Involtini di verza

Mi sono decisa a provare gli involtini di verza dopo lunga tribolazione :) mi capita, a volte di avere dei "blocchi" veri e propri nello sperimentare ricette che si discostano da quelle della tradizione di casa. La verza ne ha fatto le spese per lungo tempo, relegata al classico "riso e verza" o in aggiunta a zuppe di verdura come la "minestra maritata". Eppure girovagando in internet, e leggendo tra vari libri di cucina, ci sono una infinità di modi per prepararla. Da tempo pensavo di provare a fare gli involtini e siccome le verze che escono nel mio orto non sono particolarmente grandi e quindi quasi tutte le foglie risultano sufficientemente tenere, ne ho raccolta una e l'ho deputata a trasformarsi in involtini:) La ricetta che ho preparato è una mia piccola sperimentazione, l'abbiamo provata e a noi è piaciuta assai. Ve la propongo e vi chiedo di farmi sapere che ne pensate, semmai decideste di provarla.

 Involtini di verza all'uso mio

Ingredienti per circa 15 involtini

1 piccola verza (max. 1 Kg)

500 gr di polpa di vitello macinata

(potrebbe andare bene anche il maiale macinato)

150 gr di provoletta affumicata

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

salsa di pomodoro 1 bottiglia da 750cc

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino da tè di polvere di cumino (o più se piace)

sale

6 cucchiai di olio evo 

Preparazione

Scegliere le foglie di verza eliminando quelle più dure. Lavarle bene, eliminare la parte centrale più dura, cercando di non rompere la foglia. Scottarle per 10/15 sec. in acqua bollente e metterle ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo preparare il ripieno e il sugo di pomodoro.

Per il sugo:

mettere in un tegame 1-2 cucchiai di olio evo e 1/2 cipolla affettata sottile. Lasciare appassire la cipolla e quando sarà leggermente dorata, aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e aggiungere un pizzico di zucchero (io lo faccio sempre, come mi ha insegnato mia nonna Rosa). Lasciare cuocere il sugo per circa 40/45 min. fino a quando non sarà ben addensato.

Per il ripieno:

in una padella capace, versare 2 cucchiai di olio evo, l'aglio tritato e l'altra 1/2 cipolla tritata. Far andare il trito per qualche minuto, sino a quando non sarà leggermente dorato, quindi aggiungere la carne macinata e, con un cucchiaio di legno, mescolare spesso lasciando evaporare l'acqua che rilascia e farla rosolare. Quando inizia a rosolare aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il cumino, 1-2 cucchiai della salsa di pomodoro e il sale. Lasciare cucinare la carne fino a quando riprenderà a rosolare nella padella. A quel punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparazione degli involtini:

Aggiungere alla carne la provoletta affumicata tagliata a pezzettini piccolissimi. Mescolare bene e riempire con questo ripieno le foglie di verza (utilizzandone anche più di una se dovessero essere troppo piccole o un poco rotte.) Con questa dose di ripieno io ho preparato circa 15 involtini. Arrotolare le foglie chiudendole bene anche lateralmente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Utilizzate degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini.

Ungere una teglia da forno con i restanti 2 cucchiai di olio evo, e 2-3 cucchiai di sugo di pomodoro e adagiarvi sopra gli involtini. Coprirli con il sugo di pomodoro senza farli "annegare" pero'!!! Infornare in forno caldo a 180° e lasciarli cuocere per circa 40-45 min. 

ovviamente un vostro parere non farebbe che farmi piacere:)

Wedding dragée

Ogni tanto riaffiora la mia passione per la decorazione con la pasta di zucchero.....devo dire che non è semplice riuscire a coniugare le incombenze quotidiane, i mille problemi che ti assalgono quando metti i piedi per terra dal letto e ti prepari ad affrontare la giornata, i pensieri che ti accompagnano come "un angelo custode" e la voglia e il desiderio di dedicarti a qualcosa che ti porti lontano dalla "quotidianeità". Ultimamente trovo sempre più difficile ritagliarmi piccoli spazi di riossigenazione mentale....staro' diventando vecchia forse....ma mi riesce sempre più difficile e quindi, quando per caso mi capita "l'occasione" allora butto all'aria tutto e felice corro a "ritrovare me stessa" L'occasione questa volta è arrivata dalla mia sorellina che mi ha chiesto di prepararle un piccolo campionario di confetti decorati per un evento dedicato alla presentazione di una collezione di abiti da sposa. E siccome in genere i protagonisti di un matrimonio sono due, questa volta ho pensato di realizzare qualcosa pensando alla coppia che deve sposarsi e non solo alla sposa.....l'idea piano piano ha preso forma e sono nati questi confetti :) aspetto di pubblicare in questo post qualche fotografia dell'esposizione all'evento e appena ne avro' qualcuna la pubblichero' con immenso piacere:) ecco a voi i miei

Wedding Dragée

Ecco arrivate un paio di foto scattate all'esposizione:

Anche se non sono perfette le foto che mi hanno mandato rendono bene l'idea.....diciamo che non hanno sfigurato tra gli abiti da sposa veramente splendidi :)

Tenerina ferrarese al cioccolato.....e chiudiamo in dolcezza

E per chiudere degnamente l'Abbecedario Culinario d'Italia e salutare Roxy, ringraziandola per l'ospitalità, un dolce della tradizione ferrarese buonissimo e facilissimo da preparare: la Tenerina al cioccolato che dedico a tutti voi, compagni di viaggio con la speranza di ritrovarci di nuovo insieme a macinare km, magari in giro per l'Europa e, perché no....per il mondo!

E' stato un vero piacere viaggiare con voi :)

Tenerina ferrarese al cioccolato

Ingredienti

300 gr cioccolato fondente di ottima qualità (70%)
135 gr burro
200 gr zucchero
4 uova
2 1/2 cucchiai farina (circa 70 gr)
zucchero a velo

Preparazione

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di più. Una volta tolta dal forno è consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (magari su una grata). Quando è fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo.  

Abbecedario Culinario d'Italia

Aggiungo alla ricetta la versione "gluten free" che ho realizzato per la manifestazione "Popolo 'e Tammurriata".
Per realizzare una Tenerina Ferrarese Gluten Free basta sostituire il quantitativo di farina indicata dalla ricetta con 35 gr di farina di riso e 35 gr. di amido di mais e il gioco è fatto.....come dire a volte la necessità aguzza l'ingegno :) e vi assicuro che il risultato è eccellente....la versione senza glutine è andata a ruba letteralmente!!!!