale in tutti i suoi elementi, intagliandoli poi su lastra di pdz e ricomponendo il disegno originale come se fosse un "puzzle"

 

Questo è il pannello realizzato e che ho poi messo sulla torta.  Lavoro faticoso e di precisione (da migliorare!)....il mio povero collo ha reclamato per circa tre giorni....ma ne è valsa la pena!

Questa è la torta finita prima di raggiungere "Terrazza Matisse"

E' o non è un bel "Falso d'Autore"??

E questa è la torta versione "debutto in società".......

Matisse mi perdonerà....tagliarla è stato un vero dolore ma mangiarla no!!!! :)

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Torta Matisse

Chiffon Coffee Cake farcita con bavarese al caffè, sigillatura ganache al cioccolato e caffè, decoro in pasta di zucchero

Chiffon Coffe Cake
Ingredienti
285 gr di farina 00
280 gr di zucchero
8 uova grandi
180 ml d'acqua
160 ml olio di semi di girasole
3 cucchiai di caffè liofilizzato Nescafè Classic
2 cucchiaini di cremor di tartaro
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
vaniglia


Preparazione:

Separare gli albumi delle uova dai tuorli. Montare gli albumi a neve con il cremor di tartaro e metà dello zucchero. Montare per 15 min: i tuorli con l'olio, il caffè sciolto nell'acqua, la farina setacciata, lo zucchero e la vaniglia. nfine aggiungere il lievito setacciato e mescolare il tutto per qualche minuto. Versare il composto con i tuorli d'uova negli albumi montati a neve ferma. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso, con un cucchiail o con una frusta, poi versare nello stampo senza imburrarlo ed infornare nel forno preriscaldato a 150°C. Far cuocere per 1 ora* (regolarsi però in base al proprio forno) Dopo la cottura tirare fuori lo stampo dal forno ancora caldo e capovolgerlo su un collo di bottiglia (se si usa lo stampo da Chiffon Cake, quello alto, tondo e col buco) o come ho fatto io che ho cotto il dolce in uno stampo rettangolare, poggiarlo su 4 tazzine di caffè capovolte, finchè il dolce non diventa freddo. Quando è raffreddato passare la lama di un coltello intorno a i bordi e sformatelo delicatamente.( Cookaround )

 *nota alla ricetta: non avendo usato lo stampo con foro centrale, il tempo di cottura del dolce è stato di 1 ora e 30 min. 

Bavarese al caffè *

Ingredienti

5 fogli di colla di pesce

15 gr di caffè solubile

500 cc di latte

200 gr di zucchero

4 tuorli

4 albumi

500 cc di panna 

Procedimento

In una ciotola mescolare i 4 tuorli con lo zucchero e una volta ottenuto un composto fluido incorporare il latte e mettere in un pentolino su fuoco molto basso (ottimo il bagno-maria) cuocendo fino a quando il composto non velerà il cucchiaio. Togliere tutto dal fuoco e mentre è ancora caldo aggiungere il caffè solubile e i fogli di colla di pesce, messi precedentemente ad ammorbidire in acqua fredda, dopo averli ben strizzati. Mescolare il tutto e lasciare raffreddare.

Montare la panna ed i 4 albumi a neve. Quando la crema è ben fredda aggiungere prima la panna montata e il seguito gli albumi. Metter il frigorifero a rassodare.

* nota alla ricetta:

ho preparato questa bavarese in una giornata di caldo torrido :( e visto che non ispessiva come piaceva a me.....sapete che ho fatto? ho aggiunto una parte di ganache di cioccolato e caffè che ho utilizzato per la sigillatura:))) è venuta una delizia....quando abbiamo tagliato Torta Matisse si è sprigionato un aroma di caffè che non vi dico!!!! 
 

Si parte!!!!!

Ebbene si, mi sono decisa!!!! Dopo lunghe e travagliate notti insonni eccomi qui a condividere la mia grande e "insana" passione per la cucina...."Torte e dintorni" non sarà solo un blog dedicato al mio amore per la pasticceria ma a tutto quello che rende un dolce speciale: un buon pranzo, un momento particolare della vita, un ricordo e perchè no? una canzone, un viaggio o anche un quadro....in poche parole tutto quello che stimola la mia voglia di sperimentare, di provare ma anche di preservare un mondo passato che è parte di me. Non so bene come strutturero' questo blog, sarà un vero e proprio "work in progress" che non so dove mi porterà!

Per il titolo del blog ho scelto il dettaglio di una torta preparata per una cara amica in occasione del suo 50° compleanno. Mi aveva chiesto di realizzare per lei qualcosa di speciale ma lasciandomi "carta bianca" e come sempre, in queste situazioni, ho cominciato a sudare freddo!!!! E' o non è una responsabilità comprendere che cosa le persone si aspettano da te????? per me lo è ed arrivare a dare forma e sostanza a quello che più poteva rappresentare l'essenza di Patty non è stato semplice....ma la sua espressione di bimba felice quando ha visto la torta mi ha ripagato delle notti insonni passate a scervellarmi su cosa fare per lei.....questa è una selezione di foto che ho scelto per voi

Questa è la torta finita.....un fritto misto tra il manifesto del film  "American Beauty"

 

e l'immagine rassicurante di uno dei personaggi più   
frou frou del mondo dei Cartoons

Betty Boop!!!!!!  

Lei è rimasta proprio contenta e io ho ripreso a dormire "sonni tranquilli"!

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Torta "American Beauty-Betty Boop"

Victoria Sponge Cake (blog di Cristina Caccia La Piccola Bottega dello zucchero)

Ingredienti:

175 gr di burro morbido

175 gr di zucchero

150 gr farina autolievitante

30 gr di cacao in polvere

1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

3 uova grandi

un paio di cucchiai di latte

Procedimento

Accendere il forno a 180°, imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 20 cm. Mettere tutti* gli ingredienti in un robot ad eccezione del latte che aggiungerete all'impasto appena si sarà amalgamato e con le lame ancora in funzione. Versare il composto nella tortiera e livellare con un cucchiaio bagnato di acqua. Infornare per 20/30 min. Ricordate che ogni forno è diverso dall'altro quindi prima di sfornare del tutto fate sempre la prova stecchino. Quando la torta è fredda tagliare a strati e farcire a piacere.

*nota alla ricetta: la prima volta ho seguito scrupolosamente la procedura, ma il composto si è amalgamato non troppo bene è ho dovuto passarlo ad un setaccio. Allora ho proceduto in questo modo: - montato bene il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida alla quale ho aggiunto le uova e  la parte secca (farina, cacao e bicarbonato precedentemente setacciati insieme) a cucchiaiate fino a completo assorbimento. In ultimo il latte.

Ganache al cioccolato fondente e caffe' (mia elaborazione)

Ingredienti:
250 cc di panna fresca

250 gr cioccolato fondente (min. 60% burro di cacao)

125 gr mascarpone

caffè solubile 5 cucchiaini pieni

Procedimento

Mettere a scaldare la panna insieme al caffè solubile, a parte mettere a sciogliere il cioccolato fondente a bagno-maria, precedentemente spezzettato. Quando la panna è vicina al punto di bollore e la cioccolata sciolta, versare a filo la panna bollente sul cioccolato fuso, dopo averlo levato dal fuoco, e mescolare sino a quando il tutto non è perfettamente amalgamato. Lasciar raffreddare. Montare il mascarpone con una frusta e se piace, con un paio di cucchiai di zucchero, quando è ben montato aggiungere la ganache di cioccolato e caffè rassodata, continuare a montare per qualche minuto sino a quando i due composti non siano perfettamente amalgamati. Se piace è possibile aromatizzare la crema con un goccio di Khalua o Whisky.

Pasta di zucchero setosa  (Vittoria48 Cookaround)

Ingredienti:

6 g di gelatina (anche i fogli di colla di pesce in mancanza di gelatina in polvere)
30 ml di acqua fredda
70 g di glucosio liquido
8 g di glicerina per alimenti
16 g di burro a temperatura ambiente
450 g di zucchero a velo industriale

Procedimento

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagno-maria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato.
Fare attenzione a non far bollire il composto per questo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’  solo con  zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.
A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo, con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio, poi impastare a mano.
Si conserva in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare
Nota: Consiglio se occorre una dose maggiore di non raddoppiare le dosi, ma di replicare la ricetta.

Dimenticavo di dirvi che per la realizzazione della torta ho quadruplicato le dosi!!!! Serviva una torta per circa 70 persone!!!!

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