Confettura di fragole e rabarbaro

Un mesetto fa fotografavo le mie piantine di rabarbaro, che sembravano crescere bene.....e devo dire che non hanno deluso le mie aspettative. Certo non è moltissimo quello che ho raccolto, ma mi ha permesso di inaugurare la mia stagione delle confetture con la realizzazione di una che desideravo preparare da lungo tempo e per un motivo o per un altro non mi trovavo il rabarbaro a disposizione!!! Quest'anno mi sono mossa per tempo e finalmente i tempi di crescita del rabarbaro sono coincisi con quelli della perfetta maturazione delle fragole :) Adesso è il tempo giusto per preparare la confettura di fragole: costano pochissimo e sono ottime.

Confettura di fragole e rabarbaro

Ingredienti

600 gr di coste di rabarbaro mondate e private di tutti i filamenti

 600 gr di fragole pulite

750 gr di zucchero

il succo di due limoni

Preparazione

Per la preparazione, ho proceduto come abitualmente preparo le confetture:

- lavo la frutta con bicarbonato, e la risciacquo più volte

- la taglio in pezzi piccolissimi

- la sistemo nella pentola che servirà per la cottura

- aggiungo lo zucchero

- aggiungo il succo del limone

- mescolo bene, copro e lascio riposare in frigorifero per tutta la notte.

La mattina dopo, procedo con la sterilizzazione dei barattoli, sistemandoli in una pentola capiente e ricoprendoli d'acqua. Li lascio bollire, dall'inizio del bollore, per circa 15 minuti. Mentre va avanti la sterilizzazione dei barattoli, avvio la preparazione della confettura mettendo la pentola con la frutta su fuoco medio e girando di tanto in tanto fino all'inizio della bollitura. Nel frattempo prelevo i barattoli pronti, li asciugo con della carta assorbente per eliminare le tracce di calcare e li sistemo a testa in giù su di un panno e li ricopro cercando di tenerli al caldo. Finita questa operazione procedo con la preparazione della confettura, girando la frutta continuamente dall'inizio del bollore, finché non arriverà alla giusta consistenza (saranno necessari circa 20 minuti dall'inizio del bollore o più a secondo della quantità di acqua contenuta nella frutta). Indispensabile la prova-piattino ghiacciato!!! Versate un cucchiaino di confettura: se si rapprende e non cola inclinando il piattino è pronta, se no servirà un po' più di tempo. Una volta raggiunta la giusta consistenza invasare, chiudere i barattoli e capovolgerli bollenti a testa in giù. Coprirli con uno strofinaccio e lasciarli raffreddare per un giorno.

L'ho provata......è buonissima! Poco dolce e con un retrogusto leggermente amaro/aspro che la rende assolutamente piacevole. Ne sono usciti pochi barattoli e purtroppo quando crescerà l'altro rabarbaro le fragole non ci saranno più :(.......dovrò decisamente centellinarla!!!!!