Calamarata

Ingredienti per 4 persone

3 calamari freschissimi

1 spicchio di aglio

peperoncino piccante 

olio Evo 5 cucchiai

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaio raso di farina

1 cucchiaio di grana grattugiato

400 gr. pasta "Calamarata"

                                                

Preparazione

Mondare i calamari e tagliarli ad anelli. Rosolare a fuoco vivace, in una padella capiente, olio, lo spicchio di aglio tagliato in 3, peperoncino piccante a gusto, abbondante prezzemolo tritato. Appena l'aglio sarà leggermente dorato aggiungere i calamari, rosolare i calamari  per circa 10 min. quindi bagnare con il vino. Lasciare evaporare e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 15 min o fino a quando i calamari saranno teneri. Aggiungere un cucchiaio raso di farina e mescolare bene per addensare il sugo.

Nel frattempo lessare la pasta Calamarata in abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, scolarla dall'acqua di cottura senza farla asciugare troppo, e versarla nella padella con i calamari. Aggiungere un cucchiaio o più di grana (a gusto), spadellare per bene e alla fine spolverizzare con prezzemolo tritato.