Round Midnight Quiche

"Round Midnight" è il nome di un Jazz Club di Fisciano, vicino Salerno, che da circa 20 anni è il ritrovo degli appassionati di jazz ma anche di chi ha voglia di immergersi in un'atmosfera rilassante che stimola la creatività, l'immaginazione, la sperimentazione......e la musica in tutte le sue declinazioni ha su di me un potere assolutamente unico: stimola la mia fantasia, la mia voglia di sperimentare, la mia creatività e mi regala un po' di quella linfa vitale che mi rigenera dal brutto, dalla banalità, dal meschino e spesso dalla tristezza. Questa quiche, nata da parole ascoltate per caso in una serata ricca di suggestioni sonore, è tutta dedicata all'atmosfera magica del Round Midnghit Jazz Club e al padrone di casa, il "deus ex machina" di questo posto speciale: Gianni Penna

Round Midnight Quiche

 Ingredienti per un ruoto da 30 cm ø

Per la brisé: 

250 gr. farina 0, 125 gr. burro freddo

1 tuorlo d'uovo, acqua ghiacciata q.b., sale

Per la farcitura:

mortadella DOP 250 gr. (tagliata non troppo sottile), 

2 uova intere + 2 tuorli, 

radicchio lungo 750 gr.,

1/2 bicchiere di latte,

200 cc. di panna da cucina,

aglio, sale, pepe, olio EVO

Preparazione:

Iniziate preparando la brisé in questo modo:

in una ciotola versare la farina con un pizzico di sale e il burro freddo tagliato in piccoli pezzi. Riducete con la lama di un coltello i pezzetti di burro mescolandoli con la farina e, successivamente, con le dita cominciate a "sfogliare" il burro con la farina, mescolando fino ad avere una consistenza granulosa del composto. A questo punto aggiungere il tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata q.b. a formare un panetto compatto. Io lo avvolgo generalmente nella carta forno che mi servirà, in seguito, a stendere senza problemi la sfoglia e ad adagiarla nel ruoto. Mettete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparate ora il ripieno. Lavate per bene il radicchio, tagliatelo a strisce lunghe e passatelo in padella dove avrete fatto dorare precedentemente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchiai di olio evo. Lasciatelo cuocere, salandolo e pepandolo a piacere, finché non è completamente appassito, ben cotto e ha perso tutta la sua acqua. Tenete da parte.

Accendete il forno a 200° e proseguite con la preparazione della quiche. Tirate fuori dal frigorifero il panetto di brisé, stendetelo aiutandovi con il mattarello e la carta forno in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e foderate il ruoto, che non avrà bisogno di essere unto e infarinato! Bucherellate tutta la base e i bordi della sfoglia con una forchetta, foderate la base con circa 200 gr. di motadella. Coprite con la verdura alla quale aggiungerete la restante mortadella tagliuzzata a pezzettini. Battete le uova e i tuorli con una frusta, aggiungete prima la panna poi il latte e salate e pepate a gusto. Versate il composto liquido nel guscio ripieno, pareggiate i bordi della quiche, e infornate per circa 45 minuti, anche 1 ora. Enjoy!

Torta di Cioccolato e Pere

Riprendere dopo lungo tempo non è cosa facile ma negli ultimi due anni i tempi lavorativi hanno condizionato il tempo delle mie passioni. Non nascondo la difficoltà che provo nel ritrovare quel piacere di raccontare il mio amore per il cibo e la cucina, per cui riprenderò a scrivere di cibo senza seguire regole o tempi, ma lasciandomi guidare dalla mia voglia di condividere....in fondo, ce lo diciamo in tanti, la cucina è condivisione. In questo lungo periodo ho cucinato tanto, sperimentato, imparato cose che non sapevo fare e spero di riuscire a riallacciare i fili di un racconto interrotto da tempo. E da dove potevo ricominciare se non dalla mia antica passione? Quella per i dolci!

La torta che vi propongo è un rivisitazione di una ricetta trovata sul web alla quale ho cambiato proporzioni e apportato piccole variazioni. Per voi

Torta di Cioccolato e Pere

Ingredienti

255 gr farina

255 gr zucchero

45 gr cacao amaro

3 uova intere

195 gr di yogurt ai frutti di bosco

105 gr olio di semi di girasole

1 bustina lievito per dolci

200 gr gocce di cioccolato fondente

Vaniglia

Cointreau

Buccia di arancia grattugiata

4 belle pere Abate sode

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero sino a quando saranno ben montate e il composto "scrive" alzando la frusta. Mentre la planetaria fa il suo lavoro montando le uova, voi procedete preparando tutto il resto: setacciate la farina insieme al cacao e al lievito per dolci; pesate lo yogurt passandolo al setaccio se i frutti di bosco sono interi; preparate l'olio di semi. Proseguite aggiungendo l'olio di semi. Quando l'olio è stato assorbito dalle uova aggiungete la vaniglia (io uso una vaniglia in pasta che ho preso a Ginevra, voi usate quella che preferite), due bei cucchiai di Cointreau e la buccia di arancia grattugiata. Aggiungete adesso il composto secco alternandolo allo yogurt. Mescolate bene. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete 150 gocce di cioccolato e mescolate. Rivestite un ruoto per dolci di 26/28 cm di diametro con della carta forno bagnata e strizzata. Sbucciate le pere. Una e mezza tagliatela a piccoli cubetti che aggiungerete al composto di cioccolato. Versatelo nel ruoto e livellatelo. A questo punto tagliate a fettine le restanti pere e sistematele a raggiera sul composto di cioccolato, facendole appena affondare. Ricoprite la superficie con le restanti gocce di cioccolato e infornate per circa 1 ora. Fate la prova stecchino....e fatemi sapere!

Mousse gelata di miele ai kiwi

Il nuovo appuntamento del Menù Lib(e)ro è dedicato ai Dolci al cucchiaio e gelati ed è curato dalla chef Haalo  fino al 6 dicembre. Come sempre le regole per partecipare a questa dolce e fresca raccolta le trovate qui mantre tutte le ricette raccolte da questo particolarissimo ricettario le trovate nella nostra pagina Facebook qui.

Come scritto da qualche altra parte, per la raccolta dei dolci al cucchiaio la mia proposta viene da un libro che nella mia vita ha avuto un posto speciale, talmente speciale che anche i miei figli hanno contribuito a renderlo "libro di famiglia" con i loro personalissimi scarabocchi.

La ricetta è una Mousse gelata di miele di miele ai kiwi e il libro è questo:

Mousse gelata di miele ai kiwi

Ingredienti

4 uova

250 gr. di miele

2 limoni

400gr di panna

4-5 kiwi

Preparazione

Battete i rossi delle uova in una casseruola a bagnomaria. Aggiungete il miele e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso per 20 minuti: il composto deve diventare leggermente denso. Togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni e il succo di un limone. Fate raffreddare il composto mescolandolo ogni tanto. Montate le chiare a neve e, separatamente, la panna. Unite delicatamente al composto di miele prima la panna e poi le chiare, mescolando fino a quando sono perfettamente amalgamate. Mettete sul fondo di una ciotola di vetro delle fettine di kiwi pelate. Versate sopra metà del composto, fate un altro strato di kiwi, quindi versate il resto del composto. Mettete la mousse nel freezer per 4 ore prima di servirla. Decoratela, all'ultimo momento con fettine di kiwi.

Nota alla ricetta: io ho tagliuzzato la frutta mescolandola alla crema di miele, alla quale ho aggiunto due cucchiai di rum.

E questa è la ricetta manipolata da mia figlia Caterina