Staccadenti....un nome un programma!!!!!

Ma no!!!!! E' uno scherzo :)))) anche se la ricettina  scelta per salutare Simona, che ospita la città di Matera per il nostro Abbecedario, non spicca per morbidezza!!!! Bhé ci troviamo nella città dei Sassi e quindi mi sono adeguata:)

Scherzi a parte: la  ricetta che ho trovato sul sito dell' Accademia italiana di cucina mi è molto piaciuta e penso rappresenti bene la semplicità ma anche la forza di una cucina fortemente legata alla terra e alle sue tradizioni......Matera ancora non l'ho visitata ma, udite udite!!!! finalmente sabato prossimo per gentile regalo di cari amici, mi godrò un fine settimana completamente immersa nei Sassi!!!! Non vedo l'ora!!!!!

Staccadenti

Ingredienti

250 gr di farina bianca

200 gr di zucchero semolato

250 gr di mandorle intere non pelate

4 uova

Preparazione 

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere e le uova, io ho aggiunto anche una bustina di vanillina. Ungere uno stampo e versarvi l'impasto pareggiandolo con la lama di un coltello, passare quindi in forno a calore moderato (180°). Appena la pasta è dorata, tagliarla a pezzi piccoli come biscotti e rimetterli in forno per terminare la cottura. Ottimi con il caffè e il tè.

Abbecedario culinario d'Italia

Cheesecake leggera all' arancia e cacao

E' arrivato....lo sapevo....e come ogni anno di questo periodo comincio a soffrire!!!! Non amo molto il caldo torrido e umido......non amo troppo il caldo in verità! Sono un tipo autunnale io....e purtroppo mi devo adattare:) e quindi....poco forno.....cucina veloce e leggera......e fresca!!!! Questa cheesecake è stata una piacevole scoperta: fresca e leggera e,  per me che amo in modo quasi "patologico" questo dolce, una deliziosa alternativa alla più ortodossa cheesecake con formaggio cremoso, uova e qualche volta panna che, diciamocelo pure, co' sto caldo magari non è proprio l'ideale :) Provatela e fatemi sapere!

Cheesecake leggera all' arancia e cacao

Ingredienti per 8 persone:

per la base

150 gr di biscotti integrali o gallette (non salate)

200 gr di ricotta

3 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio di Cointreau

Per la crema:

4 grosse arance

50 gr di cacao amaro

2 albumi

un pizzico di sale

6/8 cucchiai di zucchero

4 fogli di colla di pesce

2/3 cucchiai di Cointreau

Procedimento

Ridurre in polvere molto finemente i biscotti. Ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzarli quando siano ben morbidi e sciglierli a fuoco bassissimo in un cucchiaio colmo di Cointreau. Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a quando sarà ben montata, quindi aggiungere la colla di pesce sciolta nel liquore e i biscotti sbriciolati. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Distribuire l'impasto in modo uniforme sul fondo e mettere lo stampo in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Nel frattempo fare ammorbidire i 4 fogli di colla di pesce come già fatto per i precedenti, e scioglierli in 3 cucchiai di Cointreau. Spremere le arance, mescolare il cacao con 3 dei 6 cucchiai di zucchero e scioglierlo nel succo di arancia, lavorando fino a non avere più grumi.

 Aggiungere la colla di pesce sciolta nel liquore. Lasciare riposare il composto fino a quando non comincerà a "tirare" cioè ad addensarsi per effetto della colla di pesce. A questo punto montare a neve ferma i due albumi e aggiungere il restante zucchero, continuando a sbattere con le fruste, fino ad avere una meringa lucida e molto soda. Aggiungerla al composto di arance e cacao, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Riprendere lo stampo dal frigorifero, versare dentro il composto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, e rimetterlo in frigorifero a rassodare completamente (occorreranno circa 4 ore). Quando il dolce sarà ben sodo al tatto, aprire lo stampo e fare scivolare la cheesecake delicatamente su un piatto di portata. Decorare con spicchi di arancia pelati "al vivo".

Parrozzo Abbruzzese.......e finalmente ritorno a viaggiare!

Carissimi amici sono stata davvero poco presente e questo blog, che è il mio angoletto di pace dove spesso mi ritiro per depurarmi dalle cose poco piacevoli che mi girano intorno, è stato molto trascurato.......Purtroppo le situazioni che mutano velocemente e contro la nostra stessa volontà ci costringono ad allontanarci temporaneamente dalle cose che più amiamo, forse anche per preservarne la purezza e la bellezza.....ma per fortuna gli eventi che sto vivendo in prima persona mi hanno rafforzata, anche se riempita di amarezza e disgusto, perché mi hanno confermato qualcosa che ho sempre pensato: se semini con amore e ti dedichi anima e corpo a ciò che hai seminato, avrai frutti sani e piante forti, in grado di affrontare gli attacchi dei parassiti e le avversità del tempo. E adesso, tra esposti in procura, raccolta di firme di solidarietà per salvare il lavoro e migliaia di persone che sono protette dai nostri servizi e sit-in di protesta, mi rimetto le scarpe da viaggio e riprendo il mio giro per l'Italia e il nostro Abbecedario e la nostra ospite Vale che ci accoglie in Abbruzzo :)

Avrete capito che il tempo a mia disposizione non è tanto, e la concentrazione ancora meno, ma non potevo non farmi un giretto in questa magnifica regione che ho conosciuto da piccola quando spesso andavamo a Pescara da amici e una delle tappe obbligatorie era Sulmona che mi è rimasta impressa nella memoria per i suoi confetti.in giro con la mia famiglia che io ricordo specialmente per Sulmona e i suoi confetti. La ricetta che ho scelto viene proprio da Pesacara ed è il dolce che per antonomasia rappresenta l'Abbruzzo e ve lo introduco con un sonetto di un poeta immortale:

"È tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, 

c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce… 

e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce…”

                                                                        Gabriele D' Annunzio

Parrozzo Abbruzzese

Ingredienti

100 gr farina gialla

100 gr fecola 

120 gr zucchero

100 gr burro

150 gr mandorle pestate

4 uova

1 cucchiaino di cannella

150 gr cioccolato fondente grattuggiato

mandorle a lamelle per ornare

Preparazione

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando non siano gonfi e spumosi. Aggiungere alternate le due farine, le mandorle pestate finemente, il burro fuso e la cannella. Mescolare bene e aggiungere alla fine i bianchi d'uovo montati a neve ben soda, avendo l'accortezza di mescolare delicatamente per non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo da zuccotto, versare dentro il composto e infornare per circa 1 ora in forno caldo a 170°. Trascorso il tempo fare la prova stecchino per verificare se è ben cotto.  Sformarlo su una gratella a raffreddare. Quando è ben freddo ricoprirlo con il cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno-maria, aiutandosi con una spatola. Ricoprire con mandorle a lamelle.

Abbecedario Culinario d'talia