Q di Quinoa: Sopa de Quinua - Ande- Peru'

Per la seconda ricetta di questa tappa vi faccio virtualmente volare dall'Europa al Sud America e precisamente in Perù, nella regione andina, patria di questa antichissima pianta,  la Quinoa. La quinoa (Chenopodium quinoa) viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande, a 4000 mt sul livello del mare ed è cibo essenziale per le popolazioni andine. Appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola e produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. E' un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è un'ottima fonte di proteine vegetali. Inoltre i grassi contenuti nella quinoa sono prevalentemente insaturi. La quinoa poi non contiene glutine ed è alimento adatto a tutti. Il sapore è abbastanza erbaceo, un po' amarognolo, vagamente simile alla cannella. Cuoce velocemente ed è ottima consumata come zuppa con le verdure, o in creme, risotti, dessert come bavarese, ciambelloni o anche delicati aperitivi in accompagnamento al Pisco Peruano o alla Chicha (bevanda di quinoa fermentata). La ricetta scelta l'ho trovata qui e volentieri la condivido con voi.

Sopa de Quinua

Ingredienti

1 tazza di Quinoa

5 tazze di acqua

3/4 di tazza di carote tagliate a quadretti

1/4 di tazza di pomodori tagliati a quadretti

3/4 di sedano e cipolla tagliati a quadretti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

150 gr di formaggio primo sale o parmigiano

sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

Mettere a bollire la quinoa in acqua fredda e a fuoco basso. Fatela cuocere per 14 minuti. Nel frattempo, in un padella,  preparate un soffritto versando l'olio e le verdure precedentemente tagliate. Fatele cuocere, salatele e pepatele e versatele nella quinoa cotta. Fate insaporire la quinoa con le verdure sul fuoco per 5/6 minuti. Servite versando in ciotole con il formaggio, una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio evo.

Ottima.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

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L di Latte condensato: Suspiro a la Limeña - Lima - Perù

Non poteva mancare, per questa tappa dedicata alla lettera L, anche un dolcino!!! Questa volta vi porto in Perù, a Lima per la precisione, per provare uno dei dolci tipici della pasticceria peruana il "Suspiro a la Limeña" o "Suspiro de Limeña".  Le origini di questo dolce vengono fatte risalire al XIX secolo e precisamente alla bravura  di Amparo Ayarez, moglie dello scrittore e poeta José Gálvez Barrenechea, che pare fosse una cuoca sopraffina. Il dolce fu nominato in questo modo dal poeta stesso che avendolo assaggiato e rimasto estasiato dalla sua dolcezza e cremosità, lo paragonò al "dolce e soave sospiro di una donna". Proprio da questo dolce, a base di "bianco mangiare" e meringa, deriva il nome "suspiros" che indica tutti i dolci a base di meringa.

Suspiro a la Limeña

Ingredienti per 5 persone

400 ml di Latte condensato

400 ml di panna fresca 

(in sostituzione del Latte evaporato)

5 tuorli d'uovo sbattuti

3 bianchi d'uovo

1 bicchiere di zucchero

1/4 di bicchiere di Porto (io Passito di Pantelleria)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

cannella macinata

Preparazione

Versare il latte condensato e la panna in una casseruola, aggiungete la vaniglia, e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora sempre mescolando, finché il composto non avrà assunto lo spessore di una crema densa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli d'uovo che avrete precedentemente sbattuti. Mescolate bene  e lasciate raffreddare la crema direttamente nelle coppette da gelato, riempendole per 3/4.

Una volta raffreddate ponete le coppette in frigorifero e dedicatevi alla preparazione della meringa.

Preparate prima uno sciroppo con il vino liquoroso scelto e lo zucchero. Lo sciroppo dovrà essere spesso e "filare". Mantenetelo ben caldo. Montate a neve i  bianchi d'uovo e versate a filo lo sciroppo senza smettere di montare con le fruste. Continuate così finché il composto non si sarà raffreddato e la meringa bella soda. Prelevate le coppette dal frigorifero e finite di riempirle con la meringa. Spolverizzate di cannella e tenete al fresco fino al momento di servirle.

• Questa ricetta è per la raccolta ABC "Un mondo d'ingredienti"

  La nostra raccolta la trovate su IG qui: #abcincucina #unmondodingredienti

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